低温のラードでゆっくり煮込まれて柔らかくなった鶏もも肉を、皮目をカリカリに焼き上げて、バルサミコソースと合わせました。香ばしく焼き上げられた皮としっとり煮込まれた肉のギャップを甘酸っぱいバルサミコソースが全体をまとめます。副菜は二種のフレッシュきのこの香りとドライポルチーニの旨味をブイヨンに煮出した風味豊かなスープ。ポルチーニ風味のブイヨンを吸わせ、旨味を増したフレッシュきのこの味わいをお楽しみください。
この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
- 注文〆切日
- 6月15日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 6月19日(土)、6月20日(日)
- 消費期限
- 6月20日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 乳、小麦
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、ボウル
- 調理時間
- 主菜20分、副菜20分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
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鶏もも肉コンフィ2本
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クレソン2本
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ディジョンマスタード10g
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ピンクペッパー10粒程度
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バルサミコ酢80ml
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バター2個(16g)
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じゃがいも(メークイン)2個
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牛乳125ml
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
オリーブオイル
のシールの食材をお使いください。
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ドライポルチーニ5g
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ミニエリンギ40g
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舞茸50g
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バター1個(8g)
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チキンブイヨン1本(6g)
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イタリアンパセリ1g程度
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
水
-
オリーブオイル
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- じゃがいもの皮を剥き、1cm角のダイス状に切る。
- 鶏肉コンフィ(煮汁は袋に残す)を耐熱皿に入れラップをし、電子レンジで600Wで30秒程度加熱する。
- キッチンペーパーなどで、鶏肉コンフィの水分をとっておく。
コンフィの煮汁(大さじ1)はソースに使います。
2
耐熱ボウルに下記食材を入れ、ラップをせずに電子レンジ600Wで8分加熱する。
じゃがいも / 牛乳(125ml) / バター(1個) / 塩(小さじ1/4) / 胡椒(適量)
牛乳は125mlのみ使用します。全量使用しないよう注意してください。
3
じゃがいもが柔らかくなったら、温かいうちにフォークやマッシャーで潰しながら混ぜてマッシュポテトを作る。
ラップをして置いておく。
4
フライパンにオリーブオイル(大さじ2)をひき中火にかけ、温めた鶏肉コンフィを皮目から入れる。
皮がパリっとするまでじっくり5分ほど焼く。
5
焼き色がついたら裏返し、弱火に落として中心まで熱くなるように3〜4分ほど焼く。
暖かい場所で保温する。
6
コンフィを焼いたフライパンにバルサミコ酢(80ml)を加え、半量程度になるまで中火で煮詰める。
コンフィの煮汁(大さじ1)を加えて沸かし、バター(1個)を加えとろみが出たら火を止める。
7
マッシュポテトと鶏肉コンフィを皿に盛り、バルサミコソースをまわしかける。
ピンクペッパーを指で潰して散らし、ディジョンマスタードを添え、クレソンを飾り完成。
1
- ドライポルチーニを水(150ml)で10分ほど戻す。
- ミニエリンギ、舞茸を食べやすい大きさに切る。
- イタリアンパセリをみじん切りにする。
- 水(300ml)にチキンブイヨンを溶かしておく。
2
鍋にバターを入れ強火にかける。
バターが溶けたらエリンギ、舞茸を加え、塩(ひとつまみ)をして、焼き色が付くように2〜3分ほどソテーする。
3
チキンブイヨン、ポルチーニ茸を戻し汁ごと加え、ひと煮立ちさせて中火に落として10分ほど煮る。
味見をし、塩(適量)でお好みの味に調える。
4
皿にスープを注ぎ、黒胡椒(適量)、イタリアンパセリを散らす。
お好みでオリーブオイル(小さじ1程度)をかけ、完成。