【2周年記念】仔羊のフィレミニョンのロースト&赤ワインとフランボワーズのリゾット(1キット2人前)
【2周年記念】仔羊のフィレミニョンのロースト&赤ワインとフランボワーズのリゾット(1キット2人前)
【2周年記念】仔羊のフィレミニョンのロースト&赤ワインとフランボワーズのリゾット(1キット2人前)
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【2周年記念】仔羊のフィレミニョンのロースト&赤ワインとフランボワーズのリゾット(1キット2人前)

通常価格
¥6,400
販売価格
¥6,400
通常価格
¥10,300
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

骨付き肉の部分を黒にんにくとバルサミコでしっかりと煮込みました。 仔羊の香りと甘い黒にんにくがマッチします。 ローストした仔羊のソースはもちろんいろいろなお肉にも合わせやすいので、ぜひお楽しみください。 ロースの部分はしっかりと休ませながら焼き上げることで綺麗なロゼ色に仕上がります。 赤ワインの香りのリゾットにフォアグラのポワレ、甘酸っぱいソースで仔羊のローストをより豪華に彩ります。

この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
注文〆切日
6月8日(火)10:00まで
お届け可能日
6月12日(土)、6月13日(日)
消費期限
6月13日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
小麦、乳、かに
必要な調理器具
フライパン、鍋、オーブン、ザル
調理時間
主菜80分、副菜50分(下準備除く)
このレシピの考案者
成田 寛
YUTAKA NARITA
「NonTitle」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
仔羊のフィレミニョンのロースト 黒にんにくと黒オリーブのブレゼ

のシールの食材をお使いください。

  • ラムラック
    4本分
  • 黒オリーブ
    6粒
  • 黒にんにく
    4片
  • ケッパー
    10g
  • バルサミコ酢
    40ml
  • トマト
    1個
  • 玉ねぎ
    1/4個
  • セロリ
    50g
  • 人参
    1/4本
  • ズッキーニ
    1/2本
  • かぶ
    1個
  • アスパラガス
    2本
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
赤ワインとフランボワーズのリゾット

のシールの食材をお使いください。

  • 赤ワイン
    180ml
  • チキンブイヨン
    1本(6g)
  • バター
    1個(8g)
  • パルメザンチーズ
    2袋(14g)
  • フランボワーズ
    10粒
  • フォアグラ
    2切れ
  • 強力粉
    20g
  • バルサミコ酢
    100ml
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • サラダ油
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
仔羊のフィレミニョンのロースト 黒にんにくと黒オリーブのブレゼ
下準備をします
1
  • 仔羊肉を常温に戻し、ロースと骨側に分ける。
  • 骨は1本ずつにカットする。
TastyTable Question
「仔羊の捌き方」
2
  • トマトを5mm程度の角切りにする。
  • ズッキーニを幅1cmの輪切りにする。
  • カブは4等分にカットする。
  • アスパラガスは根元を落とし、斜めに3等分にカットする。
  • オーブンを180℃に予熱しておく。
  • 下記食材をみじん切りにする。
食材

人参 / セロリ / 玉ねぎ / 黒にんにく

フィレミニョンを作ります
3

冷たい状態のフライパンに骨側の肉とロースを入れ、脂身に焼き色が付くまで中火で焼く。

ロースはフライパンで脂身以外の表面の色が変わる程度にサッと焼く。

180℃のオーブンで3分加熱し、アルミホイルに包んで10分ほど休ませる。

4

骨側の肉は、全面がカリッとするまで焼く。

POINT

煙が出てきたら火を落としてください。

5

休ませたロースを再度180℃のオーブンで3分加熱し、アルミホイルに包んで10分ほど休ませる。

この工程をさらに2回繰り返す。

6

鍋に下記食材を加え、きれいに色づくまで弱火で炒める。

食材

玉ねぎ / 人参 / セロリ / オリーブオイル(大さじ1)

7

野菜が色付いたら、下記食材を加える。

食材

トマト / 黒にんにく / ケッパー / バルサミコ酢 / 塩(小さじ1/3)

8

軽く混ぜたら、仔羊の骨を入れ中火で沸騰させ、水(100ml)を加えて蓋をし、極弱火で25分ほど加熱する。

オリーブを加え更に5分加熱する。

9

羊の骨とオリーブを取り出し、しっかりとザルで漉す。

10

別のフライパンにかぶを入れ、全面にきれいに焼き色をつける。

かぶに焼き色が付いたら、他の野菜も加えて焼き色をつけ、塩(小さじ1/6)をしておく。

フィレミニョンを仕上げます
11

仔羊のロースを6等分にカットする。

骨側の肉は箸などで肉を外す。

皿にソース、仔羊肉とオリーブ、野菜を盛り完成。

POINT

骨から肉を外す際に全部外さずに途中まで外すと、写真のように盛り付けることが出来ます。

赤ワインとフランボワーズのリゾット
下準備をします
1
  • フランボワーズを手で砕いておく。
  • 水(300ml)にチキンブイヨン(1本)を溶かしておく。
POINT

チキンブイヨンは、150mlと80mlで分けて使用します。残りはご自由にお使いください。

赤ワインのリゾットを作ります
2

鍋にバターを入れ、溶けたら米(1合)を加えバターをよく絡ませる。

3

バターが絡まったら赤ワイン(リゾット用:80ml)、チキンブイヨン(80ml)を加えて強火にする。

沸騰したら蓋をして極弱火で8分加熱し、5分間蒸らして容器にあけて冷ましておく。

4

別の鍋にチキンブイヨン(150ml)、フランボワーズを加え中火で加熱し、沸騰したらリゾット米を加える。

POINT

フランボワーズは飾りで使用するので、2粒分ほど残しておいてください。

5

米が柔らかくなってきたらパルメザンチーズ、塩(小さじ1/3)を加える。

POINT

米がお好みの固さになるまで水(適量)を加えて調整します。

6

フォアグラに塩(小さじ1/6)、胡椒(適量)をし、強力粉を薄くまぶす。

7

フライパンにサラダ油(小さじ1)をひき、しっかり熱して中火でフォアグラをこんがり焼く。

8

赤ワイン(ソース用:100ml)、バルサミコ酢を鍋に加え、中火で1/5程度になるまで煮詰め、ソースを作る。

赤ワインのリゾットを仕上げます
9

皿にリゾット、フォアグラを盛り、ラズベリーを散らしソースをかけて完成。