【ご注意ください】
・下準備に3時間、本調理で2時間保温の工程があるので、時間に余裕をもって調理してください。
・フリーザーバッグの耐熱温度を確認し、100℃以上のものを使用してください。
・サラダ油は200ml使用します。あらかじめご用意ください。
【主菜】
コンフィは本来、大量の油を使用し、温度管理をしながらじっくりと加熱する難易度の高い料理です。今回はご自宅で再現できるように炊飯器調理にアレンジしました。 時間はかかりますが、保温機能で温度を一定に保つことができるので、面倒な温度管理も不要です。はちみつでマリネし、柔らかく仕上がった鴨肉をお楽しみください。
【副菜】
里芋を軟らかくなるまで茹でてから、自家製のベシャメルソースと合わせてオーブンで香ばしく焼き上げました。チーズの香ばしい香りと、里芋のねっとりとしたクリーミーな味わいを感じられる一品です。
- 注文〆切日
- 3月29日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 4月2日(土)、4月3日(日)
- 消費期限
- 4月3日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 小麦、乳
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、炊飯器、オーブン、耐熱容器、フリーザーバッグ、ゴムベラ
- 調理時間
- 主菜140分、副菜35分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
骨付き鴨もも肉2本
-
にんにく1片(5g程度)
-
ローズマリー2g程度
-
はちみつ1袋(15g)
-
ルッコラ20g
-
バルサミコ酢50ml
ご家庭にあるもの-
塩
-
砂糖
-
サラダ油
のシールの食材をお使いください。
-
里芋2個
-
カリフラワー100g
-
薄力粉1.6袋(16g)
-
バター2個(16g)
-
牛乳112ml
-
パルメザンチーズ2袋(14g)
-
ローズマリー2g程度
-
にんにく1片(5g程度)
ご家庭にあるもの-
塩
-
オリーブオイル
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- 鴨もも肉に塩(小さじ1.5)、はちみつを揉み込んで冷蔵庫で3時間マリネする。
- マリネが終わったら、お湯を沸かしておく。
- にんにく(1片)は皮をむき、軽く潰しておく。
にんにくは副菜分と合わせてお送りしています。
2
フリーザーバッグに下記食材を入れて、空気を抜いてからよく揉み込む。
鴨もも肉 / ローズマリー(送付量の1/2) / にんにく / サラダ油(200ml)
フリーザーバッグは耐熱温度を必ず確認し、耐熱温度が100℃以上のものを使用してください。
ローズマリーは副菜分と合わせてお送りしています。
フリーザーバッグの中に空気が入っているとその部分に火が通りにくくなるので、ストローなどを使い、しっかり空気を抜いてください。
3
炊飯釜にフリーザーバッグを入れ沸騰したお湯を釜の上部まで注ぎ、保温モードにして2時間放置する。
長時間加熱するほどホロホロに仕上がります。お時間がある方はできるだけ長い時間保温しておくのがオススメです。(目安：丸1日)
4
炊飯器から取りだし、氷水でフリーザーバッグをしっかりと冷やす。
ザルを使い、鴨肉とオイルに分けておく。
オイルは次の工程でも使用するので、捨てないように注意してください。
5
フライパンを中火で温め、コンフィのオイル(大さじ2)をひく。
鴨もも肉の皮目を下にして入れ、弱火で香ばしい焼き色がつくまで焼き、裏返して身側も同様に焼き色をつける。
はちみつでマリネしているため、焦げやすいので火加減に注意してください。
コンフィの残ったオイルは捨ててしまって問題ありません。
6
鍋に砂糖(5g)を入れ、中火で加熱する。
キャラメル色になったらバルサミコ酢を加えて混ぜ、軽くとろみがつくまで煮詰めてソースを作る。
7
皿に鴨もも肉を盛り、ソースをかける。
ルッコラを添えて完成。
1
- 里芋は水から茹で、皮をむいてひと口大に切る。
串がスッと入るまで茹でてください。
- カリフラワーは小房に分け、芯もひと口大に切る。
- お湯を沸かして塩(1%濃度)を加え、カリフラワーを2分ほど茹でる。
- にんにく(1片)はみじん切りにする。
- ローズマリー(送付量の1/2)は葉を茎から外す。
にんにくとローズマリーは主菜分と合わせてお送りしています。
- オーブンを230℃に予熱しておく。
2
鍋に薄力粉(16g)、バターを入れて弱火で炒め、ベシャメルソースのベースを作る。
薄力粉は1.6袋(16g)のみ使用します。残りはご自由にお使いください。
3
ベースを端に寄せ、空いたところに牛乳(112ml)を3回に分けて加え、よく混ぜる。
牛乳は112mlのみ使用します。残りはご自由にお使いください。
塩(小さじ1/3)、パルメザンチーズ(1袋)を加え、よく混ぜて火を止め、ベシャメルソースの完成。
4
ベシャメルソースの入った鍋に下記食材を入れ、よく和える。
にんにく / 里芋 / カリフラワー
最初に、にんにくをベシャメルソースに入れて混ぜておくと、均一に混ざりやすくなります。
5
耐熱容器に移し、上からパルメザンチーズ(1袋)、オリーブオイル(適量)をかけてオーブンで焼き色がつくまで焼く。
6
上からローズマリーの葉を散らし、完成。