【数量限定】飛騨牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ風~トリュフと葡萄ソース~&キノコとジャガイモのニョッキ(1キット2人前)
【数量限定】飛騨牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ風~トリュフと葡萄ソース~&キノコとジャガイモのニョッキ(1キット2人前)
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【数量限定】飛騨牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ風~トリュフと葡萄ソース~&キノコとジャガイモのニョッキ(1キット2人前)

通常価格
¥12,600
販売価格
¥12,600
通常価格
¥16,000
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
飛騨牛1頭からわずかしか取れない希少部位のフィレ肉を、贅沢に使用した一品です。飛騨牛のフィレ肉に、フォアグラ、トリュフを使用し、豪華な「ロッシーニ風」に仕上げます。葡萄のフルーティーな甘さの中に牛肉の旨味を感じることができる、奥深いソースと共にお召し上がりください。

【副菜】
イチから作るじゃがいものニョッキ。味だけでなく、作る工程もお楽しみいただけます。じゃがいもの甘みとスパイシーなナツメグの香り、キノコやベーコンの旨味がマリアージュする、レストランならではの一皿となっております。

※飛騨牛の使用は今回限りとなります。お客さまへの感謝の気持ちを込め、お値段も採算度外視の特別価格でご提供。数量限定となりますので、ご興味のある方はお早めに。

注文〆切日
11月9日(火)10:00まで
お届け可能日
11月13日(土)、11月14日(日)
消費期限
11月14日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳、小麦
必要な調理器具
フライパン、鍋、電子レンジ、ボウル、ザル
調理時間
主菜60分、副菜35分(下準備除く)
このレシピの考案者
土切 祥正
YOSHIMASA TSUCHIKIRI
「コントワール ミサゴ」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
飛騨牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ風〜トリュフと葡萄のソース〜

のシールの食材をお使いください。

  • 飛騨牛フィレ肉
    2枚
  • フォアグラ
    2切れ
  • 薄力粉
    1袋(10g)
  • バター
    2個(16g)
  • ぶどう
    150g程度
  • ぶどうジュース
    1本(200ml)
  • バルサミコ酢
    15ml
  • トリュフ塩
    2袋(0.8g)
  • セルフィーユ
    2g程度
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
キノコとジャガイモのニョッキ

のシールの食材をお使いください。

  • じゃがいも(メークイン)
    2個
  • 片栗粉
    4袋(40g)
  • 強力粉
    5g
  • ナツメグ
    0.2g程度
  • しいたけ
    2個
  • 舞茸
    50g程度
  • しめじ
    50g程度
  • ベーコン
    1パック(34g)
  • パルメザンチーズ
    1袋(7g)
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
  • パスタ湯
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
飛騨牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ風〜トリュフと葡萄のソース〜
下準備をします
1
  • ぶどうの皮をむいておく。
2
  • 牛フィレ肉を常温に戻し、両面に塩・胡椒(適量)をする。
  • フォアグラの両面に塩・胡椒(適量)をして、薄力粉を薄くつける。
POINT

フォアグラは焼く直前まで冷蔵庫に入れておいてください。

ロッシーニ風を作ります
3

鍋にぶどうジュースとバルサミコ酢、葡萄、塩(小さじ1/4)を入れて中火にかけ、半量になるまで煮詰める。

食材

ぶどうジュース / バルサミコ酢 / ぶどう / 塩(小さじ1/4)

POINT

塩を入れることで、仕上がり時に甘すぎずキレのある味わいになります。

4

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れ、強火で牛フィレ肉、フォアグラをソテーする。

POINT

フィレ肉とフォアグラは焼き過ぎると硬くなるので、レア気味で仕上げると失敗しにくいです。

5

フォアグラの両面に焼き色がついたら先に取り出し、温かいところで休ませておく。

POINT

フォアグラに串を刺し、中心が温かければ焼き上がりの目安です。

6

一度フライパンの油を捨て、バターを入れる。

途中で溶けたバターをかけながら、フィレ肉をじんわり焼いていく。

指で押してみて肉に弾力があれば、フライパンから取り出し、温かいところで休ませておく。

POINT

フィレ肉で焼いたバターはソースに使用しますので、捨てないよう注意してください。

7

牛肉を焼いたフライパンに煮詰めたぶどうソースを入れ、トロっとする濃度までさらに煮詰める。

POINT

肉とバターの旨味もソースに移します。

ロッシーニ風を仕上げます
8

皿に牛フィレ肉、フォアグラを盛り、上からソースをかける。

トリュフ塩とブラックペッパー(適量)を上からかけ、セルフィーユをちぎって飾り、完成。

キノコとジャガイモのニョッキ
下準備をします
1
  • じゃがいもの皮をむき、厚さ1cm程度の輪切りにする。
  • 耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ500wで柔らかくなるまで3分ほど加熱する。(目安:3分程度)
POINT

じゃがいもが柔らかくなっていない場合は、30秒ずつ追加で加熱してください。

2
  • じゃがいもが柔らかくなったら、網やザルで裏ごしする。
POINT

マッシャーやフォークで潰すだけでも問題ありません。

3
  • 鍋にお湯を沸かし、塩(1%濃度)を入れ、パスタ湯を作る。
  • しいたけをスライスする。
  • 舞茸、しめじを食べやすい大きさにほぐしておく。
  • ベーコンを短冊切りにする。
ジャガイモのニョッキを作ります
4

ボウルにじゃがいも、片栗粉と強力粉、ナツメグを入れてよくこねる。

食材

じゃがいも / 片栗粉 / 強力粉 / ナツメグ

POINT

しっかり練ることで、モチモチの食感になります。

5

生地がまとまって来たらパスタ湯(大さじ1)、オリーブオイル(大さじ1/2)を入れてさらに練る。

6

更にしっかりと練ってよく混ざったら、パスタ湯(大さじ1)、オリーブオイル(大さじ1/2)を入れてさらにこねる。

POINT

二段階で行うのがコツです。

7

生地がなめらかになったら棒状にのばし、1cm程の厚さにカットする。

カットしたら、フォークを使って凹凸をつける。

POINT

凹凸をつけることで、ソースと絡まりやすくなります。

8

鍋にオリーブオイル(大さじ1)をひき、中火でベーコンをソテーし、キノコを加える。

焼き色が少しついたら、パスタ湯(200ml)を加え、軽く煮る。

9

パスタ湯でニョッキを茹でる。

10

ニョッキが表面に浮かび上がったら、ソースの鍋にニョッキを加え、よく和える。

POINT

ニョッキが浮かんできたら、茹で上がりの合図です。

ジャガイモのニョッキを仕上げます
11

味見をして、お好みで塩(適量)で味を調える。

皿に盛り、上からパルメザンチーズ、ブラックペッパー(適量)をふって完成。