今回は固まりごとローストした牛モモ肉を主菜に、甘いものから香り豊かなものまでたくさんの付け合わせと2種のソースが食べ方をより一層楽しませてくれます。 副菜には新玉ねぎをピュレ状にした、風変わりなパスタを合わせました。 海老とわさびをアクセントにしたパスタはワイルドなお肉をより引き立てるような味わいです。
この料理には「赤ワイン(ミディアムボディ)」がよく合います。
- 注文〆切日
- 6月8日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 6月12日(土)、6月13日(日)
- 消費期限
- 6月13日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 小麦、乳、えび、かに
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、オーブン、ミキサー
- 調理時間
- 主菜60分、副菜45分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
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和牛もも肉300g程度
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フォンドヴォー2本(60g)
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フォアグラ1切れ
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トリュフソース6g
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赤ワイン120ml
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マルサラワイン25ml
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セミドライいちじく1個
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エシャロット15g
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舞茸1パック(100g)
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玉ねぎ1/4個
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バター2個(16g)
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ほうれん草50g程度
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りんご1/2個
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
オリーブオイル
-
水
-
砂糖
のシールの食材をお使いください。
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むき海老8尾
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玉ねぎ1と3/4個
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わさび4袋(10g)
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フェデリーニ100g
-
わさび菜1枚
ご家庭にあるもの-
塩
-
オリーブオイル
-
水
-
砂糖
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- 牛肉の水分を拭き取り、塩(小さじ1/2)、胡椒(適量)をする。
- オーブンを200℃に予熱しておく。
- セミドライいちじくは細かく刻んでおく。
- エシャロットはみじん切りにしておく。
- 舞茸はほぐしておく。
- りんご(1/2個分)は4等分にカットし、芯を取り幅5mm～1cmにスライスし、バットに並べておく。
りんごは1/2個分のみ使用します。残りはご自由にお使いください。
- 玉ねぎ(1/4個分)を5mm幅のスライスにしておく。
玉ねぎは1/4個のみ使用します。残りは副菜で使用します。
2
鍋にオリーブオイル(大さじ1)と玉ねぎを入れ、弱火でソテーする。
玉ねぎがしんなりしたら舞茸、塩(ひとつまみ)を加え、軽くソテーする。
3
舞茸がしんなりしたら、水(100ml)を加えてふたをし弱火でじっくり加熱する。
舞茸に火が通りクタクタになったらミキサーで回し、ピュレを作る。
4
りんごに砂糖(大さじ1)、バターをのせ、200℃のオーブンで25分程度焼く。
りんごが焼き終わったら、オーブンは160℃に予熱してください。
5
鍋にオリーブオイル(小さじ1)をひき、エシャロットを弱火で軽くソテーする。
赤ワイン、マルサラワインを加え、強火でアルコールを飛ばし、そのまま1/3程度まで煮詰める。
6
煮詰まったら、フォンドヴォー、塩(適量)、胡椒(適量)を加え、中火でさらに1/3程度まで煮詰める。
1/3程度まで煮詰まったら、半分に分ける。
片方にトリュフソースを入れ、塩(お好み)で味を調える。
7
フライパンを強火で熱しフォアグラを焼き、塩(小さじ1/6)をし、お好みの大きさにカットする。
もう半分のソースを火にかけ、沸騰したら火から外し、フォアグラ、セミドライいちじくを加える。
8
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、強火で牛肉の全面を焼く。
牛肉の全面が香ばしく焼けたら、160℃のオーブンで10～12分入れて焼く。
肉が焼けたらアルミホイルなどで包まず、常温で放置して問題ありません。
9
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、強火でほうれん草に塩(ひとつまみ)をし、さっとソテーする。
10
牛肉を食べやすい大きさにカットし、皿にりんご、ほうれん草、舞茸ピュレ、牛肉を盛る。
ソースをそれぞれの別皿に注ぎ、添えて完成。
ソースはお好みの量をかけてお召し上がりください。
1
- お湯を沸かし、塩(水量に対して2％)を入れる。
- わさび菜は食べやすい大きさにちぎっておく。
- 玉ねぎ(1と3/4個)は1cmの角切りにしておく。
玉ねぎは1と3/4個のみ使用します。残りは主菜で使用します。
- 海老を背開きにしておく。
背ワタが気になる方は取り除いてください。
2
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)、玉ねぎ、塩(ふたつまみ)を入れ、色付かないように弱火でソテーする。
3
水(100ml)を加え、蓋をし完全に火が通るまで弱火で加熱する。
4
ミキサーで回して塩(適量)、砂糖(適量)で味を調え、ピュレを作る。
5
フライパンを強火にかけ、オリーブオイル(大さじ1)をひき、海老に塩(ひとつまみ)をしサッとソテーする。
6
沸いたお湯にフェデリーニを入れ、表示時間より30秒ほど短く茹でる。
7
パスタが茹で上がる少し前にピュレを加熱し、フツフツしてきたら塩(ふたつまみ)で味を調えておく。
8
フライパンにパスタを加え、中火でよく和え、味見をし塩(お好み)で味を調える。
9
火を止めて、わさびとオリーブオイル(大さじ1)を入れ、サッと混ぜ合わせる。
辛みが苦手な方は、わさびの量を調節してください。
10
パスタを皿に盛り海老をのせ、上にわさび菜を散らして完成。