筍をバターの香りをつけるように香ばしくポワレしました。 焦がしバターの豊かな香りとベーコンの旨味が相性抜群です。 副菜には、春野菜と鶏肉の旨味が溶けだした軽い煮込みを。 出汁を使用せず、食材の旨味のみで煮込んだ自然由来の美味しさをお楽しみください。
- 注文〆切日
- 4月6日(火)12:00まで
- お届け可能日
- 4月10日(土)、4月11日(日)
- 消費期限
- 4月11日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 卵、乳
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、ボウル、ザル
食材リスト
緑のシールの食材をお使いください。
-
筍1本
-
卵2個
-
バター5個(40g)
-
エシャロット25g
-
レモン1/4個
-
ベーコン1袋(34g)
-
イタリアンパセリ3g程度
-
ケッパー5g
-
米ぬか30g
-
唐辛子1本
-
塩
-
胡椒
-
オリーブオイル
-
お湯
-
酢
黄のシールの食材をお使いください。
-
鶏もも肉1枚
-
春キャベツ200g
-
菜の花4本
-
プチトマト4個
-
エシャロット25g
-
にんにく1片(5g程度)
-
白ワイン30ml
-
イタリアンパセリ1g程度
-
水
-
塩
-
オリーブオイル
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
- 筍をたわしで良く水洗いする。
- 筍の先っぽの固い部分をカットする。
皮の繊維と垂直に刃を入れると切りにくい為、斜めに入れてください。
- カットした断面に軽く切り込みを入れておく。
- 鍋に下記食材を入れて強火で加熱し、沸いたら弱火で30分ほど茹でる。
- 茹で終えたらそのまま冷まし、筍の皮をむいておく。
筍 / 水(適量) / ぬか / 唐辛子
イタリアンパセリはソース(2g)、主菜・副菜の飾りで(1gずつ)使用します。
エシャロットは主菜・副菜で1/2ずつ使用します。
- 筍を4等分にカットする。
- レモン汁を絞っておく。(目安:8ml程度)
- ベーコンは幅5mmにカットする。
- エシャロット、イタリアンパセリ(3g)をみじん切りにする。
- お湯を沸かし、酢(水量に対して5%)を入れる。
お湯が沸いたら極弱火にし、ボウルなどに割り入れた卵をそっとお湯に落とし入れる。
卵白を寄せながら3分間加熱し、ポーチドエッグを作る。
丁寧に掬いあげ、水分をペーパーで取る。
卵白のヒラヒラした部分をカットすると、より綺麗に仕上がります。
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、筍を中火で焼く。
筍に焼き色がついたら、バター(1個)を加え、焦がさないように香りをつける。
別のフライパンにバター(4個)を入れ中火にかけ、焦がしバターを作る。
焦がしバターが出来たらベーコンを加え、焦げないように中火でソテーする。
少し大きい泡が出ている状態を保ってください。泡が小さくなってきたら火を止め、バターの温度を下げてください。
ベーコンをソテー出来たら、下記食材を加えて塩・胡椒(お好み)で味を調える。
イタリアンパセリ(使用量の2/3) / エシャロット / ケッパー / レモン汁
皿に筍とポーチドエッグを盛りつける。
上からソース、イタリアンパセリ(使用量の1/3)を飾り、完成。
イタリアンパセリはソース(2g)、主菜・副菜の飾りで(1gずつ)使用します。
エシャロットは主菜・副菜で1/2ずつ使用します。
- 鶏肉をひと口大にカットし、塩(肉の重さの1%)をする。
- エシャロット、イタリアンパセリをみじん切りにする。
- 野菜を食べやすい大きさにカットする。(春キャベツ:3㎝角、菜の花:半分、プチトマト:半割り)
- にんにくは軽く潰しておく。
鍋にオリーブオイル(大さじ2)をひき弱火にかけ、にんにくを入れる。
にんにくの香りが出たら中火にし、鶏肉を皮目から入れ、両面に軽く焼き色をつける。
鶏肉から脂が出てきたら、余分な脂はペーパーなどでふき取ってください。
鶏肉に焼き色が付いたら、ザルに移して油を切る。
鶏肉を焼いた鍋に、エシャロット、白ワインを加え、中火でアルコールを飛ばす。
アルコールが飛んだら、鶏肉、春キャベツを加え、食材がひたる量の水を加える。
中火で沸騰させて蓋をし、5分ほど加熱する。
5分加熱したらミニトマトを加え、しんなりするまで煮込む。
ミニトマトに火が入ったら菜の花を加え、さっと火を通す。(1分~2分)
皿に盛り付け、イタリアンパセリ(送付量の1/4)を散らす。
オリーブオイル(お好み)を回しかけ、完成。