真鯛のソテー 2種のソース&ベーコンとクレソンのソテー(1キット2人前)
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真鯛のソテー 2種のソース&ベーコンとクレソンのソテー(1キット2人前)

通常価格
¥5,900
販売価格
¥5,900
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
グルノーブル風ソースは魚を焼いたフライパンをそのまま使い、魚の旨みを逃さずに仕上げるソースです。焦がしバターのコク、グレープフルーツの苦味、パセリの香り、ケッパーの酸味が一体となっています。魚介の脂と酸味のバランスを、お楽しみください。赤ワインソースは、魚介のソテーに赤ワインを使用する、珍しい組み合わせにしました。赤ワインにブドウジュースを加えることによってコクを生み出し、 白ワインでは出すことが出来ないコクと深みを生み出しました。真鯛は皮目をパリッと、身を余熱で焼くことでしっとりと仕上げました。レストランクオリティーの一皿をお楽しみください。
【副菜】
クレソンの爽やかな苦みと、カリカリベーコンの旨味をダイレクトに感じられるサラダです。ベーコンを焼く前に茹でることで時短かつ、カリカリに焼き上がります。ベーコンを焼いたフライパンをそのまま使用してクレソンをサッと炒めることで旨味を逃すことなく、仕上げることが出来ます。

注文〆切日
1月25日(火)
お届け可能日
1月29日(土)、1月30日(日)
消費期限
1月30日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳、えび、かに
必要な調理器具
フライパン、鍋
調理時間
主菜55分、副菜40分(下準備除く)
このレシピの考案者
村島 輝樹
TERUKI MURASHIMA
「CHIC peut-etre」シェフ
INGREDIENTS
食材リスト
真鯛のソテー 2種のソース

のシールの食材をお使いください。

  • 真鯛フィレ
    1枚
  • フュメドポワソン
    1本(6g)
  • 赤ワイン
    200ml
  • ぶどうジュース
    1本(200ml)
  • 人参
    20g
  • セロリ
    35g
  • ホワイトマッシュルーム
    2個
  • にんにく
    1片(5g程度)
  • バター
    7個(56g)
  • グレープフルーツ
    1個
  • プチトマト
    5個
  • ケッパー
    15g
  • イタリアンパセリ
    3g程度
  • エシャロット
    20g
ご家庭にあるもの
  • サラダ油
  • オリーブオイル
ベーコンとクレソンのソテー

のシールの食材をお使いください。

  • ベーコン
    2パック(68g)
  • クレソン
    80g
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
  • サラダ油
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
真鯛のソテー 2種のソース
下準備をします
1
  • 真鯛は半分にカットし、両面にまんべんなく塩(適量)を振っておく。
  • にんにくは半割りにし、芯を取っておく。
  • 下記食材を5mm角にしておく。
食材

人参 / セロリ / マッシュルーム

  • グレープフルーツは房どりにして、10等分くらいの角切りにする。
  • ミニトマトは4等分にカットする。
  • 下記食材をみじん切りにする。
食材

イタリアンパセリ / ケッパー / エシャロット

真鯛のソテーを作ります
2

フライパンにサラダ油(大さじ1)をひいて中火で加熱し、身側から入れてサッと焼いて色が変わったら裏返して皮目を香ばしく焼く。

POINT

最初に身をサッと焼くことで、皮目を焼く時に縮みにくくなります。

こまめに油を捨てながら焼いてください。

3

皮目が綺麗に色づいたら火を止めて裏返し、焼いた時間の半分の時間を余熱で火を通す。

4

鍋にバター(5個)を入れて溶かし、エシャロットを入れて中火でソテーして香りを出す。

香りが出たらグレープを加えて1度沸騰させる。

5

ケッパー、トマトを加え、トマトに火が入ったらイタリアンパセリを加えてサッと混ぜてグルノーブル風ソースの完成。

6

鍋にオリーブオイル(大さじ1)、にんにくを入れて中火で香りを出すように加熱する。

香りが出たら人参、セロリ、塩(ひとつまみ)を加え、野菜の水分が無くなるまで中火で炒める。

7

水分が飛んだらマッシュルームを加えて炒め、フュメドポワソンを加えて馴染ませる。

ワインを加え、弱火で半量程度まで煮詰め、よく漉しておく。

8

漉したらぶどうジュースを加え、弱火で1/5程度まで煮詰めて表面にツヤが出てきたら、バター(2個)、胡椒を加えて赤ワインソースの完成。

真鯛のソテーを仕上げます
9

皿に真鯛を盛り、別の器に2種のソースを盛って完成。

ベーコンとクレソンのソテー
下準備をします
1
  • お湯を沸かしておく。
  • ベーコンを適当な大きさにカットする。
  • クレソンを水洗いして水気を切り、塩(ひとつまみ)してよく合わせておく。
クレソンのソテーを作ります
2

ベーコンを沸騰したお湯に入れ、再沸騰したら取り出して水気を切る。

3

フライパンにサラダ油(小さじ1)、ベーコンを入れ、中火でカリカリになるまで炒めて取り出す。

POINT

ベーコンを動かしながら炒める。

4

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひいて軽く温め、クレソンを入れてサッと炒める。

POINT

クレソンを温めるようにサッと炒めてください。

5

クレソンが温まったら、ベーコンを加えてサッと合わせる。

クレソンのソテーを仕上げます
6

皿に盛りつけて完成。