牛リブロースのステーキ シャリアピンソース&ポルチーニとベーコンのパスタ(1キット2人前)
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牛リブロースのステーキ シャリアピンソース&ポルチーニとベーコンのパスタ(1キット2人前)

通常価格
¥5,200
販売価格
¥5,200
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
シャリアピンソースとは、玉ねぎのみじん切りを炒めて作った日本発祥のソースです。オペラ歌手であるシャリアピンが来日した際、歯を痛めていたために柔らかいステーキが食べたいという要望に応え、 帝国ホテルの料理長が作ったことが始まりと言われています。牛肉を玉ねぎで漬け込むことで、玉ねぎのタンパク質分解酵素で牛肉を軟らかくし、そのまま炒めてソースにも。 最後に醤油を加えることで、和風のエッセンスが加わり、どこか安心するような味わいに仕上がっています。

【副菜】
きのこの王様と呼ばれるイタリアの高級食材「ポルチーニ茸」。あえて乾燥させたものを使用することで、風味と味を強化し、ベーコンとの旨味の相乗効果を発揮させます。ご家庭でも簡単にレストランの味を再現できる一品となっております。

注文〆切日
10月12日(火)10:00まで
お届け可能日
10月16日(土)、10月17日(日)
消費期限
10月17日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
乳、卵、小麦
必要な調理器具
フライパン、鍋、電子レンジ
調理時間
主菜35分、副菜25分(下準備除く)
このレシピの考案者
TastyTable
TASTYTABLE ORIGINAL
オリジナルレシピ
INGREDIENTS
食材リスト
牛リブロースのステーキ シャリアピンソース

のシールの食材をお使いください。

  • 牛リブロース
    250g
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • バター
    1個(8g)
  • フォンドヴォー
    1本(30ml)
  • じゃがいも(メークイン)
    2個
  • クレソン
    10g程度
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
  • 醤油
ポルチーニとベーコンのパスタ

のシールの食材をお使いください。

  • 乾燥ポルチーニ
    5g
  • ベーコン
    1袋(34g)
  • にんにく
    1片(2g程度)
  • パルメザンチーズ
    1袋(7g)
  • バター
    1個(8g)
  • イタリアンパセリ
    2g程度
  • スパゲッティーニ
    120g
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
牛リブロースのステーキ シャリアピンソース
下準備をします
1
  • じゃがいもは食べやすい大きさのくし切りにし、ラップをして電子レンジ600Wで4分ほど加熱する。
  • クレソンを冷水につけて水気を切る。
  • 玉ねぎをみじん切りにする。
  • 牛肉の水分をペーパー拭き取り、みじん切りした玉ねぎを両面にしき、ラップを被せて常温で20分ほど置いておく。
POINT

玉ねぎのたんぱく質分解酵素の働きで、肉が柔かくなります。

牛リブロースのステーキを作ります
2

牛肉の玉ねぎを外し、塩(小さじ1/2)をしておく。

POINT

玉ねぎは焦げやすいので、きれいに外してください。

3

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひいて強火にかけ、牛肉が色づくまで2分ほど焼く。

裏返して中火に落として1分ほど色づくまで焼き、バットに移してアルミホイルを被せ温かい場所で休ませる。

POINT

フライパンが温まってから牛肉を入れ、短時間で焼き上げることでロゼ色に仕上がります。

4

肉を焼いたフライパンをペーパーで軽く拭き、オリーブオイル(大さじ1)を入れ中火にかける。

じゃがいもを入れ、全体がきつね色になるまで5分ほど焼いて塩(小さじ1/2)を振って取り出し、油を切る。

5

フライパンにバターを入れて中火にかけ、取り出した玉ねぎと塩(小さじ1/3)を加え、色づくまで3分ほど炒める。

6

フォンドヴォー、醤油(小さじ1)、水(60ml)、休ませた牛リブロースの肉汁を加えて1分ほど煮詰めてソースにする。

POINT

肉汁を加えることでソースの旨味が増します。

牛リブロースのステーキを仕上げます
7

牛肉を食べやすい大きさにカットして皿に盛る。

じゃがいもとクレソンを添え、上からソースをかけて完成。

ポルチーニとベーコンのパスタ
下準備をします
1
  • 乾燥ポルチーニはの水(150ml)で戻し、戻し汁とポルチーニに分けておく。
  • イタリアンパセリ、にんにくをみじん切りにする。
  • ベーコンは1cm幅にカットする。
  • パスタを茹でるお湯を沸かし、塩(水量に対し1%)を入れる。
ポルチーニパスタを作ります
2

沸騰したお湯で、パスタを表示時間より1分短く茹でる。

3

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)、にんにくを入れ、中火にかける。

にんにくの香りが出たらベーコンとポルチーニを加え、2分ほどソテーする。

4

ポルチーニの戻し汁、バターを加え、中火で混ぜながら加熱して乳化させる。

5

茹で上がったパスタをフライパンに加え、中火でソースを和える。

最後に味見をして、塩(適量)で調整する。

POINT

ソースが詰まりすぎたらパスタのゆで汁で調整してください。

ポルチーニパスタを仕上げます
6

皿に盛って、パルメザンチーズ、胡椒(ひとつまみ)とイタリアンパセリを散らし完成。