「仔羊の捌き方」

■ヒレ肉の外し方

①骨に沿って包丁を入れる。

②ヒレ肉が傷つかないよう注意しながら骨を外す。

③ヒレ肉の端まで包丁が入ったら、縦にカットして骨から切り離す。

※脂は骨に残して、赤身の部分だけ外します。

④骨と骨の間に包丁を入れ、骨を1本ずつにバラす。

※肉の部分に刃を入れると、強い力を加えなくても切り離すことが出来ます。

⑤お疲れ様でした。