鶏肉のカスレ〜白インゲン豆の煮込み〜&ニシソワーズサラダ&ミルクプリン コーヒー風味(1キット2人前)
鶏肉のカスレ〜白インゲン豆の煮込み〜&ニシソワーズサラダ&ミルクプリン コーヒー風味(1キット2人前)
鶏肉のカスレ〜白インゲン豆の煮込み〜&ニシソワーズサラダ&ミルクプリン コーヒー風味(1キット2人前)
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鶏肉のカスレ〜白インゲン豆の煮込み〜&ニシソワーズサラダ&ミルクプリン コーヒー風味(1キット2人前)

通常価格
¥5,800
販売価格
¥5,800
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
鶏肉と野菜の旨味をたっぷり吸った白いんげん豆の煮込み「カスレ」を、簡単に作れるようにアレンジしました。複雑そうに見えて難しいように感じますが、1つ1つの工程は簡単なものばかりなので、ぜひ挑戦してフランスの家庭料理をご自宅でお楽しみください。
【副菜】
食材それぞれにしっかり下処理をし、素材の味を活かした「ニシソワーズサラダ」は、身近な食材を使用し、家庭でも作りやすく、ボリューム感が出るようにアレンジしました。
【デザート】
デザートには白いのにコーヒーの風味がするちょっと不思議なプリンを。ほんのり大人の味わいのデザートです。
注文〆切日
11月2日(火)10:00まで
お届け可能日
11月6日(土)、11月7日(日)
消費期限
11月7日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳、小麦
必要な調理器具
フライパン、鍋、電子レンジ、オーブントースター、耐熱容器、ボウル、ザル
調理時間
主菜40分、副菜45分(下準備除く)
このレシピの考案者
村島 輝樹
TERUKI MURASHIMA
「CHIC peut-etre」シェフ
INGREDIENTS
食材リスト
鶏肉のカスレ~白インゲン豆の煮込み~

のシールの食材をお使いください。

  • 鶏手羽中
    8本
  • 白いんげん豆
    1缶(400g)
  • 玉ねぎ
    2/3個
  • 人参
    100g
  • トマト
    1個
  • 白ワイン
    90ml
  • チョリソー
    4本
  • フォンドヴォー
    1本(30g)
  • バター
    2個(16g)
  • パン粉
    10g
  • パセリ
    3g程度
ご家庭にあるもの

  • サラダ油

ニシソワーズサラダ&ミルクプリン コーヒー風味

のシールの食材をお使いください。

  • じゃがいも(メークイン)
    3個
  • 2個
  • ツナ缶
    1缶(70g)
  • ミニトマト
    6個
  • ブラックオリーブ
    20g程度
  • いんげん
    4本
  • 玉ねぎ
    1/3個
  • パセリ
    3g程度
  • 白ワインビネガー
    20ml
  • ディジョンマスタード
    10g
  • 牛乳
    250ml
  • 生クリーム
    75ml
  • 粉ゼラチン
    1袋(5g)
  • コーヒー豆
    3g
ご家庭にあるもの
  • 砂糖


  • オリーブオイル


DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
鶏肉のカスレ~白インゲン豆の煮込み~
下準備をします
1
  • 玉ねぎ(送付量の2/3)をみじん切りにする。
  • パセリは茎から葉を外し、みじん切りにする。(主菜・副菜共通)
注意点

玉ねぎ、パセリは副菜と共通で使用します。

  • 人参は皮をむき、みじん切りにする。
  • トマトを湯むきし、種を取り1cm角にカットする。
  • チョリソーを1cm幅の斜め切りにする。
  • 手羽中に塩(小さじ1/3)を振る。
  • 白いんげん豆缶の水気を切る。
鶏肉のカスレを作ります
2

鍋にサラダ油(大さじ1)をひいて中火にかけ、手羽中を焼く。

焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色がついたら取り出す。

鍋に残った余分な油をペーパーで拭き取る。

POINT

後の工程で手羽中に火を通すので、焼き色をつける程度で問題ありません。

3

手羽中を焼いた鍋にサラダ油(大さじ1)をひき、弱火にかけ下記食材を入れ、野菜の水分が抜けるまで5分ほどしっかり炒める。

食材

玉ねぎ(みじん切り) / 人参 / 塩(ひとつまみ)

