【主菜】
鶏肉のスパイシーパン粉炒めはチキンカツを中華風にアレンジした一品で、衣の役割をする材料を弱火でゆっくり香りよく炒めるのがポイントです。「金沙」と呼ばれるこの技法は、広東料理ではポピュラーな調味料で、海鮮などとも好相性です。花椒を効かせた、タルタルソースをたっぷりつけてお召し上がりください
【副菜】
日本でも馴染み深いカニ玉は、中国では白い芙蓉の花をイメージして作られ、卵白のみで仕上げる「芙蓉蟹」が一般的です。今回は牛乳と生クリームを加え、よりふんわりと焼きあがるようにアレンジしています。滑らかで柔らかな卵白炒めを、ご飯と一緒にお召し上がりください。
- 注文〆切日
- 6月7日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 6月11日(土)、6月12日(日)
- 消費期限
- 6月12日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 卵、乳、小麦、かに
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、ボウル
- 調理時間
- 主菜45分、副菜35分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
鶏もも肉1枚
-
片栗粉3袋(30g)
-
パン粉25g
-
フライドガーリック1袋(25g)
-
豆豉4g
-
一味唐辛子2g
-
万能ねぎ3本
-
卵1個
-
ピクルス30g
-
玉ねぎ1/2個
-
マヨネーズ3袋(45g)
-
花椒(粉)1g
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
サラダ油
のシールの食材をお使いください。
-
卵3個
-
かにほぐし身50g
-
片栗粉2袋(20g)
-
牛乳80ml
-
生クリーム60ml
-
万能ねぎ2本
ご家庭にあるもの-
サラダ油
-
水
-
醤油
-
米
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- 鍋にお湯を沸かして卵(1個)を入れ、10分ほど茹でてゆで卵を作り、細かく刻む。
- 玉ねぎはみじん切りにして水にさらしておく。
- ピクルスはみじん切りにする。
- 万能ねぎは小口切りにする。(主菜・副菜共通)
- 豆豉は細かく刻む。
2
ボウルに下記食材を入れて混ぜ、タルタルソースを作る。
ゆで卵 / ピクルス / 玉ねぎ / マヨネーズ / 塩(ひとつまみ)
3
- 鶏肉は厚みがあるところを開いて均等な厚さにし、両面に塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)を振る。
- 片栗粉(3袋)をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたく。
4
フライパンを強火でしっかり熱してサラダ油(大さじ3)をひき、鶏肉を皮目から入れ揚げ焼きにする。
皮目をカリッと焼き上げるために、フライパンをしっかり温めた後にサラダ油を入れ、皮目から焼いてください。
5
皮目に焼き色がついたら弱火に落とし、裏返して身側も焼き色がつくまで焼く。
6
再度裏返し、皮目を焼いて更にカリッとさせる。
鶏肉に串を刺して肉汁が透明になっていたら、鶏肉をバットなどに取り出して5分ほど余熱で火を入れ、半分に切ってから食べやすい大きさに切る。
7
フライパンにパン粉を入れ、弱火で乾煎りする。
弱火でパン粉の水分をじっくり飛ばすことで、パリッとした仕上がりにします。
8
パン粉に焼き色がつき香りが立ったら、下記食材を加えて混ぜ合わせる。
フライドガーリック / 豆豉 / 一味唐辛子 / 万能ねぎ(送付量の2/3) / 塩(ひとつまみ)
残りの万能ねぎは副菜で使用します。
9
鶏肉を入れ、温めるように軽く炒めてパン粉を絡める。
10
皿に盛り付けてタルタルソースを添え、花椒をお好みの分だけ振り、完成。
辛みが苦手な方は、花山椒をかける量を調整してください。
1
- ご飯(1合)を炊いておく。
- 万能ねぎは小口切りにする。(主菜・副菜共通)
- 卵(3個)は卵黄と卵白に分けておく。
2
- ボウルに卵白を入れコシを切るようにしっかりと混ぜたら、下記食材を入れて混ぜ合わせる。
かにほぐし身 / 片栗粉(2袋) / 牛乳(80ml) / 生クリーム(60ml)
卵白はコシを切ることで、滑らかな仕上がりになります。
牛乳は80ml、生クリームは60mlのみ使用します。残りはご自由にお使いください。
卵黄は仕上げに使用します。
3
フライパンを弱火でしっかりと温めてサラダ油(小さじ2)をひく。
かに卵白を入れ、弱火でじっくりと返しながら炒めて卵白炒めを作る。
かに卵白は必ずよく混ぜてから加えてください。
固まったところからフライ返しなど使って優しく返しながら炒めてください。そうすることでふわっとした仕上がりになります。
4
皿にご飯を盛る。
ご飯の上に卵白炒めをのせ、卵黄を真ん中にのせる。
万能ねぎ(送付量の1/3)を散らし、お好みで醤油を垂らして完成。
余った卵黄(1個分)は、ご自由にご利用ください。
残りの万能ねぎは主菜で使用します。