【主菜】
コトリヤードは別名ブルターニュの部位やベースと呼ばれる郷土料理です。臭みを取り除いたカツオと、旨味がたっぷり染み込んだじゃがいもを生クリームでまとめました。お好みの魚介類でアレンジしていただくのもおすすめです。
【副菜】
南仏ではポピュラーな野菜料理の1つです。彩り鮮やかな野菜を蒸し焼きにした後、水分を飛ばすように加熱することで旨味を凝縮させました。塩とオリーブオイルのシンプルな味付けなので、野菜本来の旨味をダイレクトに感じられます。
- 注文〆切日
- 5月17日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 5月21日(土)、5月22日(日)
- 消費期限
- 5月22日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 乳、えび、かに
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、ボウル、泡だて器
- 調理時間
- 主菜45分、副菜35分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
カツオ1柵
-
じゃがいも(メークイン)4個
-
エシャロット100g
-
白ワイン150ml
-
フュメドポワソン1/2本(3g)
-
生クリーム1本(200ml)
-
にんにく1片(5g程度)
-
イタリアンパセリ2g程度
ご家庭にあるもの-
塩
-
砂糖
-
オリーブオイル
-
水
のシールの食材をお使いください。
-
トマト2個
-
ズッキーニ1本
-
ナス2本
-
赤パプリカ1/2個
-
玉ねぎ1/2個
-
にんにく1片(5g程度)
ご家庭にあるもの-
塩
-
オリーブオイル
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- カツオに砂糖(適量)を全体に薄くまぶし、冷蔵庫に20分ほど置いて脱水させ、水分を拭き取る。
- カツオをひと口大より少し大きめにカットし、塩(小さじ1/3)をまんべんなく振って冷蔵庫に20分置く。
2
- じゃがいもは皮をむき、カツオと同じ位の大きさにカットする。
- エシャロットは薄くスライスする。
- にんにく(1片)は半割りにし、芽を取り除く。
にんにくは副菜分とまとめてお送りしています。
- イタリアンパセリはみじん切りにする。
- 水(150ml)にフュメドポワソン(1/2本)を加え、混ぜ合わせる。
フュメドポワソンは1/2本(3g)のみ使用します。全量使用しないよう注意してください。
3
鍋にオリーブオイル(大さじ4)をひき、にんにくを入れて弱火にかける。
にんにくが色づいたらカツオを加え、中火でサッと炒めて取り出す。
4
同じ鍋にじゃがいもを入れて塩(ひとつまみ)をし、中火で透き通るまで炒めて取り出す。
5
火を止めてエシャロットを入れ、鍋底についた旨味をこそげる。
旨味をこそげる際は、火から外すのがおすすめです。
6
弱火にかけじっくりと加熱する。
エシャロットの香りが出たら白ワインを加え、弱火で半量程度になるまで煮詰める。
7
フュメドポワソンを加え、中火でひと煮立ちさせたら漉す。
8
漉したものを再度沸騰させ、じゃがいもを加えて中火で加熱する。
じゃがいもに8割ほど火が入ったら、生クリームを加える。
じゃがいもに串を刺して、少し硬さが残っている状態で生クリームを加えてください。
9
じゃがいもが軟らかくなったらカツオを加え、弱火で火が入るまで加熱する。
10
皿に盛り、イタリアンパセリを散らして完成。
1
- 赤パプリカはピーラーで皮をむき、薄くスライスする。
- 玉ねぎ、にんにく(1片)は薄くスライスする。
にんにくは主菜分とまとめてお送りしています。
- トマトは湯むきして縦半分にカットし、1cm幅の半月切りにする。
- ズッキーニは1cm幅の斜め切りにする。
- ナスはピーラーで4か所皮をむき、1cm幅の斜め切りにする。
- オーブンを180℃に予熱しておく。
2
鍋にオリーブオイル(大さじ1)をひき、にんにくを入れて弱火にかける。
にんにくが薄く色づいてきたら、玉ねぎを加えて塩(ひとつまみ)をし、蓋をして弱火で加熱する。
この工程で加える塩は、玉ねぎを脱水させるために加えます。
3
玉ねぎがしんなりしてきたら、赤パプリカを加える。赤パプリカに火が通ったら塩(適量)で味を調える。
味見をして美味しいと感じる程度に味付けをしてください。
耐熱容器にオリーブオイル(適量)を薄くひき、玉ねぎと赤パプリカを広げて粗熱を取る。
4
玉ねぎ、赤パプリカの上にナス、トマト、ズッキーニ、トマトの順で並べる。
5
塩(小さじ3)、オリーブオイル(大さじ1)をかけ、アルミホイルを被せて180℃のオーブンで20分焼く。
6
20分焼いたらアルミホイルを外し、野菜から出た水分を飛ばすように180℃で10分加熱する。
水分を飛ばすことで野菜の旨味が凝縮され、味わい深くなります。
7
皿に盛り付け、完成。