カマンベールの焼きリゾット~フォアグラと2種のソースで~&鴨肉のロースト 黒トリュフのソース(1キット2人前)
カマンベールの焼きリゾット~フォアグラと2種のソースで~&鴨肉のロースト 黒トリュフのソース(1キット2人前)
カマンベールの焼きリゾット~フォアグラと2種のソースで~&鴨肉のロースト 黒トリュフのソース(1キット2人前)
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カマンベールの焼きリゾット~フォアグラと2種のソースで~&鴨肉のロースト 黒トリュフのソース(1キット2人前)

通常価格
¥6,300
販売価格
¥6,300
通常価格
¥9,500
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

香りは柔らかく、コク深い味わいのカマンベールのリゾットを香ばしく焼き上げ、フォアグラのソテーに添えました。ブルーベリーソースと薫り高い黒トリュフソースの2種類のソースのコントラストをお楽しみください。 仕上げにかける粗挽き黒胡椒が味を引き締めます。 副菜にはフォアグラと相性抜群な鴨胸肉のローストを。こちらも黒トリュフソースでお楽しみ頂きます。鴨胸肉や黒トリュフに合うように甘辛く炊いた、ゴボウの赤ワイン煮を添えました。ほろ苦いトレヴィスと、青い香りでねっとりとしたオクラのソテーも良いアクセントに。

この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
注文〆切日
7月27日(火)10:00まで
お届け可能日
7月31日(土)、8月1日(日)
消費期限
8月1日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
乳、小麦、かに
必要な調理器具
フライパン、鍋、オーブン、耐熱皿、ヘラ
調理時間
主菜55分、副菜40分(下準備除く)
このレシピの考案者
岩坪 滋
YUTAKA IWATSUBO
「イル プレージョ」シェフ
INGREDIENTS
食材リスト
カマンベールの焼きリゾット~フォアグラと2種のソースで~

のシールの食材をお使いください。

  • フォアグラ
    2切れ
  • 薄力粉
    1袋(10g)
  • ブルーベリー
    1パック
  • はちみつ
    1/3袋(5g)
  • 赤ワインビネガー
    10ml
  • カルナローリ米
    80g
  • エシャロット
    10g
  • 昆布
    10g
  • パルメザンチーズ
    3袋(21g)
  • カマンベールチーズ
    4個(60g)
  • バター
    4個(32g)
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • サラダ油
鴨肉のロースト 黒トリュフのソース

のシールの食材をお使いください。

  • 鴨胸肉(マグレカナール)
    1枚
  • オクラ
    4本
  • トレヴィス
    1/4個
  • ごぼう
    1/4本
  • 赤ワイン
    100ml
  • はちみつ
    1と1/3袋(20g)
  • エシャロット
    40g
  • バター
    4個(32g)
  • マルサラワイン
    40ml
  • トリュフソース
    30g
  • フォンドヴォー
    4袋(120g)
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • 砂糖
  • オリーブオイル
  • サラダ油
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
カマンベールの焼きリゾット~フォアグラと2種のソースで~
下準備をします
1
  • 鍋に水(500ml)と昆布を入れ、30分程浸けておく。
  • 昆布と水の入った鍋を中火にかけ、沸騰した直後に火を止めて昆布を取り出す。
  • エシャロットをみじん切りにする。
  • カマンベールチーズは後で溶かすので、適当な大きさにカットしておく。
POINT

フォアグラは焼く直前まで冷蔵庫に入れておいてください。

焼きリゾットを作ります
2

鍋にブルーベリー、はちみつ(5g)、水(30ml)を入れて弱火にかける。

注意点

はちみつは1/3袋使用します。副菜でも使用するので注意してください。

弱火でブルーベリーを潰しながら煮詰め、最後に赤ワインビネガー(10ml)を加えて火を止める。

POINT

ブルーベリーを煮詰める時間の目安は10分程度です。

3

冷たい状態の鍋にバター(1個)とエシャロットを入れ、弱火で炒める。

POINT

バターの温度が高いと、エシャロットが揚がったようになってしまうので、冷たい状態で入れてください。

4

エシャロットが透き通ったら、カルナローリ米を加えて軽く炒める。

POINT

カルナローリ米にバターをコーティングするようにサッと炒めたら、次の工程に進んでください。

5

米にバターがコーティングされたら、昆布だし(100ml)ずつを加えながら炊いていく。

POINT

米の表面ひたひたの水分量をキープしながら炊いてください。

6

途中で味見をしながら昆布だしを加えていき、昆布の味が強くなりすぎないように注意しながら炊く。(目安:15分程度)

