調理ポイント

  • 「オマール海老の捌き方」

    ■オマール海老の捌き方 ①粗熱がとれたら、オマール海老のハサミ部分を折っておく。 ※折るのが難しい方は、ハサミの関節を調理バサミでカットしてください。   ②キッチンバサミを使って、オマール海老を半分に切る。 ※腹の方からハサミを入れると切りやすいです。 ③頭の方にある砂袋えを取り除く。(印...
  • 「仔羊の捌き方」

    ■ヒレ肉の外し方 ①骨に沿って包丁を入れる。   ②ヒレ肉が傷つかないよう注意しながら骨を外す。 ③ヒレ肉の端まで包丁が入ったら、縦にカットして骨から切り離す。 ※脂は骨に残して、赤身の部分だけ外します。 ④骨と骨の間に包丁を入れ、骨を1本ずつにバラす。 ※肉の部分に刃を入れると、強い力を...
  • 野菜の下準備:「湯むき」

    お料理をする際、実は重要なのが食材の下準備。食材の切り方や下準備の仕方一つで味・出来上がりに差が出ます。 TastyTable mealkitでは、お料理をさらに美味しくする食材の切り方や下準備の方法をお伝えします。   今回のテーマ:野菜の下準備①「湯むき」   ■湯むきとは? 材料を熱湯に...
  • 【TastyTable Question】「最高の火入れ~レア編~」

    色鮮やかな「レア」に焼き上げたい方へ、 とっておきの火入れをお伝えします!   そもそもレアとは... 表面を焼き上げ、中心部はほぼ生に近い状態の焼き加減です   レアに焼き上げるポイントは大きく分けて3つあります。 ■焼く前の肉を常温に戻しておく ■焼く時は強火で短時間 ■休ませて余熱を加え...
  • 果物の下準備:「房取り」

    お料理をする際、実は重要なのが食材の下準備。食材の切り方や下準備の仕方一つで味・出来上がりに差が出ます。 TastyTableでは、お料理をさらに美味しくする食材の切り方や下準備の方法をお伝えします。 今回のテーマ:果物の下準備①「房取り」   ■房取りとは? 材料の身を、薄皮から綺麗...
  • 【TastyTable Question】「最高の火入れ」

    美味しくて綺麗な焼き具合で料理をしたくありませんか?   今回は料理において必須な技術、「火入れ」をレクチャーします! TastyTable mealkitのメニューでも「火入れ」をすることは多く、 「火入れの加減が分からない」「硬くなりすぎてしまった」などの声を多くいただきます。   火入...