油淋鱧 煎り酒ソース&豚肉と豆腐のザーサイ炒め(1キット2人前)
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油淋鱧 煎り酒ソース&豚肉と豆腐のザーサイ炒め(1キット2人前)

通常価格
¥5,000
販売価格
¥5,000
通常価格
注文受付 準備中
単価
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税込

キット

旬の鱧をカリッと焼き上げ、さっぱりとしたソースで食す。 暑い夏にピッタリの一品です。 豆腐を油でしっかり炒めることにより大豆臭さがなくなります。 カロリーは低めですがボリュームはしっかりあります。体にも優しい一品です。

この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
注文〆切日
6月29日(火)10:00まで
お届け可能日
7月3日(土)、7月4日(日)
消費期限
7月4日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
なし
必要な調理器具
フライパン、鍋、ボウル、ざる
調理時間
主菜55分、副菜40分(下準備除く)
このレシピの考案者
西岡 英俊
HIDETOSHI NISHIOKA
「レンゲ」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
油淋鱧 煎り酒ソース

のシールの食材をお使いください。

  • 200g程度
  • 片栗粉
    3袋(30g)
  • 梅干し
    2粒
  • 大葉
    1束
  • みょうが
    2個
ご家庭にあるもの
  • サラダ油
  • 醤油
  • ごま油
豚肉と豆腐のザーサイ炒め

のシールの食材をお使いください。

  • 豚バラスライス
    150g
  • 木綿豆腐
    150g
  • ザーサイ
    75g
  • 長ねぎ
    20g
  • 生姜
    20g
ご家庭にあるもの
  • 醤油
  • サラダ油
  • ごま油
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
油淋鱧 煎り酒ソース
下準備をします
1
  • 塩分濃度3%の塩水を作り鱧を1分漬けたら、取り出してペーパーで水気を拭き取って半分にカットしておく。
注意点

鱧のサイズによって1~2枚でお送りします。1枚の場合のみ半分にカットしてください。

  • 袋に鱧と片栗粉(2袋)を入れて袋の中でまぶし、余分な粉は払っておく。
  • 大葉は軸を取るようにして縦半分に切り、1mm幅に切っておく。
  • みょうがは下の部分を落とし、縦半分に切り1mm幅で斜めに切っておく。
  • 片栗粉(1袋)と水(大さじ1)を合わせて水溶き片栗粉を作る。
油淋鱧を作ります
2

鍋に米(20g)を入れ、弱火で火にかける。

米の焼けるいい香りがしてきたら、酒(200ml)と梅干しを加える。

3

弱火で5分ほど加熱しアルコールを飛ばして、梅干しと米を漉し、醤油(3ml)を加える。

POINT

醤油は色付けの為に加えます。

4

漉したものを鍋に戻し、一度沸騰させる。

水溶き片栗粉(お好み)でとろみをつけ、ごま油(大さじ1)を加えてソースを作る。

POINT

ソースがお好みのとろみになるまで水溶き片栗粉を加えてください。

5

フライパンにサラダ油(大さじ3)をひき、中火で温める。

油の温度が上がったら皮目を下にして鱧を焼く。

6

3分ほど皮目を焼き、裏返して火を止め、身側を余熱で3分ほど置く。

焼き上がった鱧はペーパーにのせ、余分な油を取る。

注意点

鱧の身が崩れやすいので、フライ返しなどで丁寧に裏返してください。

油淋鱧を仕上げます
7

皿に鱧を盛り、ソースをかける。

大葉とみょうがを盛り付け、完成。

豚肉と豆腐のザーサイ炒め
下準備をします
1
  • 豚バラ肉は幅3cm程度に切っておく。
  • 豆腐はペーパーで余分な水気を拭いておく。
  • ザーサイは水洗いし、絞って水気を切っておく。
  • 長ねぎは縦半分に切り、幅3mm程度で千切りにしておく。
  • 生姜は皮をむき、幅1mm程度の千切りにしておく。

 

ザーサイ炒めを作ります
2

中火でフライパンを温め、ごま油(大さじ2)をひき豆腐を入れる。

豆腐を粗く崩し焼き色がつくよう、水分を飛ばしながら5分ほど炒める。

3

豆腐にしっかり焼き色がついたら、一度ザルに上げ油を切っておく。

4

同じフライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、中火で長ねぎと生姜を炒める。

長ねぎと生姜に軽く火が入ったら、豚肉を入れ炒める。

 

5

豚肉に火が入ったらザーサイを加え、塩(お好み)で味を調える。

6

酒(15ml)を回し入れアルコールが飛んだら、豆腐を加え中火で炒める。

ザーサイ炒めを仕上げます
7

醤油(小さじ1)を鍋肌から回し入れ、全体が混ざるように軽く炒める。

皿に盛り完成。