【主菜】
旨味と脂のバランスが良いカイノミをシンプルに焼き上げました。肉を常温に戻してから焼いてしっかりと休ませることで、肉汁を落ち着かせ旨味を閉じ込めます。付け合わせには茹でて甘みを引き出した玉ねぎのローストを添え、牛肉と玉ねぎを引き立てる甘酸っぱい2色のソースを合わせました。
【副菜】
フランスのモンサンミッシェル島で有名なふわふわのスフレオムレツです。同じく名産品として有名なムール貝と、相性抜群のトマトソースを合わせました。フランスの地方料理、新しい食感のオムレツをご家庭でお楽しみください。
- 注文〆切日
- 12月13日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 12月17日(土)、12月18日(日)
- 消費期限
- 12月18日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 卵、乳
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、蓋、ボウル、泡だて器、ザル、ゴムベラ
- 調理時間
- 主菜40分、副菜30分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
牛カイノミ200g
-
玉ねぎ1個
-
バター2個(16g)
-
にんにく1片(5g程度)
-
パセリ3g程度
-
赤ワインビネガー10ml
-
フォンドヴォー1本(30g)
-
ルッコラ20g程度
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
オリーブオイル
-
酢
-
砂糖
のシールの食材をお使いください。
-
卵2個
-
トマト1個
-
トマトペースト約1/2袋(10g)
-
ムール貝50g
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
砂糖
-
サラダ油
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- 牛肉は室温に30分ほど置いたら、縦半分に切り両面に塩(小さじ1/3)、胡椒(適量)を振る。
- 玉ねぎを茹でる用にお湯を沸かし、塩(1%濃度)を入れる。
- 玉ねぎは芯を落とさずに皮をむいて縦半分に切り、20分ほど塩茹でしたら半分のくし切りにする。
茹でている際に玉ねぎがバラけてしまわないように、芯は外さないでください。
- ルッコラは根元を落とす。
- パセリは茎から葉を外し、みじん切りにする。
- にんにくはみじん切りにする。
2
フライパンに砂糖(小さじ1)を入れて弱火にかける。
砂糖が完全に溶けたら火を止める。
3
赤ワインビネガー、フォンドヴォーを加えて再度弱火にかけ、とろみがつくまでフライパンの底をこそぎながら加熱する。
半量程度まで煮詰まったら、エーグルドゥースソースの完成。
4
フライパンをサッと洗い、オリーブオイル(大さじ1)をひいて中火にかけ、玉ねぎをソテーする。
玉ねぎの全面に焼き色がついたら取り出す。(目安：各面1分程度)
5
玉ねぎを焼いたフライパンをペーパーで軽く拭き、オリーブオイル(大さじ1)をひいて中火にかけ、温まったら牛肉を入れる。
中火で面の広い部分を2～3分ほど焼き、面の狭い部分を1分半ほど焼く。
6
牛肉の全面が焼き終わったらアルミホイルに包み、10分ほど暖かいところに置いておく。
休ませた後に、牛肉に串を刺して中心が温かければ問題ありません。
7
牛肉を焼いたフライパンをペーパーで拭き、バターを入れて弱火にかける。
8
バターが溶けて泡立ってきたら、にんにくを入れる。
香りが出てきたら下記食材を加え、ひと煮立ちさせたら火を止め、バターソースの完成。
パセリ / 酢(小さじ1/2) / 塩(ひとつまみ)
9
玉ねぎの芯を外し、牛肉を縦半分に切る。
皿に玉ねぎと牛肉を盛り、バターソース、エーグルドゥースソースをかける。
ルッコラを添えて完成。
1
- 卵は卵黄と卵白に分ける。
- トマトはヘタを外し、横半分に切る。種をザルに取り出し、種周りの水分を漉して種を除いておく。
種は酸味が強く食感も損ねるため取り除きますが、種の周りは旨味が詰まっているため、漉して使用します。
- トマトの実をざく切りにし、種周りの水分と合わせる。
2
鍋に下記食材を入れて弱火にかけ、トマトを潰しながら半量程度になるまで煮詰める。
トマト / トマトペースト(約1/2袋) / 塩(小さじ1/6) / 胡椒(適量)
トマトペーストは約1/2袋(10g)のみ使用します。残りはご自由にお使いください。
3
中火にしてムール貝を加える。ひと煮立ちさせたら火を止め、トマトソースの完成。
4
ボウルに下記食材を入れ、ツノが立つ程度までしっかり泡立ててメレンゲを作る。
卵白 / 塩(ひとつまみ) / 砂糖(小さじ1/6)
ふわふわの食感に仕上げるために、しっかりと泡立ててください。
5
メレンゲに卵黄を加えてゴムベラなどでさっくりと合わせ、オムレツの生地を作る。
メレンゲの泡を潰さないように、さっくり混ぜ合わせてください。
6
フライパンを強火にかけて煙が立つ程度まで熱し、温まったらサラダ油(小さじ1)をひいて極弱火に落とす。
生地を流し入れて平らにし、蓋をして3分半ほど焼く。
蒸し焼きにして中まで火を通すので、焼く際は必ず蓋をしてください。
お好みで焼き始めのタイミングでトマトソースを弱火にかけ、軽く温め直してください。
7
焼きあがったオムレツを半分に折り曲げるようにして皿に盛り付ける。
トマトソースを横に添えて、完成。
フワフワのオムレツは時間が経つとしぼんで食感が落ちてしまうので、召し上がる直前に仕上げるようにしてください。