味見をして、昆布の味がお好みの加減になったら、お湯を少しずつ加えてお好みの硬さに調整する。

POINT

シェフは昆布だし(300ml)を入れた後、お湯を加えています。

7

米がお好みの硬さになったら、鍋に下記食材を加える。

その後、極弱火にしてヘラでかき混ぜて乳化させ、味を見てお好みで塩(適量)をする。

保温してチーズが溶けやすいように、極弱火で加熱します。

POINT

パルメザンチーズ(3袋) / カマンベールチーズ / バター(3個)

8

フライパンにサラダ油(小さじ1)をひき、リゾット(1人前:半量程度)を円盤状に整えて中火で焼く。

片面に香ばしい焼き色がついたら、ひっくり返して反対の面も同じように焼く。

POINT

ひっくり返す際は、皿などを使うと綺麗にひっくり返すことができます。

9

フォアグラに塩(フォアグラの重さの1.2%)を振り、薄力粉をまぶす。

フライパンに油をひかずに、フォアグラを入れ、中火で両面に綺麗な焼き色がつくように焼く。

フォアグラの両面に綺麗な焼き色がついたら、キッチンペーパーに取り出す。

POINT

フォアグラは焼く直前に冷蔵庫から取り出し、塩や薄力粉をまぶしてください。

フォアグラから十分脂が出るので、油をひかずに焼いてください。

焼きリゾットを仕上げます
10

皿に焼きリゾットを盛り付け、その上にフォアグラを乗せブルーベリーソース、副菜のトリュフソースををかける。

POINT

お好みで、黒胡椒(粗挽き)を振っても美味しくお召し上がりいただけます。

鴨肉のロースト 黒トリュフのソース
下準備をします
1
  • 鴨肉に塩(肉の重さの1.3%)をして、10分室温に置いておく。
  • エシャロットをみじん切りにする。
  • ゴボウを5mm角程度の棒状にカットする。
  • オクラはヘタ先をカットして、ガクを取っておく。
  • トレヴィスは芯を残すようにして、縦半分(くし切り)にカットする。
POINT

芯を残すようにして切ってください。

鴨肉のローストを作ります
2

フライパンを強火で熱し、サラダ油(大さじ1)を入れ、中火に落とし鴨肉の皮目を下にして入れ、じっくりと焼く。

皮目がしっかり焼けたら、全面に焼き色をつけるように焼く。

POINT

サラダ油を入れたときに、軽く煙が上がる位が適温です。煙の量が多い場合は、火から外して温度を下げてください。

鴨肉から油が出るので、途中で油を捨てながら焼いてください。

3

鴨肉の全面に焼き色がついたら、耐熱皿に移して200℃のオーブンで5分焼く。

オーブンから取り出し、皮目を下にしてアルミホイルで包み、温かい場所で10分程休ませておく。

POINT

休ませた鴨肉に串を刺して、ほんのり温かければ問題ありません。

TastyTable Question
最高の火入れ~レア編~
4

鍋にオリーブオイル(大さじ1)をひき、軽く熱してからゴボウを入れて中火で炒める。

POINT

写真のように、ゴボウの表面がオイルでコーティングされたら次の工程に進んでください。

5

ゴボウが炒め終えたら、下記長っ未了を加えて強火でアルコールを飛ばす。

アルコールが飛んだら、弱火で水分がほぼ無くなるまで煮詰め、取り出してラップをして常温で置いておく。

調味料

赤ワイン / 砂糖(大さじ2) / はちみつ(20g)

注意点

はちみつは1と1/3袋使用します。全量使用しないよう注意してください。

6

冷たい状態の鍋にバター(1個)を溶かし、エシャロットを加えて弱火で炒める。

POINT

写真のようにエシャロットがしんなりするまで炒めてください。

7

エシャロットが透き通ったら、マルサラワイン(40ml)を加えて強火でアルコールを飛ばす。

アルコールが飛んだら、フォンドヴォー(4本)を加えて強火で加熱する。

火を止めてトリュフソース(30g)とバター(2個)を加え、塩・白胡椒で味を調える。

POINT

沸騰したら弱火にして半量程度になるまで煮詰めていく。

8

フライパンにサラダ油(小さじ1)をひいて、オクラとトレヴィスを中火で焼く。

オクラを取り出したらサラダ油(小さじ1)を追加して、トレヴィスがしんなりするまでじっくりと焼く。

オクラとトレヴィスが焼けたら、取り出して塩(小さじ1/6)をしておく。

9

フライパンにバター(1個)を入れて熱し、鴨肉の皮目を下にして、バターの香りを移しながら温めるように中火で焼く。

焼いた鴨肉を厚めのそぎ切りにする。

POINT

写真では1人前4枚になるようにカットしています。

鴨肉のローストを仕上げます
10

皿に鴨肉、焼いた野菜、ゴボウを盛り、トリュフソース(半量程度)をかけて完成。

注意点

トリュフソースは、主菜にも使用します。