《主菜》 飛騨牛1頭からわずかしか取れないフィレ肉を豪勢に使用しています。 たっぷりのバターで一気に焼き上げることで、バターのコクが飛騨牛のほんのり甘い脂身を引き立てます。 付け合わせにはウニをたっぷり混ぜ込んだ贅沢なリゾットを。 ビネガーを加え、少し酸味が強いと感じるくらいに仕上げることで、脂身とのバランスが良くお肉と合わせてソースのようにお召し上がりいただくことも出来、一皿で様々な味が楽しめます。
《副菜》 糖度の高いキタアカリのフライドポテトですが、一度茹でることででん粉が変異して揚げたときに焦げにくく、カリッとした食感に上がります。 皮付きで丸ごと茹でることで、旨みも損なわず最高のポテトフライが出来ます。
《ペアリング》 岐阜県・飛騨高山で200年の歴史を刻む酒蔵・船坂酒造の「深山菊秘蔵 特別純米」。岐阜県産【ひだほまれ】と、岐阜県が開発した【G酵母】で造られた、まさに"岐阜を堪能する酒"。精米歩合を60%にすることで、ひだほまれの旨味が存分に引き出されています。コクがありながらもキレが良い、辛口の純米酒です。シェフおすすめのペアリングは「ぬる燗」で。
この料理には「日本酒(辛口)」がよく合います。
- 注文〆切日
- 5月25日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 5月29日(土)、5月30日(日)
- 消費期限
- 5月30日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 乳、小麦
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、オーブン、ザル
- 調理時間
- 主菜60分、副菜40分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
飛騨牛ヒレ肉100g×2
-
ウニ1パック(100g)
-
チキンブイヨン1本(6g)
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バター7個(56g)
-
白ワインビネガー8ml
-
パルメザンチーズ2袋(14g)
-
ズッキーニ1/2本
-
パプリカ1/4個
-
セルフィーユ2g程度
ご家庭にあるもの-
米
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塩
-
胡椒
-
水
-
オリーブオイル
のシールの食材をお使いください。
-
キタアカリ6個
-
生ベーコン1パック(70g)
-
ローズマリー2g程度
-
にんにく2片(10g程度)
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
サラダ油
-
水
-
オリーブオイル
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- 水(300ml)にチキンブイヨン(1本)を溶かしておく。
- 牛ヒレ肉を常温にし、両面に塩(小さじ1/2)、胡椒(適量)をしておく。
- パプリカを食べやすい大きさにカットする。
- ズッキーニを幅1cmにカットする。
- バター(2個)を半分にカットしておく。
2
鍋にバター(1個)を入れ、溶けたら米(1合)を加える。
3
米にバターが馴染んだら、チキンブイヨン(180ml)を加え中火で加熱する。
沸騰したら弱火で8分加熱する。
8分加熱したら、火から外して5分間蒸らし、容器に広げて冷ます。
4
フライパンにバター(2個)を加え中火で溶かす。
バターが泡状になったらヒレ肉を入れ表面に焼き色をつける。
バターが焦げないよう、鍋を軽くゆすりながら焼いてください。
5
バターが色づいてきたら、追加で半分にカットしたバター(2個)を4回に分け、加えて油脂の温度を下げながら焼く。(片面1分程度)
6
焼きあがったらアルミホイルに包んで5分ほど休ませておく。
7
フライパンにオリーブオイル(小さじ1)をひいて野菜を中火でソテーし、焼き色が付いたら塩(小さじ1/4)をする。
8
鍋にチキンブイヨン(60ml)、バター(1個)を加え、中火にかけて沸騰したらリゾット米(80g)を加える。
お米がお好みの固さになるように、水(適量)を足しながら加熱する。
9
セルフィーユを茎ごと細かく刻んでおく。
米がお好みの固さになったら火を止め、下記食材を加えてウニを潰すように混ぜる。
ウニ(30g) / パルメザンチーズ / バター(1個) / 白ワインビネガー / セルフィーユ
セルフィーユは変色を防ぐために必ず直前で刻んでください。
ウニとリゾット米は余るので、同じようにウニのリゾットを作るのがおすすめです。
10
牛ヒレ肉をそれぞれ1/2にカットする。
皿に牛ヒレ肉、野菜、リゾットを盛り、上からウニ(お好み)を乗せて完成。
1
- にんにくを軽く潰しておく。
- じゃがいもをよく洗っておく。
2
鍋にじゃがいもが浸るくらいの水、塩(水量に対して1%)、じゃがいもを加え、強火で沸騰させる。
3
沸騰したら弱火にし、串がスッと刺さるまで茹で、お湯から上げて冷ましておく。
4
フライパンに下記食材を加え弱火で加熱し、にんにくが色づいたら火を止める。
生ベーコン / にんにく / ローズマリー / オリーブオイル(大さじ1)
5
完全に冷めたじゃがいもを、ひと口大にカットする。
6
じゃがいもを160℃の油で表面がカリッとするまで揚げる。(目安：8分程度)
じゃがいもをつついて、表面が固ければ揚げあがりの目安です。
7
揚げたじゃがいもをベーコンの入ったフライパンに入れ、塩(小さじ1/2)を加えて炒める。
8
皿に盛り付ける。