鴨のロースト バルサミコサラダ仕立て&赤海老とムール貝のパエリア(1キット2人前)
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鴨のロースト バルサミコサラダ仕立て&赤海老とムール貝のパエリア(1キット2人前)

通常価格
¥4,900
販売価格
¥4,900
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
パエリアをイメージし、調理を簡略化したピラフです。海老の甲殻類特有の旨み、香りと、ターメリック、にんにくが食欲をそそります。白ワインとの相性も抜群で、一緒にお召し上がりいただくのがオススメです。
【副菜】
ジューシーに仕上げた鶏もも肉、マッシュルームの旨みを活かすようにソテーしました。自家製のベシャメルソースにイタリアンパセリ、にんにくを組み合わせたブルゴーニュ風グラタンです。パルメザンチーズの入ったパン粉でこんがりと香ばしく焼き上げました。

注文〆切日
2月15日(火)10:00まで
お届け可能日
2月19日(土)、2月20日(日)
消費期限
2月20日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
乳、小麦、えび
必要な調理器具
フライパン、鍋、オーブン、耐熱皿、ザル
調理時間
主菜50分、副菜45分(下準備除く)
このレシピの考案者
森 茂彰
SHIGEAKI MORI
「mori」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
赤海老と2色パプリカのピラフ

のシールの食材をお使いください。

  • 赤海老
    4尾
  • 赤パプリカ
    1/4個
  • 黄パプリカ
    1/4個
  • 人参
    30g程度
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • セロリ
    20g程度
  • バター
    1個(8g)
  • チキンブイヨン
    1本(6g)
  • ターメリック
    3g
  • ガーリックパウダー
    2g
  • イタリアンパセリ
    2g程度
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
鶏もも肉とマッシュルームのブルゴーニュ風グラタン

のシールの食材をお使いください。

  • 鶏もも肉
    150g
  • マッシュルーム
    4個
  • バター
    3個(24g)
  • 薄力粉
    2袋(20g)
  • 牛乳
    300ml
  • イタリアンパセリ
    8g程度
  • ガーリックパウダー
    3g
  • パルメザンチーズ
    1袋(7g)
  • パン粉
    15g
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • サラダ油
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
赤海老と2色パプリカのピラフ
下準備をします
1
  • 米(2合)を研ぎ、ザルにあげておく。
  • 人参、玉ねぎは皮をむき、粗みじんにする。
  • セロリは筋を取り、粗みじんにする。
  • パプリカ2種は、それぞれ細長くスライスする。
  • 赤海老は頭と尾を残して殻をむき、背わたを取り除いて、塩(小さじ1/3)、胡椒(適量)をする。
ピラフを作ります
2

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、中火で赤海老をソテーする。

全体的に色が変わってきたら、バットに取り出す。

POINT

最後に火を通すので、焼き色をつける程度で大丈夫です。

3

赤海老をソテーしたフライパンをサッと拭き、オリーブオイル(大さじ1)をひいて中火にかける。

黄パプリカ、赤パプリカ、塩(ひとつまみ)を入れ、焼き色がついたらバットに取り出す。

POINT

最後に火を通すので、焼き色をつける程度で大丈夫です。

4

鍋に下記食材を入れ、弱火で野菜が半透明になるまで炒める。

食材

オリーブオイル(大さじ3) / バター / 人参 / 玉ねぎ / セロリ

POINT

じっくり炒めることで、野菜の甘みを引き出します。

5

米を加え、中火で透明になるまで炒める。

POINT

炒めることで米が油でコーティングされ、しっかり粒の立ったピラフになります。

6

下記食材を加えて強火にし、沸騰するまで木べらで混ぜる。

食材

水(360ml) / チキンブイヨン / ターメリック / ガーリックパウダー / 塩(小さじ1/3)

7

沸騰したら弱火に落とし、蓋をして14分ほど加熱して火を止める。

味見をして、塩(お好み)で味を調える。

POINT

味見をして米が硬い場合は水(適量)を入れ、お好みの硬さになるまで弱火で加熱してください。

8

赤海老、パプリカを入れ、蓋をして10分ほど蒸らす。

POINT

蒸らしている時間で赤海老とパプリカ、米に火が入ります。

ピラフを仕上げます
9

赤海老、パプリカを再度取り出して、米をよく混ぜる。

皿にピラフを盛り、赤海老とパプリカを綺麗に盛り付ける。

イタリアンパセリ(送付量の1/5)を飾り、胡椒(適量)を散らして完成。

注意点

イタリアンパセリは副菜とまとめてお送りしています。

鶏もも肉とマッシュルームのブルゴーニュ風グラタン
下準備をします
1
  • 牛乳(1.5本)を常温に戻す。
注意点

牛乳は300mlのみ使用します。残りはご自由にお使いください。

POINT

牛乳を常温に戻しておくと、ベシャメルソースを作る際に早くとろみがつきます。

  • マッシュルームは4等分のくし切りにする。
  • イタリアンパセリ(送付量の4/5)はみじん切りにし、2つまみほど飾り用に分けておく。
注意点

イタリアンパセリは、主菜分とまとめてお送りしています。

  • 鶏もも肉は3cm程度のひと口大に切り、塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)をする。
  • ボウルにパルメザンチーズ、パン粉を入れて混ぜ、チーズパン粉を作る。
  • オーブンを180℃に予熱する。
ブルゴーニュ風グラタンを作ります
2

フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき中火にかけ、鶏もも肉を皮目を下にして焼く。

皮目に焼き色がついたら裏返して身側も焼き、全体に焼き色がついたらグラタン皿(耐熱容器)に取り出す。

POINT

綺麗な焼き色をつけるために、途中で触りすぎないようにしてください。

最後に火を通すので、焼き色をつける程度で大丈夫です。

3

同じフライパンにマッシュルームを入れ、中火でサッと炒める。

塩(ひとつまみ)をして、鶏肉と同じ器に取り出す。

4

同じフライパンをサッと拭き、バターを入れて中火にかけ溶かす。

薄力粉を加え、木べらでさらりとしてくるまで混ぜる。

注意点

大変焦げやすいので、火加減に注意して加熱してください。

5

常温に戻した牛乳を加え、フツフツしてきたら弱火に落とし、混ぜながら加熱する。

注意点

鍋底が焦げやすいので、よくかき混ぜてください。

6

とろみがついてきたら、イタリアンパセリ、ガーリックパウダーを加えてよく混ぜる。

味見をして、塩(お好み)で味を調え、ベシャメルソースの完成。

注意点

飾り用に取り分けたイタリアンパセリを、使用しないように注意してください。

7

ベシャメルソースを鶏もも肉とマッシュルームの入ったグラタン皿(耐熱容器)に流し、上にチーズパン粉をのせる。

ブルゴーニュ風グラタンを仕上げます
8

180℃のオーブンに入れ、パン粉がきつね色になり、中心部が熱くなるまで10分ほど加熱する。

飾り用のイタリアンパセリを散らし、完成。

POINT

中心の温度は串を刺して確認してください。

パン粉が焦げそうな場合は、上にアルミホイルを被せて焼いてください。