鴨のロースト〜レモンキャラメルソース〜サワークリームのマッシュポテト添え&丸ごとトマトとバジルバターのスープ(1キット2人前)
鴨のロースト〜レモンキャラメルソース〜サワークリームのマッシュポテト添え&丸ごとトマトとバジルバターのスープ(1キット2人前)
鴨のロースト〜レモンキャラメルソース〜サワークリームのマッシュポテト添え&丸ごとトマトとバジルバターのスープ(1キット2人前)
  • 画像をギャラリービューアに読み込む, 鴨のロースト〜レモンキャラメルソース〜サワークリームのマッシュポテト添え&丸ごとトマトとバジルバターのスープ(1キット2人前)
  • 画像をギャラリービューアに読み込む, 鴨のロースト〜レモンキャラメルソース〜サワークリームのマッシュポテト添え&丸ごとトマトとバジルバターのスープ(1キット2人前)
  • 画像をギャラリービューアに読み込む, 鴨のロースト〜レモンキャラメルソース〜サワークリームのマッシュポテト添え&丸ごとトマトとバジルバターのスープ(1キット2人前)

鴨のロースト〜レモンキャラメルソース〜サワークリームのマッシュポテト添え&丸ごとトマトとバジルバターのスープ(1キット2人前)

通常価格
¥4,400
販売価格
¥4,400
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

鴨をフライパンと蓋だけでまるでオーブンでローストしたように簡単にアレンジしました。しっとりとした鴨の仕上がりは、家にいながらレストランのような味わい。横に添えたマッシュポテトはサワークリームで濃厚かつ爽やかな仕上がりにしました。爽やかなマッシュポテトと、レモンキャラメルの苦み・酸味とのハーモニーをお楽しみ下さい。 副菜の丸ごとトマトのスープは、シンプルイズベストな一品。素早くできてしまうのにトマトの旨味がギュッとつまったスープです。トマトをスプーンでよく崩してお召し上がりください。バジルバターを溶かしながら食べると、更に濃厚な味わいになります。

この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
注文〆切日
6月29日(火)10:00まで
お届け可能日
7月3日(土)、7月4日(日)
消費期限
7月4日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
乳、小麦
必要な調理器具
フライパン、鍋、ボウル、電子レンジ、蓋
調理時間
主菜55分、副菜40分(下準備除く)
このレシピの考案者
森 茂彰
SHIGEAKI MORI
「mori」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
鴨のロースト〜レモンキャラメルソース〜サワークリームのマッシュポテト添え

のシールの食材をお使いください。

  • 鴨ロース
    1枚
  • イタリアンパセリ
    2g程度
  • レモン
    1個
  • サワークリーム
    1個(90ml)
  • じゃがいも(メークイン)
    2個
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • 砂糖
  • オリーブオイル
丸ごとトマトとバジルバターのスープ

のシールの食材をお使いください。

  • トマト
    2個
  • バジル(飾り用含む)
    1枝程度
  • バター
    1個(8g)
  • チキンブイヨン
    1本(6g)
ご家庭にあるもの
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
鴨のロースト〜レモンキャラメルソース〜サワークリームのマッシュポテト添え
下準備をします
1
  • レモンの中心を薄く2枚スライスする。(飾り用)
  • 残りは絞ってレモン汁にする。
  • じゃがいもの皮をむき、半分に切って水にさらす。
  • 1個ずつラップに包み、まとめて500Wの電子レンジで6分加熱する。
POINT

1個ずつ包むことで、じゃがいもに均等に火が入ります。

2
  • 鴨の身の筋(白い部分)を外し、皮目に格子状に包丁を入れる。
  • 皮目に塩(小さじ1/2)、胡椒(適量)、身側に塩(小さじ1/3)をする。
POINT

皮目には、少し多めに塩をしてください。

鴨のローストを作ります
3

温めたフライパンに油をひかずに鴨の皮目を下にして入れ、すぐに蓋をして中火で3分ほど火を入れる。

中火で3分焼いたら、弱火に落とし、さらに3分焼く。

POINT

蓋を使うことで、オーブンを使わずにローストができます。

4

蓋を外して、出てきた油をペーパーで拭き取り、中火でさらに焼く。

皮目がこんがりときれいなきつね色になったらひっくり返し、身側も少しだけ色づく程度に焼く。(目安:30秒〜1分程度)

5

皮目を上にしてバットにのせ、アルミホイルをかぶせて温かい場所で7分休ませる。

POINT

余熱でゆっくり火を入れることで、きれいなロゼ色に仕上げます。

6

鍋に砂糖(70g)を入れて中火にかけて、焦がしてキャラメルを作る。

砂糖が溶け始め、キャラメル色になるまで火を入れてください。

POINT

途中鍋を揺らしながら、砂糖を焦がしすぎないよう気を付けてください。

7

砂糖が溶け、写真のキャラメル色になったら鍋を火から離してください。

色がついたキャラメルに、水(大さじ2)を加えよく混ぜ、さらにレモン汁を加え混ぜ合わせる。

8

再度中火にかけて2/3程度になるまで煮詰める。

POINT

冷めるとソースが少し硬くなるので、ソースにスプーンで線を書いて、鍋底の跡がすぐに消える程度が煮詰めあがりの目安です。

煮詰まりすぎてソースが固まってしまった場合は、水(分量外)を加え、ソースを溶かすよう弱火で加熱してください。

9

ボウルに加熱したじゃがいもを入れ、ざっくりじゃがいもの食感が残るくらいに潰す。オリーブオイル(小さじ1)と塩(ひとつまみ)をする。

サワークリーム(2/3個)を加えてさらに混ぜ、マッシュポテトを作る。サワークリーム(2/3個)を加えてさらに混ぜ、マッシュポテトを作る。

鴨のローストを仕上げます
10

皿にマッシュポテトを盛り付け、残りのサワークリームをのせて、黒胡椒(適量)を上に振る。

鴨をスライスして皿に盛り付け、軽く塩(ひとつまみ)をする。お好みの量のソースをかけて、スライスしたレモンとイタリアンパセリを飾る。

丸ごとトマトとバジルバターのスープ
下準備をします
1
  • トマトを洗いヘタを取る。
  • ヘタをくり抜くように取ると、あとの皮を剥く作業が楽になります。
  • バジルを飾り用に数枚(半分程度)残し、残りをみじん切りにする。
2
  • バター(1個)をラップで包んで室温に戻し、指で潰す。
  • バジルのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせ、バジルバターを作る。平らに伸ばして冷蔵庫に入れる。
トマトスープを作ります
3

鍋に水(400ml)、チキンブイヨン(1本)を入れ沸騰させる。

4

沸騰したら、トマトを入れて、弱火にして蓋をして10分煮る。

5

トマトの皮が半分くらい剥けている状態になるので、その皮をピンセットや菜箸などで全部取り除く。

POINT

トマトは、皮と身の間に旨味が多いので、スープに入れたまま皮を剥きます。

トマトスープを仕上げます
6

皿にトマトを盛り、スープを注ぐ。

トマトの上に、バジルバター、飾り用のバジルをのせて完成。

POINT

トマトを潰しながらお召し上がりください。