筍のグラタン&筍のカルボナーラ(1キット2人前)
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筍のグラタン&筍のカルボナーラ(1キット2人前)

通常価格
¥3,888
販売価格
¥3,888
通常価格
¥5,184
注文受付 準備中
単価
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税込

キット

筍のグラタンは上部の柔らかいところを使用し、レストラン謹製の鹿肉ラグーとチーズのコクが抜群です。 旬の筍の食感と旨味をダイレクトに感じることが出来る一皿です。 副菜には、カルボナーラを。 筍の下部の少し食感の強い部分をあえて使用する事で、食感にアクセントがつきます。 普段とはひと味違ったカルボナーラをお楽しみください。

この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
注文〆切日
3月30日(火)12:00まで
お届け可能日
4月3日(土)、4月4日(日)
消費期限
4月4日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵・乳成分・小麦
必要な調理器具
フライパン、鍋、オーブン
このレシピの考案者
中東 俊文
TOSHIFUMI NAKAHIGASHI
「erba da nakahigashi」シェフ
INGREDIENTS
食材リスト
筍のグラタン

のシールの食材をお使いください。

  • 1本
  • 鹿肉ラグー
    40g
  • シュレッドチーズ
    1袋(50g)
  • 米ぬか
    30g
  • 唐辛子
    1本
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
筍のカルボナーラ

のシールの食材をお使いください。

  • 80g程度
  • スパゲッティー
    120g
  • パンチェッタ
    1袋(70g)
  • パルメザンチーズ
    2袋(14g)
  • 卵黄
    4個
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
  • お湯
  • 茹で汁
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
筍のグラタン
下準備をします
1
  • オーブンを200℃に予熱しておく。
  • 筍をたわしでよく水洗いする。
  • 筍の先っぽの固い部分をカットする。
POINT

皮の繊維と垂直に刃を入れると切りにくい為、斜めにカットしてください。

2
  • カットした断面に2㎝ほどの切り込みを1本入れておく。
3
  • 鍋に下記食材を入れて強火で加熱し、沸騰したら弱火で30分ほど茹でる。
食材

筍 / 水(適量) / ぬか / 唐辛子

筍のグラタンを作ります
4

下茹でした筍の上部20cmほどを切り、縦半分に切る。

POINT

切り落とした下の部分は副菜に使用します。

5

筍に鹿肉のラグーをのせ、その上にシュレッドチーズ(お好み)をのせる。

6

200℃のオーブンで10分焼く。

筍のグラタンを仕上げます
7

皿に盛り、胡椒をかけ、完成。

筍のカルボナーラ
下準備をします
1

主菜のレシピカードにある筍の下処理を最初に行ってください。

  • 鍋にお湯を沸かし、水分量の1%の塩を入れる。
  • 下処理した筍の固い部分(85g程度)を拍子木切りに切っておく。
  • 卵黄と卵白に分けておく。
POINT

卵白はご自由にお使いください。

筍のカルボナーラを作ります
2

沸かしたお湯でパスタを表示時間通りに茹でる。

POINT

後の工程で茹で汁を使用するので、捨てないよう注意してください。

3

冷たい状態のフライパンに、オリーブオイル(大さじ1)、パンチェッタを入れ中火炒める。

4

パンチェッタがカリカリになったら、筍を加え、油をなじませるように炒める。

5

筍に油がなじんだら火を止め、パスタの茹で汁(100ml)を加える。

POINT

火を止めずに茹で汁を加えると引火する恐れがあります。

6

パスタが茹で上がる直前にソースを沸騰させ、パスタを加えて軽く和える。

7

茹で汁(100ml)を加え、火を止めて卵黄(4個)を加えてよく和える。

8

卵黄が均一に絡まったら、とろみが付くまで10秒ほど弱火にかける。

9

ソースにとろみが付いたら火を止め、すぐにパルメザンチーズ(2袋)を加える。

POINT

火を止めてすぐにパルメザンチーズを加えることで、フライパンの温度が下がり、卵への火通りを防ぐことが出来ます。

10

フライパンをよく振って乳化させ、味見をして塩(お好み)で味を調える。

11
POINT

ボテッとして重くなっている場合は、茹で汁(適量)を加えて、伸ばしてください。

筍のカルボナーラを仕上げます
12

皿に盛り、胡椒(お好み)をかけ、完成。