鴨と牛蒡とネギのロースト 赤味噌ソース&きのこの炊き込みご飯(1キット2人前)
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鴨と牛蒡とネギのロースト 赤味噌ソース&きのこの炊き込みご飯(1キット2人前)

通常価格
¥4,400
販売価格
¥4,400
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キット

鴨と相性の良いごぼうとネギを鴨の旨味が溶け出たフライパンで一緒にロースト。 バルサミコ酢の甘酸っぱさと、赤味噌の甘味とコクを含んだソースを合わせ、赤ワインに合う和食に仕上げました。 ふんだんに使ったきのこの旨味と出汁の香りが相性抜群の炊き込みご飯です。 ホッとする優しい味をお楽しみください。

注文〆切日
8月17日(火)10:00まで
お届け可能日
8月21日(土)、8月22日(日)
消費期限
8月22日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
なし
必要な調理器具
フライパン、鍋、炊飯器
調理時間
主菜35分、副菜30分(下準備除く)
このレシピの考案者
中山 幸三
KOUZOU NAKAYAMA
「幸せ三昧」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
鴨と牛蒡とネギのロースト 赤味噌ソース

のシールの食材をお使いください。

  • 鴨肉
    1枚
  • 長ねぎ
    1/2本
  • ごぼう
    40g
  • 赤味噌
    27g
  • バルサミコ酢
    23ml
ご家庭にあるもの
  • 砂糖
  • みりん
きのこの炊き込みご飯

のシールの食材をお使いください。

  • しいたけ
    2個
  • しめじ
    50g程度
  • 舞茸
    50g程度
  • えのき
    50g程度
  • 鰹のだしパック
    1パック(10g)
ご家庭にあるもの
  • 醤油
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
鴨と牛蒡とネギのロースト 赤味噌ソース
下準備をします
1
  • ごぼうは長さを4等分にカットしたら、縦1/4にカットし、四つ割りにする。
  • 長ねぎを長さ4cm程度に切っておく。
  • 鴨肉の皮目に写真のような切り込みを入れ、両面に塩(小さじ1)を振る。
鴨肉を焼きます
2

冷たい状態のフライパンに鴨肉を入れ、弱火で皮目を3分ほど焼く。

POINT

皮目を焼く際、出てくる脂をペーパーなどでこまめに拭きとりながら焼いてください。

3

鴨肉を裏返して身側を中火で5分ほど焼く。

同じフライパンに下記食材を加え、中火でじっくり火を通す。

食材

ごぼう / 長ねぎ / 塩(小さじ1/2)

4

鴨肉の身側を焼いたらアルミホイルで包む。

弱火に落とし、そのまま同じフライパンで8分ほど焼く。

POINT

焼きあがった鴨肉を真ん中で半分にカットし、火通りが足りなかった場合は再度アルミホイルに包み、弱火で更に3分程度焼いてください。

赤味噌ソースを作ります
5

鍋に下記調味料を入れ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。

調味料

バルサミコ酢 / 酒(大さじ1と1/2) / みりん(大さじ1と1/2)

6

アルコールを飛ばしたら、下記調味料を加える。

中火で混ぜながらとろみが出るまで煮詰める。

調味料

赤味噌 / 砂糖(大さじ1と1/2)

注意点

味噌を入れる前に、しっかりと沸かしてアルコールを完全に飛ばしてください。

鴨肉のローストを仕上げます
7

鴨肉を厚さ1cm程度に切る。

鴨肉、野菜の順で皿に盛り、ソースをかけて完成。

きのこの炊き込みご飯
下準備をします
1
  • しいたけは厚さ1cmにスライスしておく。
  • しめじ、舞茸は石づきを取ってほぐす。
  • えのきは石づきを落とし、長さ3cm程度に切っておく。
  • 米(2合)を研いでおく。
炊き込みご飯を作ります
2

鍋に水(500ml)、鰹のだしパックを入れ、5分ほど煮だす。

5分ほど経ったら、醤油(大さじ2)、酒(大さじ2)、きのこを加える。

POINT

軽く沸騰した状態を保つように煮だしてください。

3

ひと煮立ちしたら、氷水に当ててよく冷ます。

4

炊飯器に研いだ米、冷やした出汁と具材を入れて炊く。

POINT

出汁を入れて水分が目盛りよりも少なかった場合は、水を入れて調節してください。

炊き込みご飯を仕上げます
5

炊きあがったら、さっくり混ぜてお茶碗に盛り、完成。