牛カイノミのポワレ ローストオニオン添え 2色のソースで&モンサンミッシェル風オムレツ(1キット2人前)
牛カイノミのポワレ ローストオニオン添え 2色のソースで&モンサンミッシェル風オムレツ(1キット2人前)
牛カイノミのポワレ ローストオニオン添え 2色のソースで&モンサンミッシェル風オムレツ(1キット2人前)
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牛カイノミのポワレ ローストオニオン添え 2色のソースで&モンサンミッシェル風オムレツ(1キット2人前)

通常価格
¥4,968
販売価格
¥4,968
通常価格
注文受付 準備中
単価
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キット

赤身でさっぱりしつつ旨味の強い部位のカイノミをシンプルに焼き上げました。焼くときにお肉を常温に戻し、しっかり休ませることで肉汁と旨味を閉じ込めています。付け合わせには甘みを引き出した玉葱のローストを添え、牛の旨味と玉葱の甘みを引き立てる甘酸っぱい2色のソースを合わせました。 副菜はフランス モンサンミッシェル島で有名なふわふわのオムレツです。同じくその産地で有名なムール貝を、相性の良いトマトソースと合わせました。新しい食感のオムレツをぜひご自宅でお楽しみください。

この料理には「赤ワイン(ミディアムボディー)」がよく合います。
注文〆切日
4月13日(火)12:00まで
お届け可能日
4月17日(土)、4月18日(日)
消費期限
4月18日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳
必要な調理器具
フライパン、鍋、ボウル、ホイッパー、ザル
このレシピの考案者
川島 大輔
DAISUKE KAWASHIMA
「bistro Tiroir」シェフ
INGREDIENTS
食材リスト
牛カイノミのポワレ ローストオニオン添え 2色のソースで

のシールの食材をお使いください。

  • 牛カイノミ
    200g
  • 玉ねぎ
    1個
  • バター
    2個(16g)
  • にんにく
    1片(5g程度)
  • パセリ
    3g
  • 赤ワインビネガー
    10ml
  • フォンドヴォー
    1本(30g)
  • ルッコラ
    1パック
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
  • 酢小さじ
  • 砂糖
モンサンミッシェル風オムレツ ムール貝入りフレッシュトマトソース

のシールの食材をお使いください。

  • 2個
  • トマト
    1個
  • トマトペースト
    1/2袋(約10g)
  • ムール貝
    50g
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • 砂糖
  • サラダ油
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
牛カイノミのポワレ ローストオニオン添え 2色のソースで
下準備をします
1
  • 牛肉を常温に戻し、縦半分に切る。
  • 両面に塩(小さじ1/3)、胡椒(適量)を振る。
  • 玉ねぎの皮を剥き、半分に切る。
  • 茹で上がった玉ねぎの芯を取り、半分のくし切りにする。
  • ルッコラを冷水にさらしシャキッとさせ、水気を切る。
  • パセリの茎から葉を外し、葉をみじん切りにする。
  • にんにくをみじん切りにする。
  • お湯の量に対して1%の塩を入れたお湯で、玉ねぎを20分程度塩茹でする。
POINT

玉ねぎを一度茹でることで、苦味を抑え甘みを引き出します。

芯を外すと茹でたときにバラバラになってしまうので、外さないように注意してください。

カイノミのポワレを作ります
2

フライパンに砂糖(小さじ1)を入れ弱火にかけ、砂糖を溶かす。

3

砂糖が溶けたら一旦火を消し、赤ワインビネガー(10ml)、フォンドヴォー(1本)を加え再度弱火にかけ、とろみがつくまで鍋の底をこそぎながら煮詰める。

POINT

ソースが半量程度になったら、仕上がりの目安です。

4

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れ中火にし、玉ねぎを入れ焼き色をつけてバットに取り出す。(目安:片面1分程度ずつ)

5

玉ねぎを焼いたフライパンをペーパーで拭き取り、オリーブオイル(大さじ1)を入れて中火にし、温まったら牛肉を入れ、面の広い部分を中火で2~3分程度焼き、面の狭い部分を1分半程度焼く。

6

焼き終わったらアルミホイルに包み、10分程度温かいところに置いておく。

7

牛肉を焼いたフライパンをペーパーで拭き取り、バター(2個)を入れ弱火にかける。

8

バターが溶けて泡立ってきたらにんにくを加え、香りが出てきたら下記食材を加え、ひと煮立ちさせる。

食材

パセリ / 酢(小さじ1/2) / 塩(ひとつまみ)

カイノミのポワレを仕上げます
9

牛肉を縦半分に切る。

皿に玉ねぎと牛肉を乗せ、バターソース、エーグルドゥースソースをかける。ルッコラを飾りつけ完成。

モンサンミッシェル風オムレツ ムール貝入りフレッシュトマトソース
下準備をします
1
  • 卵(2個)を卵黄と卵白に分ける。
  • トマトをヘタと平行に半分に切り、種を取ってざく切りにする。
  • 種はザルで漉して、ざく切りにしたトマトと合わせる。
POINT

種は酸っぱく食感も損ねるため取り除来ますが、種の周りは旨味が詰まっているため、漉して使用します。

オムレツを作ります
2

鍋に下記食材を入れて弱火にかけ、トマトを潰しながら半量程度になるまで煮詰める。

POINT

トマト / トマトペースト(1/2袋) / 塩(小さじ1/6) / 胡椒(適量)

注意点

トマトペーストは1/2袋のみ使用します。全量使用しないよう注意してください。

3

半量程度になりソース状になったらムール貝を加え、ひと煮立ちさせ火を止める。

4

卵白に塩(ひとつまみ)、砂糖(小さじ1/6)を入れ、ツノが立つ程度までホイッパーでしっかり泡立ててメレンゲを作る。

POINT

ふわふわの食感に仕上げるために、しっかと泡立ててください。

5

メレンゲに卵黄をさっくり合わせる。

メレンゲの泡を潰さないように、さっくり合わせ、混ぜすぎないようにしてください。

6

フライパンを煙が立つ程度まで強火でしっかり温め、温まったらサラダ油(小さじ1)を入れ極弱火にし、卵を流し入れ平らにし、蓋をして3分半程焼く。

POINT

焼く際は必ず蓋をしてください。蒸し焼きで中まで火を通します。

オムレツを仕上げます
7

皿に焼きあがったオムレツを半分に折り曲げるように盛り付ける。ソースを温め直し、かけて完成。

POINT

フワフワのオムレツは時間が経つとしぼんで食感が落ちてしまいます。食べる直前に仕上げるようにしてください。