この時期を代表する川魚の鮎。今回は泥谷シェフのスペシャリテでもある鮎を、パスタに仕上げました。頭から、骨、ヒレまで全てを使い、鮎の香りのほろ苦いソースをベースにすることで、口の中で鮎の香りがダイレクトに広がります。まさに和と伊の融合したパスタです。 付け合わせには、焼き茄子と赤玉ねぎのインサラータにケッカソースを合わせ、軽い仕上がりにしました。アンチョビやケッパーもアクセントなっています。 この2皿にスッキリとした白ワインを合わせれば、更に楽しんでいただけます。
この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
- 注文〆切日
- 6月1日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 6月5日(土)、6月6日(日)
- 消費期限
- 6月6日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 小麦
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、ボウル、魚焼きグリル(オーブン)、ザル
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
スパゲッティーニ200g
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鮎2尾
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クレソン1束
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にんにく1片(5g程度)
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唐辛子1本
ご家庭にあるもの-
水
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酒
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オリーブオイル
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お湯
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塩
のシールの食材をお使いください。
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長茄子2本
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赤玉ねぎ1/2個
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りんご酢5ml
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イタリアンパセリ1g程度
-
アンチョビ5g
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トマト1個
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ケッパー7g
-
にんにく1片(5g程度)
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
オリーブオイル
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- 魚焼きグリルを予熱する。
魚焼きグリルがない場合は、オーブンを230℃に予熱してください。
- 鍋にスパゲッティーニを茹でるお湯を沸かし、塩(水量に対して1%)
- クレソンの茎から葉の部分だけをちぎる。
- にんにくをみじん切りにする。
2
- 鮎のぬめりがついたまま塩(1尾につき小さじ1/2)を両面に振る。
- 魚焼きグリルに入れ、皮に焼き色が付いて、身も完全に火が入るまで焼く。(目安：片面焼きグリルで各4~5分程度)
鮎の香りが飛んでしまうので、表面のぬめりはついたまま焼きます。
魚焼きグリルがない場合は、230℃のオーブンで焼き色が付くまで焼いてください。
3
鮎の頭、全てのヒレ、内臓を取り出し、3枚おろしのように包丁でばらして骨も全て取り除く。
身は皮がついたまま食べやすい大きさに切ってほぐす。
4
鍋に下記食材を加え中火にかけ、沸騰したらごく弱火で15分ほどに出して出汁を取る。
鮎の身以外(頭、ヒレ、内臓、骨) / 水(300ml) / 酒(大さじ1)
5
出汁が出たらざるで骨などを取り除き、内臓などは裏ごしををして、出汁に戻す。
6
お湯の沸いた鍋にスパゲッティーニを入れ、表示時間より短く(4分)アルデンテに茹でる。
フライパンにオリーブオイル(大さじ2)、にんにく、唐辛子(1本)を入れ、弱火にかけてにんにくが軽く色づくまで炒める。
7
香りが出たら鮎の出汁を入れ、ひと煮立ちさせてソースを作り、一度火を止める。
8
茹で上がったスパゲッティーニをソースが入ったフライパンに入れ、強火で和えながらスパゲッティーニにソースを吸わせる。
お好みの固さになったら、味見をして塩(お好み)で味を調える。
9
仕上げにほぐした鮎の身とオリーブオイル(大さじ1/2)を入れ、さっと混ぜて仕上げる。
10
皿に盛り、クレソンを上に盛り付けて完成。
1
- 赤玉ねぎを薄くスライスして、水にさらして辛みを抜き水気を切っておく。
- にんにくを半分に切り、芽を取る。
- アンチョビを粗く刻む。
- イタリアンパセリとケッパーを粗みじんにする。
- トマトは皮を湯剥きしておく。1cm角に切る。
イタリアンパセリ（半量）と、ケッパー、トマトは同じボウルに入れてください。
2
フライパンにオリーブオイル（大さじ2）とにんにくを入れ、弱火で香りが移るまで火にかける。
にんにくの香りが移ったら粗熱を取る。
3
茄子を金網などを使って、直火で皮に焦げ目が付くまで10分程度焼く。
直火が難しい場合は、グリルでも問題ありません。
4
茄子の皮に焦げ目がつき、黒くなったら熱いうちに皮をむく。
塩（ひとつまみ）をして軽く下味をつけ、冷蔵庫で冷やしておく。
5
ボウルに下記食材を入れて混ぜ合わせ、ケッカソースを作る。
味見をして塩(お好み)で味を調える。
トマト / ケッパー / イタリアンパセリ(半量) / にんにくオイル(オイルのみ) / 塩(ひとつまみ) / 胡椒(適量)
6
別のボウルに下記食材を入れ、軽く和えておく。
赤玉ねぎ / 塩(ひとつまみ) / オリーブオイル(大さじ1/2) / りんご酢(5ml)
7
皿に焼き茄子を盛り、その上に粗く刻んだアンチョビをのせる。
8
ケッカソースをかけ、仕上げに赤玉ねぎを盛る。
最後に残りのイタリアンパセリをかけて完成。