【主菜】
飛騨牛1頭からわずかしか取れない希少部位のフィレ肉を、贅沢に使用した一品です。 飛騨牛のフィレ肉に、フォアグラ、トリュフを使用し、豪華な「ロッシーニ風」に仕上げます。 葡萄のフルーティーな甘さの中に牛肉の旨味を感じることができる、奥深いソースと共にお召し上がりください。
【副菜】
イチから作るじゃがいものニョッキ。味だけでなく、作る工程もお楽しみいただけます。じゃがいもの甘みとスパイシーなナツメグの香り、キノコやベーコンの旨味がマリアージュする、レストランならではの一皿となっております。
- 注文〆切日
- 11月9日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 11月13日(土)、11月14日(日)
- 消費期限
- 11月14日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 卵、乳、小麦
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、電子レンジ、ボウル、ザル
- 調理時間
- 主菜60分、副菜35分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
飛騨牛フィレ肉100g×2枚
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フォアグラ2切れ
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薄力粉1袋(10g)
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バター2個(16g)
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ぶどう(グローコールマン)130g程度
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ぶどうジュース1本(200ml)
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バルサミコ酢15ml
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トリュフ塩2袋(0.8g)
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セルフィーユ2g程度
ご家庭にあるもの-
塩
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胡椒
-
オリーブオイル
のシールの食材をお使いください。
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じゃがいも(メークイン)2個
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片栗粉4袋(40g)
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強力粉5g
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ナツメグ0.2g程度
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しいたけ2個
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舞茸50g程度
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しめじ50g程度
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ベーコン1パック(34g)
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パルメザンチーズ1袋(7g)
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
水
-
オリーブオイル
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- ぶどうの皮をむき、半分にカットして種を取り除く。
ぶどうを丸のまま仕上げたい方は、串などで種を取り除いてください。
2
- 牛フィレ肉を常温に戻し、両面に塩・胡椒(適量)をする。
- フォアグラの両面に塩・胡椒(適量)をして、薄力粉を薄くまぶす。
フォアグラは焼く直前まで冷蔵庫に入れておいてください。
3
鍋に下記食材を入れて中火にかけ、半量程度になるまで煮詰め、ぶどうソースを作る。
ぶどうジュース / バルサミコ酢 / ぶどう / 塩(小さじ1/4)
塩を入れることで、甘すぎずキレのある味わいに仕上がります。
4
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、強火で牛フィレ肉、フォアグラをソテーする。
フィレ肉とフォアグラは焼き過ぎると硬くなるので、レア気味で仕上げると失敗しにくいです。
5
フォアグラの両面に焼き色がついたら先に取り出し、温かいところで休ませておく。
フォアグラに串を刺し、中心が温かければ焼き上がりの目安です。
6
一度フライパンの油を捨て、バターを入れる。
溶けたバターをかけながら、牛フィレ肉を中火でじんわり焼いていく。
指で押してみて肉に弾力があれば、フライパンから取り出し、温かいところで休ませておく。
フィレ肉を焼いたバターはソースに使用しますので、捨てないよう注意してください。
7
牛肉を焼いたフライパンに煮詰めたぶどうソースを入れ、トロっとする濃度までさらに弱火で煮詰める。
焦げやすいので注意してください。
肉とバターの旨味もソースに移します。
8
皿に牛フィレ肉を盛り、上にフォアグラをのせ、その上からソースをかける。
トリュフ塩と胡椒(適量)をかけ、セルフィーユをちぎって飾り、完成。
1
- じゃがいもの皮をむき、厚さ1cm程度の輪切りにする。
- 耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ500Wで3分ほど、柔らかくなるまで加熱する。
じゃがいもが柔らかくなっていない場合は、30秒ずつ追加で加熱してください。
2
- じゃがいもが柔らかくなったら、網やザルで裏ごしする。
マッシャーやフォークで潰すだけでも問題ありません。
3
- 鍋にお湯を沸かし、塩(1%濃度)を入れ、パスタ湯を作る。
- しいたけは軸を落とし、スライスする。
- 舞茸、しめじは石づきを落とし、食べやすい大きさにほぐしておく。
- ベーコンを短冊切りにする。
4
ボウルに下記食材を入れてよくこねる。
じゃがいも / 片栗粉 / 強力粉 / ナツメグ
しっかり練ることで、モチモチの食感になります。
5
生地がまとまって来たらパスタ湯(大さじ1)、オリーブオイル(大さじ1/2)を入れてさらにこねる。
6
再度生地がまとまったら、パスタ湯(大さじ1)、オリーブオイル(大さじ1/2)を入れてさらにこねる。
二段階に分けて行うのがコツです。
7
生地がなめらかになったら棒状にのばし、1cm程度の厚さにカットする。
カットしたら、フォークを使い凹凸をつける。
凹凸をつけることで、ソースと絡まりやすくなります。
8
鍋にオリーブオイル(大さじ1)をひき、中火でベーコンをソテーし、下記食材を加える。
しいたけ / 舞茸 / しめじ
薄く焼き色がついたらパスタ湯(200ml)を加え、軽く煮てソースを作る。
9
パスタ湯でニョッキを茹でる。
10
ニョッキが表面に浮かび上がったら、ソースの鍋にニョッキを入れ、よく和える。
ニョッキが浮かんできたら、茹で上がりの合図です。
11
味見をして、お好みで塩(適量)で味を調える。
皿に盛り、上からパルメザンチーズ、胡椒(適量)を振って完成。