POINT

しっかり炒めることで、余分な水分が飛び、野菜の旨味が増します。

4

白ワインを加え、ひと煮立ちさせて水分を飛ばす。

水分が飛んだらトマトを入れ馴染ませ、ソース状にする。

5

チョリソーを入れて軽く炒め、フォンドヴォーを加えてさっと混ぜ合わせる。

6

白いんげん豆、バターを入れて混ぜ、バターを溶かす。

味見をして塩(適量)で味を調える。

7

上に手羽中をのせて蓋をし、弱火に落として5分ほど蒸し煮にする。

8

手羽中に火が通ったら耐熱容器に移し、パン粉を振る。

オーブン又はオーブントースターで、表面のパン粉に焼き色をつける。(目安:6~8分程度)

POINT

焦げないように様子を見ながら加熱してください。

鶏肉のカスレを仕上げます
9

パン粉に焼き色がついたら、パセリ(送付量の1/2)を散らし、完成。

注意点

パセリは副菜でも使用します。

ニシソワーズサラダ&ミルクプリン コーヒー風味
下準備をします
1
  • 鍋にじゃがいも、水(適量)、塩(2%濃度)を入れ、15分ほど水から茹で、皮をむいてひと口大の乱切りにする。
  • いんげんを2分ほど塩茹でして氷水に取り、水気をよく切ったら、両端のひげを切り落として3~4cm程度の長さに切る。
  • 沸騰したお湯に卵を入れ、10分ほど茹でる。茹で上がったら殻をむき、4等分のくし切りする。
POINT

全て同じお湯で行って問題ありません。

  • パセリは茎から葉を外し、みじん切りにする。(主菜・副菜共通)
  • 玉ねぎ(送付量の1/3)を薄くスライスし、塩(適量)を振って揉み10分ほど置き、水にさらして水気を切る。
注意点

玉ねぎ、パセリは主菜と共通で使用します。

  • ミニトマトのヘタを取り、半分に切る。
  • オリーブを2~3mmの輪切りにする。
2
  • 鍋にコーヒー豆を入れ、中火で香りが出るまで2分ほど乾煎りしたら、鍋のまま冷やして粗熱を取り、飾り用に4粒除けておく。
注意点

鍋が熱いまま次の工程を行うと、水分量と色味が変わってしまうため、必ず鍋を冷やしてください。

ミルクプリンを作ります
3

耐熱ボウルに水(50ml)、砂糖(20g)を入れラップをかけ、電子レンジ600Wで2分加熱し、砂糖を溶かす。

砂糖が溶けたら、ゼラチンを加えてよく混ぜ、シロップを作る。

4

粗熱をとった鍋に牛乳(250ml)、生クリーム(75ml)、砂糖(30g)を入れ、中火にかける。

沸騰する直前で火から外し、シロップを加えてよく混ぜる。

注意点

牛乳は250ml、生クリームは75mlのみ使用します。残りはご自由にお使いください。

沸騰させないように注意してください。

5

ザルで漉して粗熱を取り、常温になったら容器に移して、固まるまで冷蔵庫で冷やす。

サラダを作ります
6

フライパンにツナを汁ごと加え、弱火でツナをほぐしながら、水分が抜けてパラパラになるまで5分ほど炒める。

7

ボウルに下記調味料を入れ、よく混ぜてドレッシングを作る。

調味料

白ワインビネガー / ディジョンマスタード / 砂糖(小さじ1/3) / 塩(小さじ1/3) / オリーブオイル(75ml)

注意点

オリーブオイルは一気に入れると分離してしまうので、少しずつ入れてください。

8

ドレッシングが入ったボウルに下記食材を入れ、和える。

食材

じゃがいも / ツナ(半量) / スライス玉ねぎ(半量) / パセリ(送付量の1/2)

注意点

パセリは主菜でも使用します。

サラダとミルクプリン仕上げます
9

和えた食材を皿にのせ、仕上げに下記食材を盛りつけ、完成。

食材

ミニトマト / オリーブ / いんげん / ゆで卵 / 残りのツナ / 残りのスライス玉ねぎ

10

プリンが冷えたら、飾り用のコーヒー豆を添え、完成。