刻みトリュフ入りのソースが決め手！黒毛和牛のステーキにも、フォワグラのポワレにも、かけて召し上がってください。レストランの味が、家庭でも再現できます！赤ワインとの相性抜群。お肉は、和牛なので、柔らかくしっとり焼き上がります。
この料理には「赤ワイン(ミディアムボディ)」がよく合います。
- 注文〆切日
- 5月11日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 5月15日(土)、5月16日(日)
- 消費期限
- 5月16日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 卵、乳、小麦
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、ザル、木べら
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
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黒毛和牛モモ肉250～300g
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バター2個(16g)
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エシャロット30g
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トリュフソース15g
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ブランデー15ml
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フォンドヴォー2本(60ml)
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ナス1本
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インゲン4本
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かぶ1個
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
オリーブオイル
のシールの食材をお使いください。
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じゃがいも(メークイン)2個
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牛乳50ml
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生クリーム70ml
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バター4個(32g)
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フォアグラ2切れ
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薄力粉1袋(10g)
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マッシュルーム4個
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温泉卵2個
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
オリーブオイル
-
水
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- 牛肉を半分にカットする。
- 肉に塩・胡椒(適量)をし、常温に戻す。(30分程度)
2
- エシャロットはみじん切りにする。
- ナスは1/4カットにする。
- かぶは皮をむき1/4カットにする。
- インゲンはヘタを落とす。
3
フライパンにバター(1個)を入れ、エシャロット、トリュフソース(半量)を加え、しんなりするまで炒める。
バター、トリュフソースは仕上げでも使用するので、全量使用しないよう注意してください。
4
しんなりしたら、ブランデーを加えアルコールを飛ばし、フォンドヴォーを加える。
味見をして塩・胡椒(適量)をして味を調え、ソースを作る。
5
フライパンにオリーブオイル(大さじ4)をひき、中火で野菜に焼き色を付け、取り出す。
6
同じフライパンにオリーブオイル(大さじ2)をひき、煙が上がらない程度まで熱したら牛肉を入れ、中火で両面がカリカリになるように焼く。
7
両面焼き色がついたら、弱火で3分程度ひっくり返しながらじっくり火を入れ、アルミホイルで包み、10分ほど暖かい場所で休ませる。
8
アルミホイルに残った肉汁と残りのトリュフソース、バター(1個)をソースに加えて温め、塩・胡椒(適量)で味を調え、ソースを仕上げる。
牛肉をお好みの大きさにカットし、皿に焼き野菜と牛肉を盛り、ソースをかけて完成。
トリュフソースは副菜にも使用するので、全量使用しないよう注意してください。
1
- じゃがいもは皮をむき、6等分くらいのひと口大にカットする。
- マッシュルームは1/4カットにする。
2
鍋に牛乳(50ml)、生クリーム(50ml)、バターを入れ、軽く沸騰する程度まで温める。
生クリーム、牛乳は50mlのみ使用します。全量使用しないよう注意してください。
3
鍋に水(適量)と塩(適量)、じゃがいもを入れ強火にかける。
沸騰したら弱火で15分程度塩茹でし、串を刺してスッと入るまで茹でる。
4
茹で上がったじゃがいもをザルにあけて、鍋に戻し粉ふきいもにする。
表面の水分が飛ぶまでしっかりと弱火で火にかけてください。
5
粉ふきいもの入った鍋に温めた生クリームを加え、じゃがいもを潰しながらピュレ状にする。
マッシャーがある方は使用したほうがより潰しやすいです。
6
塩・胡椒で味を調え、濃度をつけるように混ぜながら弱火で加熱していく。
ヘラに付くくらいまで、濃度をつけます。
7
フォアグラは焼く直前に、塩・胡椒(適量)、薄力粉(1袋)をまぶす。
フォアグラは焼く直前まで、冷蔵庫に入れておいてください。
フライパンに油をひかずに、フォアグラの両面を強火でカリカリに焼きあげ、取り出す。
キッチンペーパーで余分な油をふき取る。
8
熱いフライパンにフォアグラを戻し、火をつけずに余熱で5分ほど火を入れる。
9
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、マッシュルームを加える。
じっくり炒めしんなりしたら、生クリーム(20ml)を加えて一度沸騰させ、塩・胡椒(適量)で味を調える。
残りの生クリームはご自由にお使いください。
10
お皿にマッシュポテトをしき、フォアグラを盛る。
隣に温泉卵とステーキで使ったトリュフソース、マッシュルームのソースをかけて完成。
主菜のトリュフソースを使用します。