【主菜】
「ナージュ仕立て」とは泳ぐという意味を持つ、ソースとスープの間くらいの液体に食材を浮かべた料理です。希少なユメカサゴを丸ごと1尾ソテーし、ハマグリ、ムール貝、ホタテ、エビを入れ魚介類の旨味をたっぷり味わえる一皿にしました。残ったスープにはパスタを入れたり、ご飯を入れてリゾット風にも楽しめます。
【副菜】
フランス、ニースに由来するニース風サラダは現地では「火の通した野菜は入れない」という伝統的な作り方が残っているのが特徴です。今回はじゃがいも、インゲン、茹で卵などを加え、一般的に知られているボリューミーなフレンチサラダに仕上げました。
- 注文〆切日
- 1月18日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 1月22日(土)、1月23日(日)
- 消費期限
- 1月23日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 卵、乳、えび
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、ボウル、調理バサミ
- 調理時間
- 主菜50分、副菜25分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
ユメカサゴ2尾
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ハマグリ8個
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ムール貝8個
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ホタテ2個
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赤海老2尾
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ポワロー(西洋ネギ)30g
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アスパラガス2本
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セロリ50g
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にんにく1片(5g程度)
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バター3個(24g)
-
白ワイン50ml
-
タイム2g程度
ご家庭にあるもの-
水
-
塩
-
オリーブオイル
-
サラダ油
のシールの食材をお使いください。
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ブラックオリーブ4粒
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アンチョビ15g程度
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卵2個
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ツナ缶1缶(70g)
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ミニトマト4個
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じゃがいも(男爵)2個
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インゲン2本
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サニーレタス70g
-
白ワインビネガー10ml
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
オリーブオイル
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- ポワロー(西洋ネギ)は1cm角にカットする。
- セロリはピーラーで筋を取り、薄くスライスする。
- アスパラガスは根元から半分くらいまで皮をむき、3等分にカットする。
- にんにくは皮をむいておく。
2
- ユメカサゴは調理バサミでヒレを切り、中骨近くの血わたが落ちるまで流水でよく洗ったら、塩(魚の重さの1%)をしておく。
- 赤海老は頭を残すように殻をむき、背開きにして背ワタを取っておく。
- ホタテは白く固い部分を外しておく。
3
フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、下記食材を入れ、中火にかけてソテーし、焼き色がついたら取り出す。
ユメカサゴ / 赤海老 / ホタテ
煮る前に魚介を焼くことで生臭さが軽減し、香ばしさが出ます。
4
同じフライパンにバターを入れ、溶けたら下記食材を入れて弱火でしんなりするまでじっくりと炒める。
にんにく / タイム / ポワロー(西洋ネギ) / セロリ
5
野菜がソテーできたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
下記食材を加えて強火で沸騰させる。
ユメカサゴ / 赤海老 / ホタテ / ハマグリ / ムール貝 / 水(300ml)
ハマグリ、ムール貝の袋に入っている水分は旨みが強いので捨てずに、食材と一緒に加えてください。
沸騰したら中火に落とし、蓋をしてユメカサゴに火が通るまで加熱する。
6
ユメカサゴに火が入ったら、アスパラガスを加えて火を通す。
にんにくとタイムを取り出し、味見をして、塩(お好み)で味を調える。
ユメカサゴの身が厚いところに串を刺し、熱くなっていれば問題ありません。
7
皿に盛り、オリーブオイル(お好み)をかけて完成。
1
- 下茹で用のお湯を沸かし、塩(5%濃度)を加える。
- インゲンは2分ほど茹でて冷水に落とし、半分にカットする。
- じゃがいもは皮をむき、幅1cmほどの輪切りにし、沸騰したお湯で6分ほど茹でる。
- 沸騰したお湯に卵を入れて7分間茹で、殻をむき半分にカットする。
下茹では全て同じお湯を使用して問題ありません。
卵は最後に茹でてください。
- ツナ缶のオイルを切っておく。
- ミニトマトは半分にカットする。
- アンチョビは食べやすい大きさにカットする。
- ブラックオリーブは4等分にスライスする。
- サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎっておく。
2
ボウルに下記調味料を加え、ドレッシングを作る。
白ワインビネガー / オリーブオイル(大さじ2) / 塩(小さじ1/3) / 胡椒(お好み)
3
別のボウルにサニーレタス、ドレッシング(お好み)を入れてよく和える。
ドレッシングは盛り付けの際にも使用するので、少量残しておいてください。
4
皿に下記食材を綺麗に盛りつける。
サニーレタス / オリーブ / アンチョビ / 卵 / ツナ / ミニトマト / じゃがいも / インゲン
上から残りのドレッシングをかけて完成。