【主菜】
「オモニエール」とはフランス語で巾着袋を意味しています。焼いたクレープ生地を巾着に見立てて、キャラメルクリームと柿を包みました。キャラメルクリームの苦みと香ばしさ、ホワイトチョコレートの重厚な甘みがバランスの良い一皿です。
【副菜】
秋から旬を迎えた甘いりんごを、レモンを効かせた爽やかなシロップでコンポートに仕立てました。仕上げに添えるのはりんごを煮たシロップで作った柔らかなジュレと、白ワインを加えた口溶けの良いグラニテ、フレッシュのりんごの食感のコントラストをお楽しみください。
- 注文〆切日
- 11月9日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 11月13日(土)、11月14日(日)
- 消費期限
- 11月14日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 小麦、卵、乳
- 必要な調理器具
- 鍋、ボウル、ザル、泡だて器
- 調理時間
- 主菜35分、副菜60分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
柿1個
-
薄力粉2.5袋(25g)
-
卵1個
-
牛乳130ml
-
エシレバター(無塩)16g
-
ブランデー5ml
-
生クリーム1/2本(100ml)
-
クルミ20g
-
ホワイトチョコレート30g
-
ミント1g程度
ご家庭にあるもの-
砂糖
-
水
-
氷
-
サラダ油
のシールの食材をお使いください。
-
りんご1個
-
レモン1/4個
-
粉ゼラチン3g
-
白ワイン50ml
-
ミント1g程度
ご家庭にあるもの-
砂糖
-
水
-
氷
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- 柿は皮をむき、1cm角にカットしておく。
- クルミを砕いておく。
- 卵を溶いておく。
- バターを8g×2つ、牛乳を100mlと30ml、薄力粉を25gにそれぞれ計量しておく。
2
鍋にエシレバター(8g)を入れ中火で加熱し、溶かしバターを作り鍋ごと氷水に入れて冷やす。
エシレバターは8gのみ使用します。エシレバターはこの後の工程でも使用します。
3
溶き卵の入ったボウルに、牛乳(100ml)を入れて混ぜ、卵液を作る。
別のボウルに薄力粉(25g)、砂糖(13g)を入れ混ぜ合わせ、卵液を2～3回に分けて混ぜながら加える。
薄力粉は2.5袋(25g)、牛乳は100mlのみ使用します。牛乳はこの後の工程でも使用します。
溶かしバターを加え、だまにならないようによく混ぜてから漉し、ブランデーを加えて混ぜ、クレープ生地の完成。
4
鍋に砂糖(14g)、水(少し湿らす程度)を入れ、中火にかけ、キャラメル状になったら火を止める。
エシレバター(8g)、水(大さじ1)を加えて色を止め、氷水に鍋ごと入れて粗熱が取れたら、キャラメルの完成。
残りのエシレバターはご自由にご利用ください。
5
生クリーム(100ml)を7分立てにしておく。
生クリームは100mlのみ使用します。
生クリームを立てすぎると、キャラメルを入れた際に分離するので、泡立てすぎないようにしてください。
6
泡立てた生クリームにキャラメルを加え、ツノが立つまで再度泡立てる。
しっかり泡立ったら、柿(送付量の1/2)、クルミを入れてゴムベラでさっくり混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。
キャラメルを加えた後は、混ぜすぎると分離してしまうので注意してください。
残りの柿は飾り用で使用します。
7
フライパンにサラダ油を薄く馴染ませて中火で熱し、温まったらクレープ生地を焼く。
生地を箸で少量フライパンに入れ、すぐに固まったら焼き始める目安です。
少し多めに生地を入れ、フライパンを回しながら薄く伸ばし、余った生地はフライパンからボウルに戻すと薄く焼けます。
8
生地の周りに香ばしい焼き色が付いたら、裏返して反対側も焼き色をつけるように焼く。
同様にあと3枚クレープ生地を焼く。
9
ボウルにホワイトチョコレートを入れて湯煎で溶かし、牛乳(30ml)を加えてよく混ぜる。
しっかり混ざったら冷蔵庫に入れて冷やしておく。
牛乳は30mlのみ使用します。残りはご自由にお使いください。
固まってしまった場合は、軽く湯煎にかけてソース状に戻してください。
10
茶わんなどにクレープ生地を敷き、キャラメルクリーム(1/4量)を入れて巾着のように包む。
11
皿にホワイトチョコレートを流し、オモニエールを盛る。
周りに柿(送付量の1/2)を飾り、ミント(送付量の1/2)を添えて完成。
ミントは副菜分とまとめてお送りしています。
1
- りんごは1/4個を飾り用に、皮付きのまま拍子木切りにカットして塩水にさらしておき、残り3/4個は皮をむき、ひと口大にカットしておく。
- レモンを絞りレモン汁(目安：10ml)を作っておく。
絞った後のレモンは一緒に煮るので、捨てないように注意してください。
2
鍋に下記食材を入れ、中火にかけて沸騰させる。
水(400ml) / 砂糖(80g) / レモン汁 / レモン
3
皮をむいたりんごを加え、キッチンペーパーで落とし蓋をして弱火で10分ほど煮て火を止める。
りんごを煮汁から取り出して常温に置き、りんごの粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
りんごの煮汁はこの後使用するので、捨てないよう注意してください。
4
コンポートの煮汁を計量し、400mlになるまで水を足して沸騰させる。
ボウルに下記調味料を加えてよく混ぜ合わせて粗熱を取り、容器に入れる。
冷凍庫に入れ、シャーベット状になるまで30分おきにかき混ぜ、グラニテを作る。(目安：2～3回)
コンポートの煮汁(200ml) / 砂糖(40g) / 白ワイン
5
鍋にコンポートの煮汁(150ml)を入れて沸騰させる。
火を止めてゼラチン(3g)を加え、氷水の入ったボウルに当てて粗熱を取る。
冷蔵庫に入れて固まるまで冷やし、ジュレを作る。
ゼラチンは3gのみ使用します。全量使用しないよう注意してください。
6
グラスに崩したジュレ、コンポート、グラニテの順に盛り付ける。
最後に飾り用のりんごとミント(送付量の1/2)を添え、完成。
ミントは主菜分とまとめてお送りしています。