牛カイノミのステーキ 〜柚子胡椒ソース〜&イタリア版ポテトサラダ(インサラータ・ルッサ)(1キット2人前)
牛カイノミのステーキ 〜柚子胡椒ソース〜&イタリア版ポテトサラダ(インサラータ・ルッサ)(1キット2人前)
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牛カイノミのステーキ 〜柚子胡椒ソース〜&イタリア版ポテトサラダ(インサラータ・ルッサ)(1キット2人前)

通常価格
¥5,200
販売価格
¥5,200
通常価格
注文受付 準備中
単価
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税込

キット

【主菜】
脂と赤身のバランスが良く柔らかい牛肉の希少部位、カイノミをシンプルかつ贅沢なステーキにしました。塊のまま焼き上げることでカイノミの旨味を閉じ込め、余熱でゆっくり中心に火を入れて仕上げます。爽やかな辛みの柚子胡椒ソースとクルミの食感がアクセントになります。
【副菜】
インサラータ・ルッサは19世紀にコックがロシア要人をもてなす際に考案されたと言われています。イタリアの代表的な料理の1つで自家製マヨネーズに色とりどりの野菜とオリーブを和えて作ります。普段のポテトサラダとはひと味違うイタリアの、見た目も鮮やかなサラダをお楽しみください。

注文〆切日
4月26日(火)10:00まで
お届け可能日
4月30日(土)、5月1日(日)
消費期限
5月1日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳、小麦
必要な調理器具
フライパン、鍋、ボウル、ザル
調理時間
主菜35分、副菜25分(下準備除く)
このレシピの考案者
TastyTable
TASTYTABLE ORIGINAL
オリジナルレシピ
INGREDIENTS
食材リスト
牛カイノミのステーキ~柚子胡椒ソース~

のシールの食材をお使いください。

  • 牛カイノミ
    250g
  • 柚子胡椒
    2袋(4g)
  • チキンブイヨン
    1/2本(3g)
  • バター
    1個(8g)
  • ベビーリーフ
    20g
  • クルミ
    10g
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
イタリア版ポテトサラダ(インサラータ・ルッサ)

のシールの食材をお使いください。

  • じゃがいも(メークイン)
    1個
  • いんげん
    3本
  • 人参
    50g程度
  • 黒オリーブ
    15g
  • 卵黄
    2個分
  • 白ワインビネガー
    5ml
  • レモン
    1/2個
  • イタリアンパセリ
    1g程度
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
牛カイノミのステーキ~柚子胡椒ソース~
下準備をします
1
  • カイノミの水分をペーパーで拭き取り、両面に塩(小さじ1/2)をし、室温に1時間ほど置いて常温に戻す。
POINT

肉に中心まで綺麗に火が入るように常温に戻します。

  • ベビーリーフは冷水にさらし、しっかり水気を切っておく。
  • 水(150ml)にチキンブイヨン(1/2本)を溶かしておく。
注意点

チキンブイヨンは1/2本(3g)のみ使用します。残りはご自由にお使いください。

牛カイノミのステーキを作ります
2

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひいて強火にかける。

オイルが温まったら、カイノミを入れて焼き色がつくまで4分ほど焼く。

3

カイノミを裏返し、中火に落とし3分ほど焼く。

バットに移してアルミホイルを被せ、暖かい場所で10分ほど休ませる。

POINT

肉にしっかり焼き色をつけ、中の肉汁を閉じ込めます。

10分ほど余熱でゆっくり休ませることで、中心がロゼ色に仕上がります。

4

同じフライパンの油をきれいに拭き取り、チキンブイヨンを入れて中火にかける。柚子胡椒を加えて2分ほど煮詰める。

5

バターを加えてとろみをつけ、柚子胡椒ソースを作る。

POINT

少し煮詰めてバターで濃度をつけることで、肉にソースが絡みやすくなります。

牛カイノミのステーキを仕上げます
6

皿にベビーリーフを盛り、塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)、オリーブオイル(適量)を回しかける。

クルミを潰しながらベビーリーフの上に散らす。

カイノミを食べやすい大きさにカットして盛り付け、柚子胡椒ソースをカイノミにかけて完成。

イタリア版ポテトサラダ(インサラータ・ルッサ)
下準備をします
1
  • 鍋にお湯を沸かす。
  • じゃがいも、人参は皮をむき、1cm角程度に切る。
  • いんげんは3cm幅に切る。
  • 黒オリーブは半分に切る。
  • レモンは薄く半月切りにする。
  • イタリアンパセリはみじん切りにする。
  • 卵は卵黄と卵白に分ける。
注意点

卵黄のみ使用します。卵白はご自由にお使いください。

ポテトサラダを作ります
2

沸騰したお湯に人参を入れて2分経ったらじゃがいもを入れ、更に4分ほど茹でる。

その後いんげんを加えて2分ほど茹で、野菜が軟らかくなったらザルにあげる。(合計茹で時間8分程度)

POINT

火が入りにくい野菜からお湯に入れていくのがポイントです。

人参やじゃがいもの味見をして、火通りを確認してください。

いんげんはサッと茹でることで色と食感を残します。

3

ボウルに下記食材を入れ、よく混ぜる。

食材

卵黄 / 塩(ふたつまみ) / 胡椒(適量) / 白ワインビネガー

よく混ざったらオリーブオイル(大さじ4)を少しずつ加えてさらによく混ぜ、マヨネーズを作る。

4

マヨネーズの入ったボウルに、野菜と黒オリーブを入れてよく和える。

味見をして塩・胡椒(お好み)で味を調える。

ポテトサラダを仕上げます
5

皿に盛り、イタリアンパセリを散らす。

レモンを飾り、完成。