【主菜】
骨付き肉の部分を、黒にんにくとバルサミコでしっかりと煮込みました。ロースの部分はしっかりと休ませながら焼き上げることで、綺麗なロゼ色に仕上がります。仔羊の香りと甘い黒にんにくが相性抜群な一皿です。ソースは仔羊以外のお肉とも相性が良いので、ぜひ色々なお肉に合わせて、お試しください。
【副菜】
赤ワインの芳醇な香りと、フランボワーズの優しい香りが、お口の中でふんわりと広がります。甘酸っぱいソースや、フォアグラのポワレを絡めることで、また違った味わいに。シェフ直伝の生米から炊くリゾットは、レシピ通りに調理するだけで、レストランさながらの仕上がりに。色味も綺麗でかわいらしく、冬の食卓を華やかに彩ります。
- 注文〆切日
- 12月7日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 12月11日(土)、12月12日(日)
- 消費期限
- 12月12日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 小麦、乳、かに
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、オーブン、ザル
- 調理時間
- 主菜80分、副菜50分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
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骨付き仔羊肉4本分
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黒オリーブ6粒
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黒にんにく4片
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ケッパー10g
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バルサミコ酢40ml
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トマト1個
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玉ねぎ1/4個
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セロリ50g
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人参40g
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ズッキーニ1/2本
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かぶ1個
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アスパラガス2本
ご家庭にあるもの-
塩
-
オリーブオイル
-
水
のシールの食材をお使いください。
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赤ワイン180ml
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チキンブイヨン1本(6g)
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バター1個(8g)
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パルメザンチーズ2袋(14g)
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フランボワーズ30g程度
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フォアグラ2切れ
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強力粉20g
-
バルサミコ酢100ml
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
米
-
水
-
サラダ油
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
2
- ズッキーニは幅1cmの輪切りにする。
- かぶは皮をむかずに4等分に切る。
- アスパラガスは根元を落とし、斜めに3等分に切る。
- トマトは5mm程度の角切りにする。
- 下記食材をみじん切りにする。
人参 / セロリ / 玉ねぎ / 黒にんにく
3
冷たい状態のフライパンに仔羊ロースを入れ、中火で脂身に焼き色がつくまで焼く。
残りの面は、表面の色が変わる程度にサッと焼く。
180℃のオーブンで3分加熱し、アルミホイルに包んで10分ほど室温で休ませる。
4
骨側の肉は、中火で全面がカリッとするまで焼く。
煙が出てきたら火を落としてください。
5
休ませたロースを再度180℃のオーブンに入れて3分加熱し、アルミホイルに包んで10分ほど室温で休ませる。
この工程をさらに2回繰り返す。
6
鍋に下記食材を入れ、弱火で色づくまで炒める。
玉ねぎ / 人参 / セロリ / オリーブオイル(大さじ1)
7
野菜が色づいたら、下記食材を入れて混ぜる。
トマト / 黒にんにく / ケッパー / バルサミコ酢 / 塩(小さじ1/3)
8
仔羊の骨側を入れて中火でひと煮立ちさせ、水(100ml)を加えて蓋をし、極弱火で25分ほど煮込む。
黒オリーブを加え、更に5分加熱する。
9
仔羊の骨と黒オリーブを取り出し、野菜をしっかりとザルで漉してソースを作る。
軽く潰すようにしながら漉してください。
骨と黒オリーブは捨てないように注意してください。
10
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)、かぶを入れ、全面に焼き色をつける。
かぶに焼き色がついたら、ズッキーニとアスパラガスを入れて焼き色をつけ、塩(小さじ1/6)を振る。
11
仔羊のロースを6等分にカットし、骨側の肉は箸などで外す。
皿に仔羊肉、黒オリーブ、ソテーした野菜を盛り、上からソースをかけて完成。
骨から肉を外す際に、全部外さずに途中で止めると、写真のように盛り付けることができます。
1
- フランボワーズは手で細かくほぐす。
- 水(300ml)にチキンブイヨンを溶かしておく。
2
鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けたら米(1合)を加え、バターをよく絡ませる。
3
米全体にバターが絡まったら、赤ワイン(リゾット用：80ml)、チキンブイヨン(80ml)を加えて強火にする。
残りのチキンブイヨンは、次の工程で使用します。
沸騰したら蓋をして極弱火で8分加熱し、5分間蒸らす。
容器に広げて粗熱を取り、リゾット米を作る。
4
フライパンにチキンブイヨン(150ml)、フランボワーズ(送付量の半量)を加え中火で加熱し、沸騰したらリゾット米を加える。
残りのフランボワーズは飾りで使用するので、全量加えないよう注意してください。
残りのチキンブイヨンはこの後使用しないので、ご自由にお使いください。
5
リゾット米が柔らかくなってきたらパルメザンチーズ、塩(小さじ1/3)を加える。
米がお好みの固さになるまで水(適量)を加え、調整してください。
6
フォアグラは焼く直前に、塩(小さじ1/6)、胡椒(適量)をし、強力粉を薄くまぶす。
7
フライパンにサラダ油(小さじ1)をひき、中火でしっかり熱してフォアグラをこんがり焼く。
焼き上がりの目安は中心に串を刺して、温かければ問題ありません。
8
鍋に赤ワイン(ソース用：100ml)、バルサミコ酢を入れ、中火で1/5程度になるまで煮詰めてソースを作る。
9
皿にリゾット、フォアグラを盛る。
残りのフランボワーズを散らし、バルサミコソースをかけて完成。