【主菜】
シンプルにローストした鴨に、夏が旬の白桃を合わせました。しっかりと皮目を焼きつけた鴨のローストに、はちみつで作る甘酸っぱい白桃のキャラメルソースが相性抜群です。仕上げのクリームチーズとフレッシュの白桃で味わいの変化もお楽しみいただけます。
【副菜】
ベーコンの旨みときのこの香りをバルサミコの甘みでまとめたソテーです。冷やしても美味しくお召し上がりいただけます。
- 注文〆切日
- 7月19日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 7月23日(土)、7月24日(日)
- 消費期限
- 7月24日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 卵、乳
- 必要な調理器具
- フライパン、ボウル
- 調理時間
- 主菜30分、副菜20分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
鴨ロース1枚
-
白桃1個
-
はちみつ1袋(15g)
-
レモン1/2個
-
フォンドヴォー1本(30g)
-
バター1個(8g)
-
ミント2g程度
-
ピンクペッパー10粒程度
-
クリームチーズ1個(18g)
ご家庭にあるもの-
塩
のシールの食材をお使いください。
-
ベビーリーフ20g
-
ミニエリンギ50g
-
しめじ50g
-
ベーコン1袋(34g)
-
にんにく1/2片(2g程度)
-
バルサミコ酢15ml
-
スライスアーモンド5g
ご家庭にあるもの-
醤油
-
オリーブオイル
-
塩
-
胡椒
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- 鴨肉は30分ほど室温に置いて常温に戻したら、筋を取り皮目に格子状の切り込みを入れ、ペーパーで水分を取って(小さじ1/2)を振る。
常温に戻しておくことで焼いたときに肉の外側と中心の温度差が小さくなり、きれいなロゼ色に焼き上がりますので、必ずこの工程を行ってください。
2
- 桃は３/4個を皮つきのまま3～5mm幅のくし切りに、残りは皮をむいて1cm角にカットする。
- クリームチーズは8等分に切る。
- ミントは水にさらして水気を切る。
- レモンを絞ってレモン汁を作っておく。
3
フライパンに鴨肉の皮目を下にして入れ、中火で焼き色がつくまで4分ほど焼く。
裏返して弱火に落とし、2分ほど焼く。
鴨の皮目から十分脂が出るので、焼き油はひかなくて問題ありません。
4
焼き終わったらアルミホイルで包み、暖かい場所に置く。
10分ほど休ませると、綺麗なロゼ色になります。
5
同じフライパンをペーパーできれいに拭き、はちみつを入れて中火にかける。
皮つきの桃を入れ、キャラメル状に色づくまで焼く。
6
レモン汁、フォンドヴォー、アルミホイルの中に溜まった肉汁を入れてひと煮立ちさせる。
バターを入れて溶かし、混ぜ合わせたら火を止める。
7
鴨肉を3mm幅にスライスし、ソテーした桃と交互に皿に盛りソースをかける。
フレッシュの桃、クリームチーズ、ミントをのせ、ピンクペッパーを散らして完成。
鴨肉と桃の厚みを揃えることで、綺麗に盛り付けることができます。
1
- ベビーリーフは水にさらして水気を切る。
- しめじは石づきを落とし、手でほぐしておく。
- ミニエリンギは石づきを落とし、短冊切りにする。
- ベーコンは1cm幅に切る。
- にんにく(1/2片)はみじん切りにする。
にんにくは1/2片のみ使用します。残りはご自由にお使いください。
2
フライパンにオリーブオイル(小さじ1)をひき、にんにくを入れて弱火にかける。
にんにくの香りが出たら中火にし、ベーコンを入れて縁が色づくまで炒める。
3
ミニエリンギとしめじを入れ、塩(小さじ1/3)、胡椒(適量)をしてしんなりするまで1～2分炒める。
4
バルサミコ酢、醤油(大さじ1/2)を入れて強火にし、きのこによく絡むように水分を飛ばしながら炒める。
バルサミコ酢はしっかり煮詰めることで、甘みが増して美味しくなります。
5
皿にベビーリーフを敷き、炒めたきのこを盛り付ける。
ベビーリーフにオリーブオイル(お好み)を回しかけ、胡椒(お好み)、アーモンドスライスを上から散らして完成。