ボンファムとは「人柄の良いおばさん」のこと。 家庭料理や田舎料理につけられる事の多い名前で、中でも白身魚のボンファムが良く知られています。 生クリーム、バター、卵黄のコクを生かしたソースでいただく魚の蒸し煮。 しっかりとした濃厚なソースと白身魚との相性を感じてみてください。 最初にしっかりと焼く事で苦味を和らげジューシーにバターで仕上げることでリッチに仕上げました。 手羽中とフォアグラの中でもいいアクセントになっています。最後にヘーゼルナッツをふって食感もプラスしてみました。
この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
- 注文〆切日
- 6月1日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 6月5日(土)、6月6日(日)
- 消費期限
- 6月6日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 卵、乳、えび、かに
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、ボウル、バット
- 調理時間
- 主菜50分、副菜45分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
真鯛1枚
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ブラウンマッシュルーム100g
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エシャロット50g
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白ワイン150ml
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生クリーム80ml
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バター3個(24g)
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卵黄1個分
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ほうれん草60g
-
フュメドポワソン1/2本(3g)
ご家庭にあるもの-
塩
-
水
のシールの食材をお使いください。
-
アンディーブ2本
-
エシャロット20g
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イタリアンパセリ5g
-
バター2個(16g)
-
手羽中6本
-
フォアグラ2切れ
-
ヘーゼルナッツ10g
-
マルサラワイン150ml
-
フォンドヴォー2本(60g)
ご家庭にあるもの-
塩
-
サラダ油
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- オーブンを180℃に予熱する。
- エシャロットをみじん切りにする。
- マッシュルームを薄くスライスする。
- ほうれん草は軸に十字の切り込みを入れ、手で全体を割いておく。
- 根元をよく洗い、ぺーパーで水気を切って塩(ひとつまみ)をしておく。
- フュメドポワソン(1/2本)と水(150ml)を合わせておく。
フュメドポワソンは1/2本のみ使用します。全量使用しないよう注意してください。
- 鯛は腹骨を外し、中骨をピンセットで取り除く。
- 鯛の身を半分にカットし、塩(鯛の重さの1%)をしておく。
- 卵を卵黄と卵白に分けておく。
今回は卵黄のみ使用します。
2
フライパンにバター(1個)を塗りエシャロット、マッシュルーム(半量)をしき、鯛を並べる。
その上から残りのマッシュルームを並べて白ワインとフュメドポワソンを加え、蓋をして中火にかける。
3
沸いてきたら蓋を外し、弱火にして鯛にゆっくり火を入れる。
鯛に8割程度火が入ったら鯛を取り出し、液体はザルで濾して半量程度になるまで煮詰める。
漉した食材は捨ててしまって問題ありません。
4
液体が半量まで煮詰まったら生クリーム(80ml)を加えてさらに1/3程度になるまで煮詰める。
生クリームは80mlのみ使用します。全量使用しないよう注意してください。
5
1/3程度まで煮詰まり、濃度が出てきたらバター(1個)を加え味を整える。
火からおろして粗熱を取り、卵黄を加えてよく混ぜる。
熱いままだと卵黄に火が入ってしまうので、人肌程度まで冷ましてから加えてください。
6
鍋を温めてバター(1個)を入れる。
フツフツと泡が立ち、少し焦げだしたらほうれん草を入れ、鍋を火から外して余熱で炒める。
7
耐熱皿にほうれん草をしき、その上に鯛を盛る。
鯛の上からソースをかけ、180℃のオーブンで5～6分程度加熱する。
8
きれいな焼き色が付いたら完成。
1
- アンディーブを縦半分にカットし、両面に塩(ひとつまみ)をする。
- エシャロットをスライスする。
- イタリアンパセリをみじん切りする。
- 180℃に予熱したオーブンでヘーゼルナッツを10分ローストする。
2
フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、中火で温める。
フォアグラを入れ、軽く焼き色をつけて取り出しておく。
3
同じフライパンにサラダ油(小さじ1)をひき、手羽中を中火で皮目から焼く。
7割ほど火が入ったら取り出す。
4
同じフライパンにエシャロットを加え、弱火でじっくり香りを出す。
5
エシャロットの香りが出たら、マルサラワインを加えアルコールが飛んだら漉す。
半量程度まで煮詰めたら、フォンドヴォーを加えてひと煮立ちさせる。
6
フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、アンディーブを中火で切った断面から焼く。
焼き色が付いたら、フライパンを濡れ布巾などに乗せ粗熱を取る。
7
粗熱が取れたフライパンを弱火にかけバターを入れ、弱火でゆっくり火入れする。
アンディーブに火が通ったら、バットに取り出し塩(ひとつまみ)をする。
8
同じフライパンに手羽中を戻し、中火で再度皮目を焼き、手羽中を裏返したらフォアグラも入れ焼き色をつける。
フォアグラを取り出し、表面に塩(ひとつまみ)をしておく。
9
皿にアンディーブ、手羽中、フォアグラを盛る。
ソースをかけ、ヘーゼルナッツ、イタリアンパセリを散らして完成。