鹿肉の軽い煮込み バターライス添え&白菜と生ハムのサラダ 温泉卵添え(1キット2人前)
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鹿肉の軽い煮込み バターライス添え&白菜と生ハムのサラダ 温泉卵添え(1キット2人前)

通常価格
¥6,100
販売価格
¥6,100
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
クセの少ない赤身の鹿もも肉に、きのこと赤ワインの風味が効いたソースを合わせました。煮る前に焼き目をつけることで、料理全体に奥行きが生まれます。ソースはバターライスとも相性が良いので、ぜひソースを絡めてお召し上がりください。
【副菜】
生の白菜を使ったサラダはシンプルな味付けで白菜の甘さを引き立たせ、くるみの食感とレモンの爽やかな酸味をアクセントにした一品です。生ハムや温泉卵と合わせて味わいの変化をお楽しみください。

注文〆切日
1月31日(火)10:00まで
お届け可能日
2月4日(土)、2月5日(日)
消費期限
2月5日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳、小麦、かに
必要な調理器具
鍋、炊飯器、フライパン、ボウル
調理時間
主菜45分、副菜15分(下準備除く)
このレシピの考案者
広瀬 亮
RYO HIROSE
「Tatsumi」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
鹿肉の軽い煮込み バターライス添え

のシールの食材をお使いください。

  • 鹿もも肉
    200g
  • エシャロット
    25g程度
  • マッシュルーム
    40g程度
  • 舞茸
    40g程度
  • 赤ワイン
    80ml
  • フォンドヴォー
    2袋(60g)
  • キャトルエピス
    2g
  • バター
    3個(24g)
  • 玉ねぎ
    1個
  • チキンブイヨン
    1本(6g)
  • 生クリーム
    30ml
  • イタリアンパセリ
    1g程度
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
白菜と生ハムのサラダ 温泉卵添え

のシールの食材をお使いください。

  • 白菜
    120g程度
  • くるみ
    30g
  • エシャロット
    10g程度
  • レモン
    1/4個
  • パルメザンチーズ
    14g
  • 温泉卵
    2個
  • 生ハム
    1パック(40g)
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
鹿肉の軽い煮込み バターライス添え
下準備をします
1
  • エシャロットはみじん切りにする。(主菜・副菜共通)
  • マッシュルームは4等分に切る。
  • 舞茸は石づきを落としてほぐす。
  • 玉ねぎは1/2個をみじん切り、残り1/2個は薄くスライスする。
  • 水(300ml)にチキンブイヨンを溶かす。
鹿肉の軽い煮込みを作ります
2

鍋にバター(2個)、みじん切りにした玉ねぎを入れて中火にかけ、透き通るまで炒める。

3

玉ねぎがしんなりしたら弱火に落とし、米(150g)、塩・胡椒(各ひとつまみ)を入れて米が透き通るまで炒め、炊飯釜に入れる。

チキンブイヨンを鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら炊飯釜の1合分の目盛りまで注いで炊飯し、バターライスを作る。

POINT

米は洗わずに炒めて問題ありません。

チキンブイヨンは、沸騰した状態で炊飯釜に加えてください。

4

鹿肉は焼く直前に塩(小さじ1/3)、胡椒(適量)を振る。

フライパンにオリーブオイル(大さじ2)をひいて強火にかけ、温まったら鹿肉を入れる。

強火のまま、焼き色をつけるように両面を焼いたら取り出す。

5

鹿肉を焼いたフライパンに残った油を捨て、オリーブオイル(大さじ2)をひく。

スライスした玉ねぎを入れ、中火で炒める。

6

玉ねぎがしんなりしたら舞茸、マッシュルームを入れて炒める。

きのこがしんなりとしてきたら、エシャロット(25g程度)、バター(1個)を加え、エシャロットに火が入るまで炒める。

注意点

残りのエシャロットは副菜で使用します。

7

赤ワインを加えて中火で加熱する。

アルコールが飛んだら、フォンドヴォー、キャトルエピスを加え、中火のまま1/2程度になるまで煮詰める。

8

生クリーム(30ml)を加えて鹿肉を戻し、中火のまま鹿肉に火が通るまで3分ほど煮る。

注意点

生クリームは30mlのみ使用します。残りはご自由にお使いください。

鹿肉の軽い煮込みを仕上げます
9

皿にバターライスと鹿肉を盛り、ソースをかける。

イタリアンパセリを飾り、完成。

白菜と生ハムのサラダ 温泉卵添え
下準備をします
1
  • エシャロットはみじん切りにする。(主菜・副菜共通)
  • 白菜は千切りにする。
  • レモンを絞りレモン汁を作る。
  • くるみは砕いておく。
白菜のサラダを作ります
2

ボウルに下記食材を入れてよく混ぜ、白菜のサラダを作る。

食材

白菜 / エシャロット(10g程度) / くるみ / レモン汁 / オリーブオイル(大さじ2) / 塩・胡椒(お好み)

注意点

味見をして、お好みの塩加減に調整してください。

残りのエシャロットは主菜で使用します。

白菜のサラダを仕上げます
3

白菜のサラダを皿に盛り、上に温泉卵と生ハムをのせる。

パルメザンチーズ、胡椒(お好み)を振り、完成。