鯖のコトリヤード&ほうれん草のハーブタリアテッレ(1キット)
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鯖のコトリヤード&ほうれん草のハーブタリアテッレ(1キット)

通常価格
¥5,300
販売価格
¥5,300
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
コトリヤードは、ブルターニュ地方の白いブイヤベースです。ゴロゴロと切った具材を鍋ひとつで煮上げる豪快な漁師料理ですが、具材の旨味とクリームで濃厚な仕上がりに。 鯖以外にも色々な魚でお試しください。
【副菜】
ハーブ香るほうれん草のタリアテッレです。タリアテッレでは珍しいオイルベースで仕上げました。シンプルな仕上がりですが、マッシュルームとにんにくの香り、ベーコンの旨味が食欲を刺激する一品です。

注文〆切日
3月8日(火)10:00まで
お届け可能日
3月12日(土)、3月13日(日)
消費期限
3月13日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、小麦、乳
必要な調理器具
フライパン、鍋
調理時間
主菜45分、副菜35分(下準備除く)
このレシピの考案者
茂庭 翠
MIDORI MONIWA
料理研究家 / フードコーディネーター
INGREDIENTS
食材リスト
鯖のコトリヤード

のシールの食材をお使いください。

  • 1尾
  • じゃがいも(メークイン)
    1個
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • 人参
    50g程度
  • バター
    2個(16g)
  • 白ワイン
    60ml
  • コンソメ
    2/3本(4g)
  • 生クリーム
    1本(100ml)
  • ローリエ
    1枚
  • セルフィーユ
    2g程度
  • レモン
    1/4個
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
ほうれん草のハーブタリアテッレ

のシールの食材をお使いください。

  • ほうれん草
    80g
  • ベーコン
    1パック(34g)
  • マッシュルーム
    4個
  • にんにく
    2片(10g程度)
  • マジョラム
    1g
  • タラゴン
    0.8g
  • パルメザンチーズ
    2袋(14g)
  • アーモンド
    5g
  • タリアテッレ
    100g
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
  • 茹で汁
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
鯖のコトリヤード
下準備をします
1
  • 鯖は頭を落として内臓を取り除き、腹を流水でよく洗う。
  • 鯖を4~5cmほどの筒切りにし、水分をペーパーでしっかり取る。
  • ペーパーを敷いたバットに鯖をのせて塩(大さじ2)を全体に振り、15分ほど経ったらザルにのせて、流水で洗いペーパーで水気を取る。
注意点

鯖は塩で白くなるまで振りかけ、しっかりと臭みを抜いてください。

2
  • じゃがいも、人参は皮をむき、食べやすい大きさのくし切りにする。
  • 玉ねぎを1cm幅に切る。
  • レモンをくし切りにする。
鯖のコトリヤードを作ります
3

鍋にバター(1個)、オリーブオイル(大さじ1)を入れて弱火にかける。

バターが溶けたら玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。

4

じゃがいもと人参を入れ、中火で油が全体に馴染むまで炒める。

5

白ワインを加え、1分ほど沸騰させてアルコールを飛ばす。

水(200ml)、コンソメ(2/3本)、ローリエを加え、強火にして3分ほど煮る。

POINT

コンソメは2/3本のみ使用します。残りはご自由にお使いください。

6

生クリームを加え、さらに中火で3分ほど煮る。

鯖を入れ、6~8分煮る。

POINT

しっかり沸いているところに、鯖を入れてください。

7

鯖に火が通ったら1度取り出しておく。

ソースを塩(小さじ1/2)、胡椒(お好み)で味を調え、バター(1個)を入れて溶かす。

POINT

鯖に火を入れすぎるとパサついてしまうので、火が通ったら1度取り出してしっとりと仕上げます。

鯖は冷めないようにラップをかけておいてください。

鯖のコトリヤードを仕上げます
8

鯖を鍋に戻して中火で軽く温める。

皿に盛りつけ、セルフィーユとレモンを添えて完成。

ほうれん草のハーブタリアテッレ
下準備をします
1
  • ほうれん草とパスタを茹でる用にお湯を沸かし、塩(1%濃度)を入れる。
  • ほうれん草は塩茹でし、しっかりと水気を切ってみじん切りにする。
  • ベーコンは2cm幅の短冊切りにする。
  • にんにくはみじん切りにする。
  • マッシュルームは5mm幅にスライスする。
  • アーモンドは粗みじんにする。
POINT

お好みでアーモンドを軽く炒ると、香ばしく風味が良くなります。

ハーブタリアテッレを作ります
2

パスタ用のお湯で、タリアテッレを表示時間よりも1分短く茹でる。

3

フライパンにオリーブオイル(大さじ5)をひいてにんにくを入れ、弱火で香りを出すように炒める。

4

ベーコンとマッシュルームを入れ中火で炒め、マッシュルームが軽く色づいたら茹で汁(60ml)を加える。

強火で1分ほど沸かして火を止める。

5

タリアテッレが茹で上がる直前に、フライパンに下記食材を加えて中火にかけ、サッと炒める。

POINT

ほうれん草 / パルメザンチーズ(1袋) / タラゴン / マジョラム / 塩(小さじ1/3)

6

タリアテッレを加え、よく和える。

ハーブタリアテッレを仕上げます
7

皿にタリアテッレを盛る。

パルメザンチーズ(1袋)、アーモンド、胡椒(お好み)を振り、完成。