黒毛和牛のステーキ トリュフソース グリル野菜添え&フォアグラのポワレ マッシュポテトと温泉卵添え(1キット2人前)
黒毛和牛のステーキ トリュフソース グリル野菜添え&フォアグラのポワレ マッシュポテトと温泉卵添え(1キット2人前)
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黒毛和牛のステーキ トリュフソース グリル野菜添え&フォアグラのポワレ マッシュポテトと温泉卵添え(1キット2人前)

通常価格
¥10,800
販売価格
¥10,800
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

刻みトリュフ入りのソースが決め手!黒毛和牛のステーキにも、フォワグラのポワレにも、かけて召し上がってください。レストランの味が、家庭でも再現できます!赤ワインとの相性抜群。お肉は、和牛なので、柔らかくしっとり焼き上がります。

この料理には「赤ワイン(ミディアムボディ)」がよく合います。
注文〆切日
5月11日(火)10:00まで
お届け可能日
5月15日(土)、5月16日(日)
消費期限
5月16日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳、小麦
必要な調理器具
フライパン、鍋、ザル、木べら
このレシピの考案者
広瀬 亮
RYO HIROSE
「Tatsumi」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
黒毛和牛のステーキ トリュフソース グリル野菜添え

のシールの食材をお使いください。

  • 黒毛和牛モモ肉
    250~300g
  • バター
    2個(16g)
  • エシャロット
    30g
  • トリュフソース
    15g
  • ブランデー
    15ml
  • フォンドヴォー
    2本(60ml)
  • ナス
    1本
  • インゲン
    4本
  • かぶ
    1個
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
フォアグラのポワレ マッシュポテトと温泉卵添え

のシールの食材をお使いください。

  • じゃがいも(メークイン)
    2個
  • 牛乳
    50ml
  • 生クリーム
    70ml
  • バター
    4個(32g)
  • フォアグラ
    2切れ
  • 薄力粉
    1袋(10g)
  • マッシュルーム
    4個
  • 温泉卵
    2個
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
黒毛和牛のステーキ トリュフソース グリル野菜添え
下準備をします
1
  • 牛肉を半分にカットする。
  • 肉に塩・胡椒(適量)をし、常温に戻す。(30分程度)
2
  • エシャロットはみじん切りにする。
  • ナスは1/4カットにする。
  • かぶは皮をむき1/4カットにする。
  • インゲンはヘタを落とす。
黒毛和牛のステーキを作ります
3

フライパンにバター(1個)を入れ、エシャロット、トリュフソース(半量)を加え、しんなりするまで炒める。

注意点

バター、トリュフソースは仕上げでも使用するので、全量使用しないよう注意してください。

4

しんなりしたら、ブランデーを加えアルコールを飛ばし、フォンドヴォーを加える。

味見をして塩・胡椒(適量)をして味を調え、ソースを作る。

5

フライパンにオリーブオイル(大さじ4)をひき、中火で野菜に焼き色を付け、取り出す。

6

同じフライパンにオリーブオイル(大さじ2)をひき、煙が上がらない程度まで熱したら牛肉を入れ、中火で両面がカリカリになるように焼く。

7

両面焼き色がついたら、弱火で3分程度ひっくり返しながらじっくり火を入れ、アルミホイルで包み、10分ほど暖かい場所で休ませる。

黒毛和牛のステーキを仕上げます
8

アルミホイルに残った肉汁と残りのトリュフソース、バター(1個)をソースに加えて温め、塩・胡椒(適量)で味を調え、ソースを仕上げる。

牛肉をお好みの大きさにカットし、皿に焼き野菜と牛肉を盛り、ソースをかけて完成。

注意点

トリュフソースは副菜にも使用するので、全量使用しないよう注意してください。

フォアグラのポワレ マッシュポテトと温泉卵添え
下準備をします
1
  • じゃがいもは皮をむき、6等分くらいのひと口大にカットする。
  • マッシュルームは1/4カットにする。
マッシュポテトを作ります
2

鍋に牛乳(50ml)、生クリーム(50ml)、バターを入れ、軽く沸騰する程度まで温める。

注意点

生クリーム、牛乳は50mlのみ使用します。全量使用しないよう注意してください。

3

鍋に水(適量)と塩(適量)、じゃがいもを入れ強火にかける。

沸騰したら弱火で15分程度塩茹でし、串を刺してスッと入るまで茹でる。

4

茹で上がったじゃがいもをザルにあけて、鍋に戻し粉ふきいもにする。

POINT

表面の水分が飛ぶまでしっかりと弱火で火にかけてください。

5

粉ふきいもの入った鍋に温めた生クリームを加え、じゃがいもを潰しながらピュレ状にする。

POINT

マッシャーがある方は使用したほうがより潰しやすいです。

6

塩・胡椒で味を調え、濃度をつけるように混ぜながら弱火で加熱していく。

POINT

ヘラに付くくらいまで、濃度をつけます。

フォアグラを焼きます
7

フォアグラは焼く直前に、塩・胡椒(適量)、薄力粉(1袋)をまぶす。

注意点

フォアグラは焼く直前まで、冷蔵庫に入れておいてください。

フライパンに油をひかずに、フォアグラの両面を強火でカリカリに焼きあげ、取り出す。

キッチンペーパーで余分な油をふき取る。

8

熱いフライパンにフォアグラを戻し、火をつけずに余熱で5分ほど火を入れる。

9

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、マッシュルームを加える。

じっくり炒めしんなりしたら、生クリーム(20ml)を加えて一度沸騰させ、塩・胡椒(適量)で味を調える。

POINT

残りの生クリームはご自由にお使いください。

フォアグラのポワレを仕上げます
10

お皿にマッシュポテトをしき、フォアグラを盛る。

隣に温泉卵とステーキで使ったトリュフソース、マッシュルームのソースをかけて完成。

POINT

主菜のトリュフソースを使用します。