金目鯛のしゃぶしゃぶ鍋&あおさのりの雑炊(1キット2人前)
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金目鯛のしゃぶしゃぶ鍋&あおさのりの雑炊(1キット2人前)

通常価格
¥6,000
販売価格
¥6,000
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
旨味の強い金目鯛をしゃぶしゃぶで。鰹節の香りが感じられる鍋つゆに金目鯛をサッとくぐらせ、2種のタレをつけてお召し上がりください。お好みの具材を追加していただくのもおすすめです。
【締め】
シェフ直伝の2種のタレ。まろやかでフルーティーな味わいが特徴の「自家製ポン酢」とねぎ、生姜、一味唐辛子の効いた「ピリ辛ダレ」をご用意いたしました。締めは具材の旨味が溶けだした鍋つゆを使い雑炊に。あおさのりを加え、風味豊かに仕上げました。

※醤油、お酢は150mlほど使用します。あらかじめご用意ください。
注文〆切日
11月23日(火)10:00まで
お届け可能日
11月27日(土)、11月28日(日)
消費期限
11月28日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
必要な調理器具
鍋あれば土鍋、炊飯器、ボウル
調理時間
主菜30分、副菜20分(下準備除く)
このレシピの考案者
中山 幸三
KOUZOU NAKAYAMA
「幸せ三昧」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
金目鯛のしゃぶしゃぶ鍋

のシールの食材をお使いください。

  • 金目鯛
    300g
  • 水菜
    60g程度
  • せり
    100g程度
  • 長ねぎ
    1本
  • しいたけ
    4個
  • 絹豆腐
    1丁(200g)
  • 出汁パック(鰹のだしパック)
    2袋(20g)
ご家庭にあるもの

  • 醤油

  • みりん

2種のタレ&あおさのりの雑炊

のシールの食材をお使いください。

  • レモン
    1個
  • 長ねぎ
    10g程度
  • 生姜
    10g程度
  • 一味唐辛子
    0.5g
  • 1個
  • 万能ねぎ
    2本
  • あおさのり
    5g
ご家庭にあるもの
  • みりん

  • 醤油

  • 砂糖



DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
金目鯛のしゃぶしゃぶ鍋
下準備をします
1
  • せりは根までしっかり洗い、根を落とし、茎と葉を10cmほどの長さに切る。
注意点

せりの根は風味が良く出汁にもなるので、捨てずにお召し上がりください。

POINT

根は太い部分を半分にカットしてください。

  • 水菜は根を切り落として、10cmほどの長さに切る。
  • 長ねぎは10gほど取り分け、残りを出来る限り薄く斜めにスライスする。
注意点

取り分けた長ねぎは、タレに使用します。

  • 豆腐は6等分にカットする。
  • しいたけは軸を外しておく。
POINT

お好みで飾り包丁を入れてください。

2
  • 金目鯛はペーパーなどで水気を拭き取る。
  • 頭の方から中骨に沿って包丁を入れ、8割程度カットした後、背身がまっすぐになるようにカットする。
POINT

このようにカットすることで、そぎ切りにする際に尾側の身が小さくなるのを防ぎます。

  • 背身と腹身を、それぞれ厚さ1cm程のそぎ切りにし、皿に盛ってラップをし、冷蔵庫で保存しておく。
金目鯛のしゃぶしゃぶを作ります
3

鍋に水(1.5L)、出汁パックを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火に落として5分ほど煮出す。

4

醤油(50ml)、みりん(50ml)を加え、ひと煮立ちしたら出汁パックを取り出して鍋つゆの完成。

金目鯛のしゃぶしゃぶを仕上げます
5

鍋つゆに野菜と豆腐を入れて煮る。

お好みのタイミングで金目鯛を鍋つゆにくぐらせ、お好みのタレでいただく。

POINT

金目鯛は生食可能な物をお送りしているので、サッと表面が白くなる程度でお召し上がりいただけます。

ピリ辛ダレとポン酢はお好みで出汁を入れて薄めてお召し上がりください。

お好みの具材を増やしても美味しくお召し上がりいただけます。

2種のタレ&あおさのりの雑炊
下準備をします
1
  • 米(1合)を炊いておく。
  • 長ねぎ(10g程度)は、みじん切りにしておく。
注意点

鍋の具材の長ねぎを、10g程度取り分けてください。

  • 生姜は皮をむき、みじん切りにしておく。
  • レモンを絞り、茶こしなどで種を漉し、合計が100mlになるように酢(適量)を加えて合わせ酢にする。
  • 万能ねぎは小口切りにする。
  • 卵は溶きほぐす。
自家製ポン酢を作ります
2

ボウルに下記調味料を入れて混ぜ合わせ、自家製ポン酢を作る。

調味料

みりん(40ml) / 合わせ酢(100ml) / 醤油(100ml) / 砂糖(大さじ1)

注意点

雑炊でも使用するので、大さじ1~2杯分を残しておいてください。

ピリ辛ダレを作ります
3

別のボウルに下記調味料を入れて混ぜ合わせ、ピリ辛ダレを作る。

調味料

醤油(60ml) / 酢(60ml) / 砂糖(大さじ2) / 長ねぎ(みじん切り) / 生姜 / 一味唐辛子

注意点

辛みが苦手な方は、味見をしながら一味唐辛子を加えてください。(目安:半量程度)

あおさのりの雑炊を作ります
4

食べ終えた鍋にあおさのりを入れ、弱火で加熱する。

ふやけたら自家製ポン酢(大さじ1)を加えて味見をし、塩か自家製ポン酢(お好み)で味を調える。

5

ご飯(お好み)を入れ、弱火のまま加熱し、フツフツしてきたら卵を加えて軽くかき混ぜる。

あおさのりの雑炊を仕上げます
6

火を止め、蓋をして1分間蒸らす。

万能ねぎを散らして完成。

POINT

お好みで上から自家製ポン酢やピリ辛ダレをかけても、美味しくお召し上がりいただけます。