【主菜】
皮目はクリスピーに、身の部分は余熱を利用してふっくらと仕上げた鶏もも肉のローストを、じっくり甘みと香りを引き出した野菜とブランデーを効かせたソースでお召し上がりください。ソースにはプチプチした食感のワイルドライスを、付け合わせにはきのこを添え、食感も見た目も楽しい一皿に仕上げています。
【副菜】
外は香ばしく中はホックリと仕上げたかぶに、スパイス香るフォンドヴォーソースを合わせました。シンプルながら、おもてなし料理にもなる一品です。
- 注文〆切日
- 11月22日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 11月26日(土)、11月27日(日)
- 消費期限
- 11月27日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 乳
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、ザル、茶こし、蓋
- 調理時間
- 主菜40分、副菜25分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
鶏もも肉1枚
-
ドライポルチーニ5g
-
ワイルドライス30g
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玉ねぎ1/4個
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人参20g程度
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セロリ20g程度
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ブランデー10ml
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生クリーム1本(100ml)
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バター2個(16g)
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マッシュルーム3個
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舞茸25g程度
-
パセリ2g程度
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
砂糖
-
オリーブオイル
-
水
のシールの食材をお使いください。
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かぶ2個
-
キャトルエピス0.5g
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フォンドヴォー1本(30g)
-
バター1個(8g)
ご家庭にあるもの-
オリーブオイル
-
塩
-
胡椒
-
砂糖
-
水
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- ワイルドライスは軽く水洗いする。
- 鍋に水(ワイルドライスが被るより多めの量)、ワイルドライスを入れて弱火で20分ほど茹で、茹で上がったらザルにあげる。
ワイルドライスは表面が軽く弾けて食感が残る程度まで茹でてください。茹で時間が足りない場合は10分ほど追加で茹でてください。
強火で茹でるとワイルドライスがボロボロになってしまうので、常に対流が起きる程度の弱火でしっかり茹でてください。
2
- ドライポルチーニを水(100ml)で20分ほど戻し、戻し汁とポルチーニ茸に分ける。
戻し汁は後の工程で使用するので、捨てないように注意してください。
ポルチーニ茸に砂が付着している場合があるので、戻し汁は茶こしなどで漉してください。
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- 人参は皮をむき、みじん切りにする。
- セロリは筋を取り、みじん切りにする。
- マッシュルームは5mm幅にスライスする。
- 舞茸は石づきを落とし、食べやすい大きさにほぐす。
- パセリは茎から葉を外し、みじん切りにする。
- 鶏肉の両面に塩(小さじ1/4)、胡椒(適量)をして半分に切る。
鶏肉の身が厚い部分を包丁で開いておくと火通りが均一になります。
3
鍋にオリーブオイル(大さじ1)をひき弱火にかけ、玉ねぎを入れて水分を飛ばすようにじっくり炒める。(目安：10分程度)
4
玉ねぎの水分が飛んで透き通ってきたら、人参とセロリを入れ弱火で炒める。(目安：5分程度)
じっくり炒めることで食材の甘みを引き出します。
5
野菜の香りが出てきたら、ブランデー、砂糖(小さじ1/3)を加えて混ぜ、水分がなくなるまで弱火のまま加熱してアルコールを飛ばす。
下記食材を入れ、軽く沸騰させる。
ワイルドライス / 生クリーム / ポルチーニ / ポルチーニの戻し汁(50ml)
6
火を消してバター(1個)、塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)で味を調え、ソースを作る。
味見をして野菜の甘みが足りない場合は、お好みで砂糖(適量)で味を調えてください。
7
フライパンに何もひかず中火で温め、マッシュルームと舞茸を入れて炒める。
きのこからパチパチと音がして水分が出てきたら、塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)を振る。
焼き色がついたら火を消し、バター(1個)を加えて馴染ませたらバットに取り出しておく。
8
フライパンをさっと拭き、オリーブオイル(大さじ1)をひいて弱火にかける。
鶏肉を皮目から入れ、皮目がパリッとするまで8分ほど焼く。
裏返して1分ほど焼いたら火を消し、余熱で2〜3分火を入れてバットに取り出す。
フライパンは副菜のソースを作る際に使用するので、洗わないように注意してください。
余熱で火を入れることで鶏肉をふっくらと仕上げます。
9
皿にソースを敷き、鶏肉を盛り付ける。
炒めたきのこをのせ、パセリを散らし完成。
1
- かぶの茎の部分の汚れを、串などを使って落とす。
流水に当てながら行うと、汚れが落ちやすいです。
2
- 実の先端部分の根を切り落とし、皮と葉は付けたまま、縦半分に切る。
- 断面に塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)をする。
3
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき中火にかける。
かぶの断面を下にして入れ、キャトルエピス(送付量の1/3)を振る。
4
焼き色がついたら裏返し、断面にキャトルエピス(送付量の1/3)を振る。
残りのキャトルエピスは盛り付けの際に使用します。
5
両面に焼き色がついたら弱火に落とす。
水(大さじ2)を加えて蓋をし、4分ほど蒸し焼きにする。
できあがりの目安は、串がスッと刺さる程度です。
蒸し焼きにすることでかぶの甘みを引き出し、ほっくりした仕上がりになります。
6
かぶに火が通ったらフライパンの空いているところに砂糖(小さじ1/3)を入れる。
砂糖が溶けたら、かぶの断面を当ててキャラメリゼし、皿に盛り付ける。
7
主菜で鶏肉を焼いたフライパンに、フォンドヴォー、バター(1個)を入れ弱火にかける。
バターが溶けたら下記調味料を加え、砂糖が溶けるまで加熱してソースを作る。
塩(ひとつまみ) / 胡椒(適量) / 砂糖(小さじ2/3)
8
かぶにソースをかける。
かぶの断面に塩(小さじ1/6)、胡椒(適量)、残りのキャトルエピスを振り、完成。
仕上げの塩は岩塩、胡椒は粗めの黒胡椒がおすすめです。今回はシンプルな料理のため、塩味がしっかり残る岩塩がよく合います。