【主菜】
鴨と相性の良いごぼうと長ねぎを、鴨の脂が溶け出たフライパンで一緒にローストして旨味を含ませました。バルサミコ酢の甘酸っぱさと、赤味噌の甘味とコクの効いたソースを合わせ、赤ワインに合う和食に仕上げています。
【副菜】
たっぷりと使用したきのこの旨味と、出汁の香りが相性抜群の炊き込みご飯です。ホッとする優しい味をお楽しみください。
- 注文〆切日
- 5月31日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 6月4日(土)、6月5日(日)
- 消費期限
- 6月5日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- なし
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、炊飯器
- 調理時間
- 主菜35分、副菜30分(下準備除く)
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
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鴨ロース1枚
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長ねぎ1/2本
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ごぼう40g
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赤味噌27g
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バルサミコ酢23ml
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塩
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砂糖
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酒
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みりん
のシールの食材をお使いください。
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しいたけ2個
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しめじ50g程度
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舞茸50g程度
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えのき茸50g程度
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だしパック(鰹のだしパック)1袋(10g)
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米
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酒
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醤油
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水
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
- ごぼうは食べやすい長さに切り、四つ割りにする。
- 長ねぎは4cm長さに切る。
- 鴨肉の皮目に縦に4本程度切り込みを入れ、両面に塩(小さじ1)を振る。
冷たい状態のフライパンに、鴨肉の皮目を下にして入れ、弱火で3分ほど焼く。
皮目を焼く際、出てくる脂をペーパーなどでこまめに拭きとりながら焼いてください。
鴨肉を裏返して中火にし、身側を焼く。
5分ほど焼いたら鴨肉を端によせ、下記食材を入れる。
ごぼう / 長ねぎ / 塩(小さじ1/2)
鴨肉をアルミホイルで包んでフライパンへ戻す。
弱火に落としてそのまま8分ほど焼く。
長ねぎとごぼうは、全面に綺麗な焼き色がついたら取り出す。
焼きあがった鴨肉を真ん中で半分にカットし、切り口を触ってみて中心が冷たい場合は再度アルミホイルに包み、弱火で更に3分ほど焼いてください。
鍋に下記調味料を入れ、中火で加熱してアルコールを飛ばす。
バルサミコ酢 / 酒(大さじ1と1/2) / みりん(大さじ1と1/2)
味噌を入れる前に、しっかりと沸かしてアルコールを完全に飛ばしてください。
ひと煮立ちさせたら、下記調味料を加え、中火のままとろみが出るまで混ぜながら煮詰めて、ソースの完成。
赤味噌 / 砂糖(大さじ1と1/2)
鴨肉を厚さ1cm程度に切る。
鴨肉と野菜を皿に盛り、ソースをかけて完成。
- しいたけは1cm厚さにスライスする。
- しめじ、舞茸は石づきを落としてほぐす。
- えのき茸は石づきを落とし、3cm程度に切る。
- 米(2合)を研いでおく。
鍋に水(500ml)、だしパックを入れて5分ほど煮出す。
軽く沸騰した状態を保つように煮出してください。
だしパックを取り出し、下記食材を加えて加熱する。
しいたけ / しめじ / 舞茸 / えのき茸 / 醤油(大さじ2) / 酒(大さじ2)
ひと煮立ちしたら、氷水に当ててよく冷ます。
炊飯器に研いだ米、冷ました出汁と具材を入れて炊く。
出汁を入れて水分が目盛りよりも少なかった場合は、水を入れて調節してください。
炊く前にかき混ぜるとお米に芯が残ってしまう場合があるので、混ぜないように注意してください。
炊きあがったら、さっくりと混ぜて茶碗に盛り、完成。