牛肉のタリアータ 大葉のジェノベーゼとグリンペッパーソース&彩り野菜ディップ~アンチョビマヨネーズ~(1キット2人前)
牛肉のタリアータ 大葉のジェノベーゼとグリンペッパーソース&彩り野菜ディップ~アンチョビマヨネーズ~(1キット2人前)
牛肉のタリアータ 大葉のジェノベーゼとグリンペッパーソース&彩り野菜ディップ~アンチョビマヨネーズ~(1キット2人前)
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牛肉のタリアータ 大葉のジェノベーゼとグリンペッパーソース&彩り野菜ディップ~アンチョビマヨネーズ~(1キット2人前)

通常価格
¥5,600
販売価格
¥5,600
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
グリーンペッパーソースは、コクのあるクリームソースですが、グリーンペッパーの爽やかな辛みがアクセントになります。大葉のジェノベーゼはバジルとは違った把のテイストを感じられるソースとなっています。シンプルに焼き上げた葡萄牛のリブロースを、味わいの異なる2種のソースでお楽しみください。
【副菜】
ご家庭でも気軽にバーニャカウダを楽しめるよ追うにソースをマヨネーズディップにアレンジしました。イチから手作りしたマヨネーズを使うことで、ワンランク上のレストランの仕上がりに。優しい味わいのマヨネーズにアンチョビの旨味が効いたディップソースは野菜との相性抜群です。 是非、お好みの野菜ともお試しください。

注文〆切日
1月11日(火)
お届け可能日
1月15日(土)、1月16日(日)
消費期限
1月16日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳
必要な調理器具
フライパン、鍋、ミキサー、ボウル、泡だて器
調理時間
主菜35分、副菜20分(下準備除く)
このレシピの考案者
広瀬 亮
RYO HIROSE
「Tatsumi」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
牛肉のタリアータ 大葉のジェノベーゼとグリンペッパーソース

のシールの食材をお使いください。

  • 葡萄牛リブロース
    250g
  • 白ワイン
    40ml
  • グリーンペッパー
    5g
  • エシャロット
    30g
  • 生クリーム
    60ml
  • 大葉
    2束
  • にんにく
    1/2片(2.5g程度)
  • レモン
    1/8個
  • ベビーリーフ
    15g
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
彩り野菜ディップ~アンチョビマヨネーズ~

のシールの食材をお使いください。

  • アンチョビ
    10g
  • エシャロット
    10g
  • 卵黄
    1個分
  • ディジョンマスタード
    10g
  • 白ワインビネガー
    10ml
  • 生クリーム
    10ml
  • 大根
    50g
  • 赤パプリカ
    1/2個
  • きゅうり
    1/2本
  • セロリ
    50g
  • レモン
    1/8個
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • サラダ油
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
牛肉のタリアータ 大葉のジェノベーゼとグリンペッパーソース
下準備をします
1
  • 牛肉は筋切りし、塩・胡椒(適量)をして1時間ほど置いて常温に戻しておく。
2
  • レモンは絞ってレモン汁を作っておく。(主菜・副菜共通)
  • エシャロット(送付量の1/2)はみじん切りにする。(主菜・副菜共通)
  • 残りのエシャロット(送付量の1/2)はざく切りにする。
  • にんにくは半割りにし、皮をむいておく。
注意点

にんにくは1/2片のみ使用します。残りはご自由にお使いください。

牛肉のタリアータを作ります
3

鍋に下記食材を入れ、強火で水分が無くなる程度まで煮詰める。

食材

エシャロット(みじん切りしたものの1/2) / 白ワイン / グリーンペッパー

注意点

残りのみじん切りのエシャロットは副菜に使用します。

4

生クリーム(60ml)を加えて中火でひと煮立ちさせる。

レモン汁(総量の1/3)、塩・胡椒(お好み)で味を調えて、グリーンペッパーソースの完成。

注意点

生クリームは60mlのみ使用します。残りは副菜で使用します。

残りのレモン汁は次の工程でも使用します。

5

ミキサーに下記食材を入れ、ペースト状になるまで回す。

食材

にんにく / エシャロット(ざく切り) / レモン汁(総量の1/3) / オリーブオイル(80ml) / 塩(小さじ1/3) / 胡椒(お好み)

にんにく、エシャロットの形が無くなったら、大葉を加え、再度ミキサーで回し、ジェノベーゼソースの完成。

注意点

大葉がミキサーで回らない場合は、軽く刻んでください。

残りのレモン汁は副菜で使用します。

6

フライパンにオリーブオイル(大さじ2)をひき、強火で煙が出る手前まで加熱する。

牛肉を入れ両面に香ばしい焼き色がつくまで焼き、焼き時間と同じ時間休ませる。

POINT

休ませる時間を決めるために、牛肉を焼き始めたら時間を測るようにしてください。

休ませる際にアルミホイルに包む必要はありません。

牛肉のタリアータを仕上げます
7

牛肉をお好みの大きさにカットする。

皿に牛肉とベビーリーフを盛り、ソースを添えて完成。

彩り野菜ディップ~アンチョビマヨネーズ~
下準備をします
1
  • 卵は卵黄と卵白に分ける。
POINT

卵黄のみ使用します。卵白はご自由にお使いください。

  • レモンは絞ってレモン汁を作っておく。(主菜・副菜共通)
  • エシャロット(送付量の1/2)はみじん切りにする。(主菜・副菜共通)
  • アンチョビは細かく刻んでおく。
  • 大根、セロリは皮をむき、食べやすい大きさに切る。
  • パプリカ、きゅうり(1/2本)は食べやすい大きさに切る。
POINT

きゅうりは1/2本のみ使用します。残りはご自由にお使いください。

彩り野菜のディップを作ります
2

ボウルに下記食材を入れ、よく混ぜる。

食材

卵黄 / ディジョンマスタード / 白ワインビネガー

3

サラダ油(200ml)を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。

油がすべて入ったらさらによく混ぜて、マヨネーズを作る。

4

別のボウルに下記食材を入れて混ぜ合わせ、アンチョビマヨネーズの完成。

食材

エシャロット(みじん切りしたものの1/2) / アンチョビ / マヨネーズ(作成量の1/2) / レモン汁(総量の1/3) / 生クリーム(10ml) / 塩(適量) / 胡椒(適量)

注意点

マヨネーズは作成量の1/2のみ使用します。残りはご自由にお使いください。

生クリーム、エシャロット、レモン汁の残りは主菜でも使用します。

彩り野菜のディップを仕上げます
5

皿に野菜を盛り、アンチョビマヨネーズを別皿に盛って完成。