【主菜】
一頭からわずかしか取れないフィレ肉を、一度香ばしく焼いてからクリームで煮上げています。フィレ肉の柔らかさを活かすために煮込み時間は短めに仕上げるのがポイント。マッシュルームの旨味の効いたソースと一緒にお召し上がりください。
【副菜】
サバを砂糖と塩でマリネをすることで、余分な水分と臭みを取り除き、旨みを引き出します。サバを薄くスライスし、熱々に加熱したにんにくオイルをかけることで、即席でコンフィの状態を作り、食感と香りをグレードアップし、油やにんにくと相性の良いナスを合わせました。単体でも一緒に召し上がってもお楽しみいただけます。
- 注文〆切日
- 4月19日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 4月23日(土)、4月24日(日)
- 消費期限
- 4月24日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 乳
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、耐熱容器
- 調理時間
- 主菜55分、副菜40分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
牛フィレ肉100g×2枚
-
ペコロス6玉
-
エリンギ1パック(100g)
-
マッシュルーム1パック(100g)
-
マルサラワイン200ml
-
フォンドヴォー2袋(60g)
-
生クリーム1本(100ml)
-
イタリアンパセリ2g程度
ご家庭にあるもの-
塩
-
サラダ油
のシールの食材をお使いください。
-
ナス2本
-
サバ2切れ
-
にんにく2片(10g程度)
-
カレー粉0.5g
-
ミニトマト4個
ご家庭にあるもの-
オリーブオイル
-
塩
-
砂糖
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- 牛フィレ肉に塩(ひとつまみ)をし、1時間ほど置いて常温に戻しておく。
- ペコロスは皮をむいておく。
- マッシュルームは4等分に切る。
- エリンギはひと口大に切る。
- イタリアンパセリはみじん切りにする。
2
鍋に下記食材を入れて中火で加熱し、沸騰したらザルにあげておく。
水(適量) / 塩(ひとつまみ) / ペコロス
3
フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、強火で牛フィレ肉の表面をサッと焼いて取り出す。
写真のように、表面が軽く色づくまで焼いてください。
4
同じフライパンにサラダ油(大さじ1)ひいて中火にかけ、マッシュルームを入れて炒める。
5
マッシュルームが色づいたら、エリンギ、塩(ひとつまみ)を入れ中火で炒める。
エリンギに焼き色がついたら火を止め、ペコロスを加える。
6
鍋にマルサラワインを入れて中火にかけ、半量程度になるまで煮詰める。
7
フォンドヴォーを加え、中火でさらに半量程度になるまで煮詰める。
8
下記食材を加え、中火のまま水分が半量程度になるまで更に煮詰める。
ペコロス / マッシュルーム / エリンギ
9
生クリームを加え、中火のままで沸騰させる。
泡の大きさが揃ってきたら、牛フィレ肉を入れて弱火に落とし、肉の中心を温めるように加熱する。
牛フィレに串を刺し、中心が温かければ問題ありません。
10
皿に盛り付け、イタリアンパセリを散らし、完成。
1
- ナスは皮をむき、縦8等分に切って水にさらす。
- にんにくは半割りにして芯を取り除き、スライスする。
- ミニトマトは4等分にする。
- サバの身に砂糖(適量)をまんべんなくまぶす。
2
- サバを10分ほど砂糖でマリネしたら、塩(適量)をまぶして更に10分ほどマリネし、手で皮を引いて薄くスライスする。
3
- スライスしたサバを耐熱容器に並べ、冷蔵庫で休ませる。
4
鍋にオリーブオイル(100ml)、にんにくを入れて中火で加熱する。
にんにくが色づき、香りが出たらにんにくを取り出す。
残ったオイルにナスを入れ、中火で炒める。
取り出したにんにくは飾りで使用するので捨てないよう注意してください。
5
ナスに焼き色がついたらペーパーにあげ、塩(ひとつまみ)をする。
6
ナスを炒めたオイル(全量)を再度中火で加熱し、ミニトマトを加えて火を止める。
7
サバにまんべんなくカレー粉をまぶし、加熱したオイルをミニトマトごとかけて、粗熱が取れるまで置いてコンフィを作る。
鯖の火通りが足りなければオイルのみ鍋に戻して再度加熱し、上からかけてください。
8
皿にナスを敷き、その上にサバのコンフィ、ミニトマトを盛る。
にんにくチップを散らし、完成。