たっぷり具材の麻辣八宝菜&豆腐とニラの春巻き(1キット2人前)
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たっぷり具材の麻辣八宝菜&豆腐とニラの春巻き(1キット2人前)

通常価格
¥5,184
販売価格
¥5,184
通常価格
注文受付 準備中
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キット

今回は馴染みのある八宝菜をレストラン風にアレンジました。 香味野菜の香りと、ピリッとした刺激が食欲をそそります。具沢山で少し大人な八宝菜をお楽しみください。 副菜は、豆腐とニラの春巻きを。 豆腐を餡に入れることでしっとりと滑らかな餡になり、さっぱりと仕上げます。 ワインやビールなどの様々なお酒によく合います。

この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
注文〆切日
4月13日(火)12:00まで
お届け可能日
4月17日(土)、4月18日(日)
消費期限
4月18日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳、小麦、えび
必要な調理器具
フライパン、ボウル
このレシピの考案者
西岡 英俊
HIDETOSHI NISHIOKA
「レンゲ」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
麻辣八宝菜

のシールの食材をお使いください。

  • 豚肉
    80g
  • 海老
    60g
  • イカ
    70g
  • 木耳
    5g
  • 絹さや
    6枚
  • 30g
  • 鶉の卵
    2個
  • 長ねぎ
    30g
  • 生姜
    10g
  • 麻辣醤
    10g
  • 片栗粉
    1/2袋(5g)
  • 鶏がらスープの素
    1g
ご家庭にあるもの
  • サラダ油
  • 醤油
  • ごま油
豆腐とニラの春巻き

のシールの食材をお使いください。

  • 木綿豆腐
    100g
  • ニラ
    100g
  • 干しエビ
    10g
  • 薄力粉
    1袋(10g)
  • 春巻きの皮
    4枚
ご家庭にあるもの
  • ごま油
  • サラダ油
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
麻辣八宝菜
下準備をします
1
  • イカは3cm角に切って、湯引きしておく。
  • 豚肉は3cm幅で切っておく。
  • 海老は背に切り込みを入れ、背ワタを取っておく。
POINT

背ワタはない場合もございます。

2
  • 木耳はお湯で戻し、石づきを取り一口大にカットしておく。
  • 絹さやは筋を取って天地を落とし、湯引きしておく。
  • 長ねぎは斜め2cmの幅で切っておく。
  • 生姜は皮をむいて、小口のスライスにしておく。
  • 水(8ml)と片栗粉(5g)で溶いておく。
  • 水(45ml)に鶏がらスープの素(1g)を溶かしておく。
八宝菜を作ります
3

鍋にサラダ油(大さじ3)をひき強火で熱し、温まったら下記食材を加え炒める。

POINT

ねぎ / 生姜 / 麻辣醤

4

麻辣醤の香りが出てきたら豚肉を入れ、色が変わるまで炒める。

5

豚肉の色が変わったら、下記食材を順番に入れる。

食材

海老 / イカ / 木耳 / 筍 / 鶉の卵 / 絹さや

6

具材に火が入って、パチパチと音がしてきたら、酒(30ml)を回し入れる。

7

鍋の具材全体が沸いてきたら、鶏ガラスープ(45ml)、醤油(大さじ1)を入れる。

POINT

様子を見ながら片栗粉を入れ、お好みのトロミがつくまで入れて軽く混ぜる。

八宝菜を仕上げます
8

皿に盛って完成。

豆腐とニラの春巻き
下準備をします
1
  • 豆腐はペーパーで包み、上から皿などの重しをのせて30分程度置いておく。
2
  • ボウルに干しエビが浸るくらいの水(適量)を入れ、15分程度置き、エビをみじん切りにしておく。
POINT

戻し汁も使用するので、捨てないように注意してください。

  • 薄力粉(10g)+水(8ml)で溶いておく。
  • ニラは1cm幅の小口切りにして、ボウルに入れ塩(適量)をして30分程度置いておく。
  • 30分経ったら、ニラの水分を良く絞っておく。
POINT

塩をして置いておくことで、余分な水分を抜くことが出来ます。

春巻きを作ります
3

ボウルに下記食材を入れ、良く混ぜておく。

食材

豆腐 / ニラ / 干しエビ / 干しエビの戻し汁 / ごま油(大さじ2) / 塩(小さじ1/3)

4

春巻きの皮を広げて具材を均等にのせて巻き、水溶き薄力粉で糊付けしておく。(餡の目安:50g程度)

POINT

春巻きを巻いてから、揚げるまで手早く行ってください。

5

鍋にサラダ油(適量)をひき、160℃の温度で春巻きを揚げ焼きにする。

POINT

春巻きの下の面が油に浸るくらいまで入れて下さい。

6

2回程ひっくり返しながら、綺麗な焼き色がつくように揚げ焼きにする。

両面に綺麗な焼き色がついたら、側面も同じような焼き色をつける。

7

切る前に切り込みを入れ、一気に半分にカットする。

POINT

切る前に切り込みを入れることで、綺麗にカットすることが出来ます。

春巻きを仕上げます
8

皿に盛りつけて完成。