筍のポワレとポーチドエッグ&鶏ももと春キャベツと菜の花の軽い煮込み(1キット2人前)
筍のポワレとポーチドエッグ&鶏ももと春キャベツと菜の花の軽い煮込み(1キット2人前)
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筍のポワレとポーチドエッグ&鶏ももと春キャベツと菜の花の軽い煮込み(1キット2人前)

通常価格
¥3,888
販売価格
¥3,888
通常価格
¥5,184
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

筍をバターの香りをつけるように香ばしくポワレしました。 焦がしバターの豊かな香りとベーコンの旨味が相性抜群です。 副菜には、春野菜と鶏肉の旨味が溶けだした軽い煮込みを。 出汁を使用せず、食材の旨味のみで煮込んだ自然由来の美味しさをお楽しみください。

この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
注文〆切日
4月6日(火)12:00まで
お届け可能日
4月10日(土)、4月11日(日)
消費期限
4月11日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳
必要な調理器具
フライパン、鍋、ボウル、ザル
このレシピの考案者
広瀬 亮
RYO HIROSE
「Tatsumi」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
筍のポワレとポーチドエッグ

のシールの食材をお使いください。

  • 1本
  • 2個
  • バター
    5個(40g)
  • エシャロット
    25g
  • レモン
    1/4個
  • ベーコン
    1袋(34g)
  • イタリアンパセリ
    3g程度
  • ケッパー
    5g
  • 米ぬか
    30g
  • 唐辛子
    1本
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
  • お湯
鶏ももと春キャベツと菜の花の軽い煮込み

のシールの食材をお使いください。

  • 鶏もも肉
    1枚
  • 春キャベツ
    200g
  • 菜の花
    4本
  • プチトマト
    4個
  • エシャロット
    25g
  • にんにく
    1片(5g程度)
  • 白ワイン
    30ml
  • イタリアンパセリ
    1g程度
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
筍のポワレとポーチドエッグ
筍の下処理をします
1
  • 筍をたわしで良く水洗いする。
  • 筍の先っぽの固い部分をカットする。
POINT

皮の繊維と垂直に刃を入れると切りにくい為、斜めに入れてください。

2
  • カットした断面に軽く切り込みを入れておく。
3
  • 鍋に下記食材を入れて強火で加熱し、沸いたら弱火で30分ほど茹でる。
  • 茹で終えたらそのまま冷まし、筍の皮をむいておく。
食材

筍 / 水(適量) / ぬか / 唐辛子

下準備をします
4

イタリアンパセリはソース(2g)、主菜・副菜の飾りで(1gずつ)使用します。

エシャロットは主菜・副菜で1/2ずつ使用します。

  • 筍を4等分にカットする。
  • レモン汁を絞っておく。(目安:8ml程度)
  • ベーコンは幅5mmにカットする。
  • エシャロット、イタリアンパセリ(3g)をみじん切りにする。
  • お湯を沸かし、酢(水量に対して5%)を入れる。
筍のポワレを作ります
5

お湯が沸いたら極弱火にし、ボウルなどに割り入れた卵をそっとお湯に落とし入れる。

6

卵白を寄せながら3分間加熱し、ポーチドエッグを作る。

丁寧に掬いあげ、水分をペーパーで取る。

卵白のヒラヒラした部分をカットすると、より綺麗に仕上がります。

7

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、筍を中火で焼く。

8

筍に焼き色がついたら、バター(1個)を加え、焦がさないように香りをつける。

9

別のフライパンにバター(4個)を入れ中火にかけ、焦がしバターを作る。

10

焦がしバターが出来たらベーコンを加え、焦げないように中火でソテーする。

POINT

少し大きい泡が出ている状態を保ってください。泡が小さくなってきたら火を止め、バターの温度を下げてください。

11

ベーコンをソテー出来たら、下記食材を加えて塩・胡椒(お好み)で味を調える。

食材

イタリアンパセリ(使用量の2/3) / エシャロット / ケッパー / レモン汁

筍のポワレを仕上げます
12

皿に筍とポーチドエッグを盛りつける。

上からソース、イタリアンパセリ(使用量の1/3)を飾り、完成。

鶏ももと春キャベツと菜の花の軽い煮込み
下準備をします
1

イタリアンパセリはソース(2g)、主菜・副菜の飾りで(1gずつ)使用します。

エシャロットは主菜・副菜で1/2ずつ使用します。

  • 鶏肉をひと口大にカットし、塩(肉の重さの1%)をする。
  • エシャロット、イタリアンパセリをみじん切りにする。
  • 野菜を食べやすい大きさにカットする。(春キャベツ:3㎝角、菜の花:半分、プチトマト:半割り)
  • にんにくは軽く潰しておく。
軽い煮込みを作ります
2

鍋にオリーブオイル(大さじ2)をひき弱火にかけ、にんにくを入れる。

にんにくの香りが出たら中火にし、鶏肉を皮目から入れ、両面に軽く焼き色をつける。

POINT

鶏肉から脂が出てきたら、余分な脂はペーパーなどでふき取ってください。

3

鶏肉に焼き色が付いたら、ザルに移して油を切る。

4

鶏肉を焼いた鍋に、エシャロット、白ワインを加え、中火でアルコールを飛ばす。

5

アルコールが飛んだら、鶏肉、春キャベツを加え、食材がひたる量の水を加える。

6

中火で沸騰させて蓋をし、5分ほど加熱する。

7

5分加熱したらミニトマトを加え、しんなりするまで煮込む。

ミニトマトに火が入ったら菜の花を加え、さっと火を通す。(1分~2分)

軽い煮込みを仕上げます
8

皿に盛り付け、イタリアンパセリ(送付量の1/4)を散らす。

オリーブオイル(お好み)を回しかけ、完成。