鴨と牛蒡とネギのロースト 赤味噌ソース&きのこの炊き込みご飯(1キット2人前)
鴨と牛蒡とネギのロースト 赤味噌ソース&きのこの炊き込みご飯(1キット2人前)
鴨と牛蒡とネギのロースト 赤味噌ソース&きのこの炊き込みご飯(1キット2人前)
  • 画像をギャラリービューアに読み込む, 鴨と牛蒡とネギのロースト 赤味噌ソース&きのこの炊き込みご飯(1キット2人前)
  • 画像をギャラリービューアに読み込む, 鴨と牛蒡とネギのロースト 赤味噌ソース&きのこの炊き込みご飯(1キット2人前)
  • 画像をギャラリービューアに読み込む, 鴨と牛蒡とネギのロースト 赤味噌ソース&きのこの炊き込みご飯(1キット2人前)

鴨と牛蒡とネギのロースト 赤味噌ソース&きのこの炊き込みご飯(1キット2人前)

通常価格
¥5,000
販売価格
¥5,000
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
鴨と相性の良いごぼうとねぎを、鴨の旨味が溶け出たフライパンで一緒にロースト。バルサミコ酢の甘酸っぱさと、赤味噌の甘味とコクを含んだソースを合わせ、赤ワインに合う和食に仕上げました。
【副菜】
たっぷりと使用したきのこの旨味と、出汁の香りが相性抜群の炊き込みご飯です。ホッとする優しい味をお楽しみください。

注文〆切日
5月31日(火)10:00まで
お届け可能日
6月4日(土)、6月5日(日)
消費期限
6月5日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
なし
必要な調理器具
フライパン、鍋、炊飯器
調理時間
主菜35分、副菜30分(下準備除く)
このレシピの考案者
中山 幸三
KOUZOU NAKAYAMA
「幸せ三昧」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
鴨と牛蒡とネギのロースト 赤味噌ソース

のシールの食材をお使いください。

  • 鴨ロース
    1枚
  • 長ねぎ
    1/2本
  • ごぼう
    40g
  • 赤味噌
    27g
  • バルサミコ酢
    23ml
ご家庭にあるもの
  • 砂糖
  • みりん
きのこの炊き込みご飯

のシールの食材をお使いください。

  • しいたけ
    2個
  • しめじ
    50g程度
  • 舞茸
    50g程度
  • えのき茸
    50g程度
  • だしパック(鰹のだしパック)
    1パック(10g)
ご家庭にあるもの
  • 醤油
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
鴨と牛蒡とネギのロースト 赤味噌ソース
下準備をします
1
  • ごぼうは食べやすい長さに切り、四つ割りにする。
  • 長ねぎは長さ4cm程度に切る。
  • 鴨肉の皮目に縦に4本程度切り込みを入れ、両面に塩(小さじ1)を振る。
鴨肉を焼きます
2

冷たい状態のフライパンに、皮目を下にして鴨肉を入れて弱火で3分ほど焼く。

POINT

皮目を焼く際、出てくる脂をペーパーなどでこまめに拭きとりながら焼いてください。

3

鴨肉を裏返して身側を中火で5分ほど焼く。

フライパンの空いている所に、下記食材を入れ中火でじっくり火を通す。

食材

ごぼう / 長ねぎ / 塩(小さじ1/2)

4

鴨肉の身側を焼いたらアルミホイルで包む。

弱火に落とし、アルミホイルで包んだまま同じフライパンで8分ほど焼く。

ねぎとごぼうは全面に綺麗な焼き色がついたら取り出す。

POINT

焼きあがった鴨肉を真ん中で半分にカットし、触ってみて中心が冷たい場合は再度アルミホイルに包み、弱火で更に3分ほど焼いてください。

赤味噌ソースを作ります
5

鍋に下記調味料を入れ、中火でひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。

調味料

バルサミコ酢 / 酒(大さじ1と1/2) / みりん(大さじ1と1/2)

6

ひと煮立ちさせたら、下記調味料を加える。

中火で混ぜながら、とろみが出るまで煮詰める。

調味料

赤味噌 / 砂糖(大さじ1と1/2)

注意点

味噌を入れる前に、しっかりと沸かしてアルコールを完全に飛ばしてください。

鴨肉のローストを仕上げます
7

鴨肉を厚さ1cm程度に切る。

鴨肉と野菜を皿に盛り、ソースをかけて完成。

きのこの炊き込みご飯
下準備をします
1
  • しいたけは厚さ1cmにスライスする。
  • しめじ、舞茸は石づきを落としてほぐす。
  • えのきは石づきを落とし、長さ3cm程度に切る。
  • 米(2合)を研いでおく。
炊き込みご飯を作ります
2

鍋に水(500ml)、鰹のだしパックを入れ、5分ほど煮出す。

POINT

軽く沸騰した状態を保つように煮出してください。

だしパックを取り出し、醤油(大さじ2)、酒(大さじ2)、きのこを加えて加熱する。

3

ひと煮立ちしたら、氷水に当ててよく冷ます。

4

炊飯器に研いだ米、冷やした出汁と具材を入れて炊く。

POINT

出汁を入れて水分が目盛りよりも少なかった場合は、水を入れて調節してください。

注意点

具材を混ぜて炊くと芯が残る場合があるので、混ぜないように注意してください。

炊き込みご飯を仕上げます
5

炊きあがったら、さっくり混ぜて茶碗に盛り、完成。