【主菜】
合鴨、かぶ、長ねぎなどの食材を別々に調理し、旨味をたっぷり含んだブイヨンでまとめました。食材に合わせた調理をして少しだけ手間をかけてあげることで食材一つ一つが味わい深くなります。それぞれ一つずつ召し上がるのも美味しいですが、組み合わせ次第で様々な風味が楽しめる一皿です。
【副菜】
寒い時期に美味しいカリフラワーをフランとスープの2層にすることで、カリフラワーの旨味と甘みを違った形で最大限引き出しました。仕上げに生のカリフラワーのスライスを浮かべ、食感の違いもお楽しみいただけます。
- 注文〆切日
- 1月17日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 1月21日(土)、1月22日(日)
- 消費期限
- 1月22日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 卵、乳、小麦、えび
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、ボウル、ミキサー、ザル、泡だて器、耐熱容器、あれば蒸し器
- 調理時間
- 主菜50分、副菜45分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
合鴨ロース1枚
-
かぶ2個
-
ぎんなん6粒
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ゆり根20g
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しめじ25g程度
-
長ねぎ60g程度
-
水菜40g
-
チキンブイヨン1本(6g)
-
干しエビ10g
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
オリーブオイル
-
水
のシールの食材をお使いください。
-
カリフラワー100g
-
バター2個(16g)
-
牛乳1本(200ml)
-
卵1個
-
ベビーリーフ5g
ご家庭にあるもの-
塩
-
水
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- 鴨肉は室温に1時間ほどおき、常温に戻しておく。
- 水(300ml)にチキンブイヨンを溶かしておく。
- 長ねぎは4等分にする。
- しめじは石づきを落とし、ほぐしておく。
- 水菜は葉と茎を分けるように切る。
- かぶは皮を厚めにむき、塩(適量)、水(適量)と共に鍋に入れて下茹でする。
串がスッと入る程度まで茹でてください。
- かぶと同じお湯で下記食材も2分ほど下茹でする。
ぎんなん / ゆり根 / 水菜の茎
水菜の葉は加熱せずに使用します。
- 茹でた水菜の茎の根元を落として食べやすい長さに切り、葉も食べやすい長さに切る。
2
- 常温に戻した鴨肉の筋を外す。
気になる筋がない場合は、取らなくて大丈夫です。
- 鴨肉の皮目に包丁で格子状に切り込みを入れ、両面に塩(小さじ1/3)を振っておく。
3
フライパンにオリーブオイル(大さじ3)をひき、中火で鴨肉の皮目に焼き色がつく程度まで焼く。
裏返して、身側が白っぽくなる程度まで火を入れる。
身が縮まないように、サッと焼いてください。
4
再度皮目を下にし、スプーンで鴨肉の身側に絶えず油をかける。
皮目がカリッとし、身に弾力が出てくるまで繰り返す。
身側は上から油をかけてじっくり火を通すことで、ジューシーな仕上がりになります。
5
鴨肉の身に弾力が出てきたら、串で中心の温度を確認する。
中心が温かければ取り出し、胡椒(お好み)をかけてアルミホイルに包み、暖かいところで15分ほど休ませる。
鴨肉の中心が冷たい場合は、再度フライパンで焼いてください。
6
鍋にチキンブイヨン(150ml)、干しエビを入れ、一度沸騰させてエビの香りをブイヨンに移す。
干しエビを取り出してかぶを入れ、軽く煮てかぶにブイヨンを含ませる。
チキンブイヨンは150mlのみ使用します。残りは盛り付けで使用します。
7
フライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)をひき、中火で長ねぎを炒める。
長ねぎに焼き色がついたら下記食材を入れ、中火のまま軽く焼き目がつくまで炒める。
しめじ / ぎんなん / ゆり根 / 塩(ひとつまみ)
8
フライパンに鴨肉の皮目を下にして入れて温め直し、食べやすい大きさに切る。
残りのチキンブイヨン(150ml)を温める。
9
皿に鴨肉、ソテーした野菜、かぶ、水菜の茎と葉を盛り付ける。
チキンブイヨンを注いで完成。
1
- カリフラワーは飾り用に数枚スライスし、残りを適当な大きさに切る。
- フランを蒸す用のお湯を沸かしておく。
2
鍋にバター、飾り用以外のカリフラワーを入れて弱火にかけ、全体にバターが馴染むように炒める。
白く仕上がるように、色づけないよう注意して炒めてください。
3
カリフラワーが被る程度まで水(適量)を加え、中火にかける。
カリフラワーが軟らかくなり、水分が煮詰まるまで加熱する。
カリフラワーが煮える前に水分が無くなった場合は、追加で水を加えてください。
カリフラワーがしっかり煮崩れるまで煮てください。
4
牛乳(80ml)を加え、牛乳が煮詰まるまで加熱する。
粗熱を取ってミキサーにかけ、裏ごししてピュレを作る。
牛乳は80mlのみ使用します。残りは後の工程で使用します。
5
ボウルに下記食材を入れてよく混ぜ、フラン生地を作る。
カリフラワーのピュレ(50g程度) / 卵 / 牛乳(50ml) / 塩(ひとつまみ)
カリフラワーのピュレは50g程度、牛乳は50mlのみ使用します。残りは後の工程で使用します。
6
フラン生地を耐熱容器に入れ、ラップをかける。
大きめの鍋にフラン生地の入った器を入れ、鍋に器の半分くらいが浸かる程度のお湯を張り、少し隙間をあけて蓋をして、極弱火で9〜12分程度蒸す。
蒸し器がある場合は、同様に9～12分ほど極弱火で蒸してください。
7
ボウルに残りのピュレ(50g程度)、牛乳(70ml)、塩(ひとつまみ)を入れ、カリフラワーのスープを作る。
味見をして塩(お好み)で味を調えてください。
8
蒸しあがったフランの上にスープを注ぐ。
飾り用のカリフラワー、ベビーリーフをちぎって飾り、完成。