筍のポワレとポーチドエッグ＆鶏ももと春キャベツと菜の花の軽い煮込み（1キット2人前）

• 筍をたわしで良く水洗いする。
• 筍の先っぽの固い部分をカットする。

• カットした断面に軽く切り込みを入れておく。

• 鍋に下記食材を入れて強火で加熱し、沸いたら弱火で30分ほど茹でる。
• 茹で終えたらそのまま冷まし、筍の皮をむいておく。

イタリアンパセリはソース(2g)、主菜・副菜の飾りで(1gずつ)使用します。

エシャロットは主菜・副菜で1/2ずつ使用します。

• 筍を4等分にカットする。
• レモン汁を絞っておく。(目安：8ml程度)
• ベーコンは幅5mmにカットする。
• エシャロット、イタリアンパセリ(3g)をみじん切りにする。
• お湯を沸かし、酢(水量に対して5%)を入れる。

お湯が沸いたら極弱火にし、ボウルなどに割り入れた卵をそっとお湯に落とし入れる。

卵白を寄せながら3分間加熱し、ポーチドエッグを作る。

丁寧に掬いあげ、水分をペーパーで取る。

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、筍を中火で焼く。

筍に焼き色がついたら、バター(1個)を加え、焦がさないように香りをつける。

別のフライパンにバター(4個)を入れ中火にかけ、焦がしバターを作る。

焦がしバターが出来たらベーコンを加え、焦げないように中火でソテーする。

ベーコンをソテー出来たら、下記食材を加えて塩・胡椒(お好み)で味を調える。

皿に筍とポーチドエッグを盛りつける。

上からソース、イタリアンパセリ(使用量の1/3)を飾り、完成。