【主菜】
鴨肉をフライパンでローストし、綺麗に火入れする方法と、それに合わせた2種のソースをご紹介。エーグルドゥースソースは、玉ねぎの甘みとコク、ビネガーの酸味、マルサラワインの旨みを凝縮させたソースです。鴨以外にもトンカツやウナギなどの油脂分の多い食材と相性が良いソースです。マスタードソースは火を使わずに、材料を混ぜるだけで完成する、手軽で簡単なソースです。今回は鴨肉のソースとして使用しますが、魚や野菜にも幅広く合わせやすいものなので、少し材料を変え自分流のアレンジをしてみるのもおすすめです。
【副菜】
えのき茸を丸ごとソテーすることでえのき茸特有のシャキシャキとした食感をお楽しみいただけます。一見シンプルですが、枝豆の旨味と食感、エシャロットやパセリの香りがアクセントとなり、一体感のある一皿です。
- 注文〆切日
- 7月5日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 7月9日(土)、7月10日(日)
- 消費期限
- 7月10日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 乳
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、ボウル
- 調理時間
- 主菜50分、副菜20分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
鴨ロース1枚
-
炒め玉ねぎペースト1袋(40g)
-
シェリービネガー70ml
-
マルサラワイン200ml
-
バター2個(16g)
-
フォンドヴォー1袋(30g)
-
エシャロット25g
-
イタリアンパセリ5g程度
-
オレンジ1/2個
-
粒マスタード5袋(20g)
-
ディジョンマスタード70g
-
はちみつ2袋(30g)
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
サラダ油
のシールの食材をお使いください。
-
えのき茸1袋(100g)
-
枝豆60g
-
エシャロット10g
-
イタリアンパセリ1g程度
-
バター1/2個(4g)
ご家庭にあるもの-
サラダ油
-
塩
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- 鴨肉の筋を外して皮目に格子状の切り込みを入れ、塩(肉の重さの1%)を振り、室温に1時間ほど置いて常温に戻す。
- エシャロット、イタリアンパセリはみじん切りにする。(主菜・副菜共通)
- オレンジ(1/2個)は房取りし、5mm角にカットする。
オレンジは1/2個のみ使用します。残りはご自由にお使いください。
2
鍋に炒め玉ねぎペーストを入れて弱火で炒める。
シェリービネガーを1/3程度加え、水分が無くなるまで煮詰める。この工程をあと2回繰り返す。
3
マルサラワインを加え、弱火でツヤが出てくるまで加熱する。
フォンドヴォーを加えて弱火のままとろみがつくまで煮詰め、バターを入れて溶かし、エーグルドゥースソースを仕上げる。
4
ボウルに下記食材を入れ、混ぜ合わせる。
エシャロット(25g) / 粒マスタード / ディジョンマスタード / はちみつ / イタリアンパセリ(5g) / 塩(適量) / 胡椒(適量)
残りのエシャロット、イタリアンパセリは副菜で使用します。
次の工程でオレンジを入れると味が薄まるので、味見をして丁度良いと感じたところから、塩をひとつまみ足してください。
5
オレンジを加えてさっくり混ぜ、マスタードソースの完成。
混ぜすぎるとオレンジが崩れてしまうので、さっくり混ぜてください。
6
フライパンにサラダ油(大さじ1)をひいて鴨を身側から入れ、中火でサッと焼く。身側全体の色が変わったら裏返し、皮目に焼き色がつくまで焼く。
身を先に焼くことで皮目を焼いたときに縮みにくくなり、皮目を綺麗に焼くことができます。
後の工程で鴨を休ませる時間を決めるために、鴨肉を焼き始めたら時間を測ってください。
7
皮目に綺麗な焼き色がついたら、鴨肉全体にまんべんなく均一な焼き色がつくように焼く。(目安：7～9分ほど)
肉が少し締まって身から赤い肉汁が滲み出てきたら、フライパンから取り出し、アルミホイルに包んで余熱で火を通す。
鴨肉を焼いた時間の2倍休ませてください。
8
休ませたらアルミホイルを開けて、肉の火入れを確認する。
肉汁が全く出ていない→生焼け
肉汁が写真と同量程度(小さじ1程度)→丁度良い
肉汁が出過ぎている→火の入りすぎ
判断が難しい場合は真ん中からカットし、中心が温かければ問題ありません。
火入れが足りない場合は再度フライパンで焼き、焼いた時間の2倍休ませてください。
9
フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、皮目をサッと焼いて取り出し、食べやすい大きさにカットする。
皿に鴨肉を盛り、ソースを添えて完成。
鴨肉は薄くスライスしたり、半分にカットしたりとお好みの形にカットしてください。
1
- エシャロット、イタリアンパセリはみじん切りにする。(主菜・副菜共通)
- えのき茸は石づきを落とし、半分に割く。
- 枝豆は薄皮をむく。
薄皮はむかなくても大丈夫ですが、口当たりが良くなるのでむくのがオススメです。
2
フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、中火でえのき茸をソテーし、塩(ひとつまみ)をする。
3
えのき茸に焼き色がついたら、エシャロット(10g)を加えて弱火に落とし、馴染ませるようにソテーする。
残りのエシャロットは主菜で使用します。
4
バター(1/2個)を加えて、馴染ませる。
バターは1/2個のみ使用します。残りはご自由にお使いください。
5
枝豆、イタリアンパセリ(1g)を入れ、サッと炒める。
残りのイタリアンパセリは主菜で使用します。
6
皿に盛り付け、完成。