【主菜】
脂と赤身のバランスが良く柔らかい牛肉の希少部位、カイノミをシンプルかつ贅沢なステーキにしました。塊のまま焼き上げることでカイノミの旨味を閉じ込め、余熱でゆっくり中心に火を入れて仕上げます。爽やかな辛みの柚子胡椒ソースとクルミの食感がアクセントになります。
【副菜】
インサラータ・ルッサは19世紀にコックがロシア要人をもてなす際に考案されたと言われています。イタリアの代表的な料理の1つで自家製ドレッシングに色とりどりの野菜とオリーブを和えて作ります。普段のポテトサラダとはひと味違うイタリアの、見た目も鮮やかなサラダをお楽しみください。
- 注文〆切日
- 11月1日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 11月5日(土)、11月6日(日)
- 消費期限
- 11月6日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 卵、乳、小麦
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、ボウル、ザル
- 調理時間
- 主菜35分、副菜25分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
牛カイノミ250g
-
柚子胡椒2袋(4g)
-
チキンブイヨン1/2本(3g)
-
バター1個(8g)
-
ベビーリーフ20g
-
クルミ10g
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
オリーブオイル
-
水
のシールの食材をお使いください。
-
じゃがいも(メークイン)1個
-
いんげん3本
-
人参50g程度
-
黒オリーブ15g程度
-
卵黄2個分
-
白ワインビネガー5ml
-
レモン1/2個
-
イタリアンパセリ1g程度
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
オリーブオイル
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- カイノミの水分をペーパーで拭き取り、両面に塩(小さじ1/2)をしたら室温に1時間ほど置いて常温に戻す。
肉の中心まで綺麗に火が入るように常温に戻します。
- ベビーリーフは冷水にさらし、しっかり水気を切っておく。
- クルミは刻んでおく。
- 水(150ml)にチキンブイヨン(1/2本)を溶かしておく。
チキンブイヨンは1/2本(3g)のみ使用します。残りはご自由にお使いください。
2
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひいて強火にかける。
オイルが温まったら、カイノミを入れて焼き色がつくまで4分ほど焼く。
3
カイノミを裏返して中火に落とし、3分ほど焼く。
バットに移してアルミホイルを被せ、暖かい場所で10分ほど休ませる。
肉にしっかり焼き色をつけ、中の肉汁を閉じ込めます。
10分ほど余熱でゆっくり休ませることで、中心がロゼ色に仕上がります。
4
同じフライパンの油をきれいに拭き取り、チキンブイヨンを入れて中火にかける。
柚子胡椒を加え、2分ほど煮詰める。
5
バターを加えてとろみをつけ、柚子胡椒ソースを作る。
少し煮詰めてバターで濃度をつけることで、ソースが肉に絡みやすくなります。
6
皿にベビーリーフを盛り、塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)、オリーブオイル(適量)を回しかける。
クルミをベビーリーフの上に散らす。
カイノミを食べやすい大きさにスライスして盛り付け、柚子胡椒ソースをカイノミにかけて完成。
1
- 鍋にお湯を沸かす。
- じゃがいも、人参は皮をむき、1cm角に切る。
- いんげんは3cm幅に切る。
- 黒オリーブは半分に切る。
- レモンは薄く半月切りにする。
- イタリアンパセリはみじん切りにする。
- 卵は卵黄と卵白に分ける。
卵黄のみ使用します。卵白はご自由にお使いください。
2
沸騰したお湯に人参を入れて2分経ったらじゃがいもを入れ、更に4分ほど茹でる。
その後いんげんを入れて2分ほど茹で、野菜が軟らかくなったらザルにあげる。(合計茹で時間：8分程度)
火が入りにくい野菜からお湯に入れていくのがポイントです。
人参やじゃがいもは味見をして、火通りを確認してください。
いんげんはサッと茹でることで色と食感を残します。
3
ボウルに下記食材を入れ、よく混ぜる。
卵黄 / 塩(ふたつまみ) / 胡椒(適量) / 白ワインビネガー
よく混ざったらオリーブオイル(大さじ4)を少しずつ加えてさらによく混ぜ、ドレッシングを作る。
4
ドレッシングの入ったボウルに、野菜と黒オリーブを入れてよく和える。
味見をし、塩・胡椒(お好み)で味を調える。
5
皿に盛り、イタリアンパセリを散らす。
レモンを飾り、完成。