京都美山町で捕れた野生の鹿のもも肉を、じっくりと低温で調理しました。 周りをこんがりと焼くことで、旨味を閉じ込めた鹿肉とマスタードソースが良く合う一品です。 副菜にはバルサミコ酢でケールをソテーしたインサポリートを。 爽やかな酸味が、鹿肉との相性抜群です。
この料理には「赤ワイン(ミディアムボディー)」がよく合います。
- 注文〆切日
- 3月16日(火)12:00まで
- お届け可能日
- 3月20日(土)、3月21日(日)
- 消費期限
- 3月21日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- なし
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋
このレシピの考案者
中東 俊文
TOSHIFUMI NAKAHIGASHI
「erba da nakahigashi」シェフ
INGREDIENTS
食材リスト
食材リスト
鹿もも肉のブラザード
緑のシールの食材をお使いください。
-
鹿肉のブラザード1袋
-
マスタード1袋
-
ローズマリー2g程度
ご家庭にあるもの
-
オリーブオイル
ケールのインサポリート
緑のシールの食材をお使いください。
-
ケールのインサポリート1袋
-
ピンクペッパー10粒程度
ご家庭にあるもの
-
お湯
DELIVERY
配送について
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
レシピ
鹿もも肉のブラザード
下準備をします
1
- 湯煎用のお湯を鍋に沸かしておく。
POINT
凍っている場合は、流水に1時間ほどさらすか、冷蔵庫に1日おいて解凍してください。
調理工程に入ります
2
鍋の端からフツフツと泡が出る温度までお湯が温まったら、鹿肉のブラザードを5分間湯煎する。
3
湯煎が終わったら鹿肉のパックを開封し、肉と煮汁に分ける。
注意点
煮汁はソースを作る際に使用します。捨てないよう注意してください。
4
フライパンを中火で熱し、オリーブオイル(小さじ2)をひく。
鹿肉に焼き色をつけるように中火で焼き、取り出す。
5
鹿肉を取り出したら、同じフライパンに煮汁を入れる。
6
強火にかけて沸騰したら火を止め、マスタードを加えて混ぜる。
仕上げます
7
鹿肉をお好みの大きさにカットし、皿に盛る。
ソースをかけ、ローズマリーを飾り、完成。
ケールのインサポリート
下準備をします
1
- 湯煎用のお湯を鍋に沸かしておく。
POINT
凍っている場合は、流水で1時間ほど解凍、もしくは冷蔵庫に1日おいて解凍してください。
調理工程に入ります
2
鍋の端からフツフツと泡が出る温度までお湯が温まったら、ケールのインサポリートを5分間湯煎する。
仕上げます
3
ケールの袋を開封し、皿に盛る。ピンクペッパーを散らし、完成。