鹿肉のポルペッタ&ショートパスタとブロッコリーのソース(1キット2人前)
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鹿肉のポルペッタ&ショートパスタとブロッコリーのソース(1キット2人前)

通常価格
¥5,000
販売価格
¥5,000
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
イタリアのハンバーグ「ポルペッタ」には芋や豆を繋ぎに加えるのがスタンダード。今回はイタリアにはない里芋を繋ぎに使用することによって、パサつきがちな鹿肉をしっとりした食感に仕上げました。
【副菜】
南イタリアでよく食べられる手法のパスタソース。日本ではあまり馴染みが無いですがブロッコリーの甘みを活かしたシンプルなソースです。ブロッコリーと絡みやすいショートパスタと合わせてお召し上がりください。

注文〆切日
1月18日(火)10:00まで
お届け可能日
1月22日(土)、1月23日(日)
消費期限
1月23日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
小麦
必要な調理器具
フライパン、鍋、ボウル、蓋
調理時間
主菜50分、副菜45分(下準備除く)
このレシピの考案者
中東 俊文
TOSHIFUMI NAKAHIGASHI
「草片cusavilla」シェフ
INGREDIENTS
食材リスト
鹿肉のポルペッタ

のシールの食材をお使いください。

  • 鹿ひき肉
    250g
  • 里芋
    100g
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • ジュニパーベリー
    0.2g程度
  • にんにく
    1片(5g程度)
  • ベビーリーフ
    15g
  • しめじ
    1パック(100g)
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
ショートパスタとブロッコリーのソース

のシールの食材をお使いください。

  • フジッリ
    120g
  • ブロッコリー
    100g
  • アンチョビ
    6g
  • 松の実
    2g
  • にんにく
    1/2片(2.5g程度)
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
  • 茹で汁
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
鹿肉のポルペッタ
下準備をします
1
  • 鍋に里芋、水(里芋が被る程度)を入れ、スッと串が入る程度まで茹でる。皮をむきフォークなどで潰して粗熱を取っておく。
POINT

バットなどに広げておくと早く冷めます。

  • 玉ねぎはみじん切りにする。
  • しめじは石づきを落とし、ほぐしておく。
  • にんにくをみじん切りにする。(主菜・副菜共通)
  • ジュニパーベリーは包丁で粗く刻んでおく。
ポルペッタを作ります
2

ボウルに下記食材を入れ、よく混ぜる。

食材

鹿肉 / 玉ねぎ / 里芋(100g) / 塩(小さじ1/3) / ジュニパーベリー

注意点

熱い状態の里芋を加えると鹿肉から脂が溶け出てしまうので、必ず粗熱を取ってから加えてください。(目安:人肌程度)

里芋は必ず100g計量して加えてください。多すぎると肉ダネが柔らかくなりすぎてしまします。

3

よく混ざったら、肉ダネを4つに分ける。3つの面を作るように山型に成形する。

POINT

里芋が入り、通常の肉ダネよりも柔らかくなっているので、綺麗な山型にならなくても問題ありません。

4

鍋に下記食材を入れ、水分が出て軽くとろみがつくまで弱火でじっくりと加熱し、ソースを作る。

食材

しめじ / にんにく(1片分) / 塩(ひとつまみ) / オリーブオイル(大さじ1)

POINT

しめじをじっくりと弱火で加熱して水分を出し、ソースにします。

5

フライパンを中火で熱してオリーブオイル(大さじ1)をひき、ハンバーグを入れて焼く。

6

最初の面に焼き色がついたら次の面を下にし、オリーブオイル(大さじ1)を加え焼く。

7

2面に焼き色がついたら、残りの面を下にし、蓋をして10分ほど弱火で加熱する。

最後にオリーブオイル(大さじ1)を加え、強火で焼き色をつける。

POINT

ハンバーグに串を刺して中心が熱くなっていれば問題ありません。

ポルペッタを仕上げます
8

皿にハンバーグを盛り、ソースをかける。

ベビーリーフを添えて完成。

ショートパスタとブロッコリーのソース
下準備をします
1
  • お湯を沸かし、塩(1%濃度)を加える。
  • アンチョビはみじん切りにする。
  • にんにくはみじん切りにする。(主菜・副菜共通)
  • ブロッコリーは房と芯に分け、それぞれひと口大にカットする。
  • 沸騰したお湯でブロッコリーを茹でる。(目安:房1分、芯3分)
  • 茹で上がったら包丁で刻んでおく。
POINT

同じお湯でパスタを茹でて問題ありません。

ブロッコリーのパスタを作ります
2

フライパンに下記食材を入れ、中火にかけて炒める。

食材

にんにく(1/2片分) / 松の実 / アンチョビ / オリーブオイル(大さじ1)

POINT

残りのにんにく(1/2片分)はご自由にお使いください。

3

アンチョビがほぐれたらブロッコリーを加え、弱火でブロッコリーの水分を飛ばすように炒める。

4

沸騰させたお湯にフジッリを入れ、表示時間より2分短く茹でる。

POINT

茹で汁はこの後の工程で使用するので、捨てないようにしてください。

5

フライパンに茹で汁(120ml)、茹で上がったフジッリを加え、中火で軽く煮込む。

POINT

フライパンの水分量が1/4程度になるまで煮詰めてください。

味見をしてフジッリが硬い場合は、茹で汁を追加して再度煮込んでください。

6

火を消してからオリーブオイル(大さじ1)を加え、よく和える。

ブロッコリーのパスタを仕上げます
7

皿に盛り、完成。