【主菜】
シャルキュティエールとは、パテなどの加工肉を作る職人のことを指し、パテの添え物に欠かせないピクルスなどを一緒に煮込むことから、その名がついたと言われています。甘みの強い豚肉の脂と、ピクルスとマスタードの優しい酸味が相性抜群です。豚肉の旨味が詰まったソースにバターライスを絡めて、最後まで余すことなくご堪能ください。
【副菜】
サッと茹でてシャキシャキ感を残したインゲンと、カリカリのベーコンがアクセントに。ドレッシングにベーコンの焼き油を加えることで、ベーコンの香りがついて一体感のあるサラダに仕上げました。ポーチドエッグを潰してインゲンに絡めて食べると、贅沢な味わいを楽しむことができます。
- 注文〆切日
- 4月4日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 4月8日(土)、4月9日(日)
- 消費期限
- 4月9日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 卵、乳、小麦
- 必要な調理器具
- フライパン、炊飯器、鍋、ボウル、ザル、泡だて器
- 調理時間
- 主菜35分、副菜20分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
豚ロース100g×2枚
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薄力粉1袋(10g)
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玉ねぎ1個
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ピクルス25g
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フォンドヴォー1本(30g)
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チキンブイヨン1本(6g)
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ディジョンマスタード12g
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白ワイン50ml
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イタリアンパセリ2g程度
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バター2個(16g)
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
オリーブオイル
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お湯
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米
-
水
-
サラダ油
のシールの食材をお使いください。
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インゲン120g
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ベーコン2袋(68g)
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エシャロット20g
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ミニトマト3個
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パルメザンチーズ7g
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白ワインビネガー10ml
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ディジョンマスタード4g
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卵2個
ご家庭にあるもの-
オリーブオイル
-
塩
-
胡椒
-
サラダ油
-
酢
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- 玉ねぎ2/3個は薄くスライスし、残りの1/3個はみじん切りにする。
- ピクルスは薄くスライスする。
- イタリアンパセリは葉を2枚程度飾り用に除け、残りを粗みじんにする。
- 豚肉の両面に、塩・胡椒(適量)をして薄力粉をまぶし、余分な粉をはたいておく。
- お湯(120ml)にチキンブイヨン(1/3本)を溶かしておく。
残りのチキンブイヨンは、バターライスに使用します。
2
フライパンに玉ねぎ(みじん切り)、サラダ油(適量)を入れ、弱火でしんなりするまでソテーする。
炊飯器に下記食材を入れて炊飯し、バターライスを作る。
米(2合) / 塩(小さじ1/3) / 胡椒(少々) / チキンブイヨン(2/3本) / 水(300ml) / バター / ソテーした玉ねぎ
米は洗わずに炊飯して問題ありません。
バターライスはアルデンテに仕上がります。軟らかめが好きな方は、炊飯器通りの水分量で炊飯してください。
3
フライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)をひき、中火で豚肉の両面が色づくまでソテーし、取り出す。(目安：片面3分程度)
後の工程で煮込むので、完全に火を通す必要はありません。
4
同じフライパンに玉ねぎ(スライス)を入れ、弱火で透き通る程度までじっくりとソテーする。
白ワインを加えて中火にし、1/3程度になるまで煮詰める。
5
下記食材を入れてひと煮立ちさせる。
フォンドヴォー / チキンブイヨン / ピクルス
6
豚肉をフライパンに戻し、中火で1分30秒ほど煮て再度豚肉を取り出す。
途中で豚肉を2～3回ほど返しながら煮てください。
7
フライパンに残った煮汁にディジョンマスタードを加え、弱火で加熱しながらよく溶かし込み、ソースを作る。
8
皿にバターライスと豚肉を盛り付け、上からソースをかける。
刻んだイタリアンパセリを散らし、飾り用の葉も添えて完成。
盛り付けの際、バターライスにもかかるようにソースをかけるとより美味しく召し上がれます。
1
- エシャロットはみじん切りにする。
- ベーコンは1cm角に切る。
- ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。
2
- 鍋にお湯を沸かし、塩(ひとつまみ)を入れる。
- インゲンは両端の硬い部分を落とし、お好みの硬さに2分ほど塩茹でして氷水にあげる。水気をよく切り、斜め3等分に切る。
少し硬めに茹で、食感を残しておくのがおすすめです。
インゲンを茹でたお湯で、ポーチドエッグを作ります。捨てないように注意してください。
- 小さい器に卵を1個ずつ割り入れる。
3
インゲンを茹でたお湯を再度沸かして酢(小さじ1)を加える。
鍋をかき混ぜてお湯に対流を起こし、弱火にして卵を入れて4分ほど茹でる。
卵を氷水に落とし、ペーパーを敷いたバットに取り出して水気を切り、ポーチドエッグを作る。
バットに取り出した後に、卵白のヒラヒラとした余分な部分をカットするとより綺麗な仕上がりになります。
4
フライパンにオリーブオイル(小さじ1)をひき、中火でベーコンに焼き色がつくまでソテーする。
フライパンに残った油も使用するので、捨てないように注意してください。
5
ボウルに下記調味料を入れ、よく混ぜてドレッシングを作る。
白ワインビネガー / ディジョンマスタード / 塩(小さじ1/3) / 胡椒(お好み) / サラダ油(大さじ1と1/3)
サラダ油は、最後に混ぜながら少しずつ加えてください。
6
ドレッシングが入ったボウルに下記食材を入れ、サッと和える。
インゲン / エシャロット / ベーコン(焼き油ごと)
7
皿に盛り、ミニトマト、ポーチドエッグを上にのせる。
塩・胡椒(お好み)、パルメザンチーズを振って完成。