鴨肉のロースト 長ねぎのクリームソース&枝豆ガーリックピラフ(1キット2人前)
鴨肉のロースト 長ねぎのクリームソース&枝豆ガーリックピラフ(1キット2人前)
鴨肉のロースト 長ねぎのクリームソース&枝豆ガーリックピラフ(1キット2人前)
  • 画像をギャラリービューアに読み込む, 鴨肉のロースト 長ねぎのクリームソース&枝豆ガーリックピラフ(1キット2人前)
  • 画像をギャラリービューアに読み込む, 鴨肉のロースト 長ねぎのクリームソース&枝豆ガーリックピラフ(1キット2人前)
  • 画像をギャラリービューアに読み込む, 鴨肉のロースト 長ねぎのクリームソース&枝豆ガーリックピラフ(1キット2人前)

鴨肉のロースト 長ねぎのクリームソース&枝豆ガーリックピラフ(1キット2人前)

通常価格
¥4,500
販売価格
¥4,500
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

色鮮やかに仕上げた鴨肉にクリームのコクがある長ねぎのソースを合わせ、フレンチ版の鴨葱風に仕上げました。バルサミコ酢の酸味が爽やかな、ごぼうがさっぱりしてソースのコクとバランスの取れた一皿です。 綺麗な緑色の枝豆ピラフは色鮮やかでボリューミーで満足感があります。 ビールや、渋みのあるボルドーワインとの相性も良いのでお試しください。

この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
注文〆切日
8月3日(火)10:00まで
お届け可能日
8月7日(土)、8月8日(日)
消費期限
8月8日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
乳、小麦
必要な調理器具
フライパン、鍋、オーブン、炊飯器、ボウル
調理時間
主菜45分、副菜35分(下準備除く)
このレシピの考案者
土切 祥正
YOSHIMASA TSUCHIKIRI
「コントワール ミサゴ」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
鴨肉のロースト 長ねぎのクリーム煮 マスタード添え

のシールの食材をお使いください。

  • 鴨ロース
    1枚(250g程度)
  • 長ねぎ
    1本
  • 白ワイン
    1本(15ml)
  • 生クリーム
    1本(100ml)
  • 粒マスタード
    1袋(4g)
  • イタリアンパセリ
    1g程度
  • ごぼう
    1/3本(40g)
  • 人参
    1/3本(40g)
  • バター
    1個(8g)
  • バルサミコ酢
    10ml
ご家庭にあるもの
  • 砂糖
  • サラダ油
  • オリーブオイル
枝豆とガーリックピラフ

のシールの食材をお使いください。

  • 枝豆
    1袋(150g)
  • エシャロット
    30g
  • にんにく
    2片(10g程度)
  • バター
    1個(8g)
  • チキンブイヨン
    1/2本(3g)
ご家庭にあるもの
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
鴨肉のロースト 長ねぎのクリーム煮 マスタード添え
下準備をします
1
  • ごぼう、人参は千切りにして、ごぼうは水にさらす。
  • 長ねぎを斜めに2㎝に切る。
  • オーブンを200℃に予熱しておく。
2
  • 鴨肉の脂に鹿の子状に切れ込みを入れて、塩(小さじ1/2)、砂糖(小さじ1/3)をまぶし常温で10分置く。
POINT

砂糖は肉質を柔らかくする、焼いたとき発色が良くなる効果があります。

鴨のクリーム煮を作ります
3

フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、鴨肉を脂身から極弱火で5分程度じっくり脂を出すように焼く。

POINT

鴨肉の脂を出すように焼くことで、余分な脂が落ちます。

4

鴨肉が焼けたら身側は軽く色が変わる程度まで焼く。

200℃のオーブンに皮目を上にして入れ、3分半焼いて休ませる。

POINT

オーブンがない場合は身も弱火で5分ほど焼き、同じ時間ふたをして蒸らす。

5

鴨肉を焼いたフライパンを洗わず、脂を2/3程度捨てて長ねぎを焼き色がつくように中火で炒める。

6

長ねぎが焼けたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

生クリームを加え、ゴムベラで線を引いたときに跡が残る程度まで煮詰める。

塩(小さじ1/3)、粒マスタードを加える。

7

別のフライパンにバターを入れ、人参とごぼうを弱火でソテーする。

POINT

歯ごたえは残しつつ、しんなりする程度まで炒める。

8

ボウルに下記食材を加え、和えておく。

食材

人参 / ごぼう / バルサミコ酢 / 塩(小さじ1/3) / 砂糖(小さじ2/3) / オリーブオイル(大さじ1)

鴨のクリーム煮を仕上げます
9

鴨肉をカットして盛り付け、イタリアンパセリを飾る。

お好みで胡椒(適量)まぶして完成。

枝豆とガーリックピラフ
下準備をします
1
  • 米を洗い、10分ほど水に浸しておく。
  • エシャロット、にんにくをみじん切りにする。
  • 水(260ml)にチキンブイヨン(1/2本)を溶いておく。
注意点

チキンブイヨンは1/2本のみ使用します。全量使用しないよう注意してください。

  • 枝豆は皮のまま、軽く塩(適量)で塩もみしておく。
  • 鍋にお湯を沸かし、塩(水量に対して4%)を加える。
ピラフを作ります
2

フライパンにバター、エシャロット、にんにくを入れ、しんなりするまで弱火で炒める。

3

炊飯器に下記食材を加え、通常通りに炊飯する。

食材

米(200g) / チキンブイヨン / ソテーした食材

POINT

レストランでは鍋で炊いていますが、炊飯器でも仕上がりに変わりはありません。

4

沸騰したお湯に枝豆を入れ、8分半塩茹でする。

ピラフを仕上げます
5

枝豆をさやから外し、炊きあがったご飯に混ぜ、器に盛る。