金目鯛のとろろ蒸し&蓮根と蟹としめじの胡麻和え(1キット2人前)
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金目鯛のとろろ蒸し&蓮根と蟹としめじの胡麻和え(1キット2人前)

通常価格
¥5,300
販売価格
¥5,300
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

金目鯛に叩いた長芋をのせて蒸しあげた一品。長芋はすりおろすのではなく、叩くことで独特の食感を味わうこと が出来ます。 副菜は歯応えの良い蓮根、しめじ、ズワイガニの胡麻和えです。シンプルな食材ですが、深い味わいの一品です。

注文〆切日
8月31日(火)10:00まで
お届け可能日
9月4日(土)、9月5日(日)
消費期限
9月5日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、かに
必要な調理器具
鍋、ボウル、耐熱容器、ザル、泡立て器
調理時間
主菜55分、副菜40分(下準備除く)
このレシピの考案者
中山 幸三
KOUZOU NAKAYAMA
「幸せ三昧」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
金目鯛のとろろ蒸し

のシールの食材をお使いください。

  • 金目鯛
    2切れ
  • 長芋
    50g
  • 三つ葉
    3本
  • 銀杏
    8粒
  • だしパック(鰹のだしパック)
    1袋(10g)
  • 卵白
    1/2個分
  • 片栗粉
    2袋(20g)
  • わさび
    2袋(5g)
ご家庭にあるもの
  • 醤油
  • みりん
蓮根と蟹としめじの胡麻和え

のシールの食材をお使いください。

  • 蓮根
    100g
  • しめじ
    50g
  • ズワイガニのほぐし身
    30g
  • 練りごま
    40g
ご家庭にあるもの
  • 醤油
  • 砂糖
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
金目鯛のとろろ蒸し
下準備をします
1
  • 金目鯛の両面に塩(小さじ1/6)を振っておく。
  • 長芋は皮をむき、細かくなるまで包丁で叩いておく。
  • 三つ葉は幅2cm程度のざく切りにしておく。
  • 片栗粉(1袋)と水(大さじ2)を混ぜて、水溶き片栗粉を作っておく。
  • 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に塩(ひとつまみ)を入れ、よく混ぜてコシを切り、半分に分けておく。
注意点

今回は卵白のみ使用します。

POINT

塩は卵白のコシを切るために入れるので、少量で問題ありません。

とろろ蒸しを作ります
2

耐熱容器に金目鯛を入れる。

少量の水を入れた大きめの鍋に布巾などを敷き、その上に金目鯛の入った耐熱容器を置き、中火にかける。

沸騰したら弱火に落として蓋をし、7分間蒸す。

POINT

鍋で蒸し器を作るイメージで、水は入れすぎないように注意してください。

3

ボウルに下記食材を入れて混ぜておく。

POINT

長芋 / 卵白(送付量の1/2) / 塩(ひとつまみ) / 片栗粉(1/3袋)

注意点

片栗粉は1/3袋、卵白は半量のみ使用します。全量使用しないよう注意してください。

4

よく混ざったら、さらに三つ葉も加えて混ぜる。

5

蒸した金目鯛の上に長芋と銀杏を乗せ、さらに7分間蒸す。

6

鍋に水(500ml)とだしパックを入れて、中火で沸騰させる。

沸騰したら弱火に落とし、5分ほど煮出す。

7

5分経ったらだしパックを取り出し、下記調味料を加え、中火で軽く沸騰させ

る。

調味料

醤油(大さじ2) / みりん(大さじ2)

8

沸騰したら水溶き片栗粉を加え、べっこう餡を作る。

POINT

水溶き片栗粉は様子を見ながら加え、お好みの濃度に調整してください。

とろろ蒸しを仕上げます
9

金目鯛が蒸しあがったら器に盛り、べっこう餡とわさびを乗せ、完成。

蓮根と蟹としめじの胡麻和え
下準備をします
1
  • 鍋に野菜を茹でる用にお湯を沸かしておく。
  • 蓮根は皮をむいて半割りにし、厚さ2mm程度の半月切りにする。
  • ボウルに水(適量)、酢(小さじ1/2)を入れて、切った蓮根をつけておく。
  • しめじは小房に分けておく。
  • 鍋に酒(大さじ3)を入れて火にかけ、アルコールを飛ばして煮切り酒を作る。
POINT

アルコールを飛ばす際に蒸発してしまうため、使用量より少し多めの酒を加熱します。

胡麻和えを作ります
2

沸かしたお湯に蓮根を入れ、3分ほど茹でる。

3

蓮根を入れ3分経ったら、しめじを入れて更に1分ほど茹でる。

4

茹で上がったら、蓮根としめじをザルにあげ、氷水につけて粗熱を取る。

5

ボウルに下記調味料を入れて混ぜ合わせ、和え衣を作る。

調味料

練りごま / 煮切り酒(大さじ2) / 醤油(大さじ1) / 砂糖(大さじ1) / 酢(大さじ1/2)

6

和え衣に下記食材を加えて和える。

食材

しめじ / 蓮根

胡麻和えを仕上げます
7

器に盛り付け、上にズワイガニを乗せ、完成。