【主菜】よだれ鶏は中国語で口水鷄、よだれが出るほど美味しいという意味の料理です。今回は紹興酒をたっぷり使った上海料理「酔っ払い鶏」の調理法を取り入れました。大山のきれいな空気と新鮮な地下天然水で育てられた銘柄鶏「大山鶏」を使用することで、よりジューシーな仕上がりに。四川風の辛いタレと、香味ダレの2種類のソースで、上海と四川、2つの地域の味が楽しめます。
【副菜】鱈とホクホク里芋で、トロりとした食べるスープ。花椒のピリリとしたアクセントが効いています。食感も香りも楽しめる、残暑で疲れた体にも優しい、上海の定番スープです。
- 注文〆切日
- 10月5日(火)
- お届け可能日
- 10月9日(土)、10月10日(日)
- 消費期限
- 10月10日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 小麦
- 必要な調理器具
- 鍋、耐熱皿、ザル、ボウル
- 調理時間
- 主菜55分、副菜20分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
骨付き鶏もも肉(大山鶏)1本
-
紹興酒150ml
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長ねぎ15g程度
-
花山椒(粒)5g
-
きゅうり1本
-
豆板醤10g
-
ピーシェン豆板醤10g
-
すりごま10g
-
朝天唐辛子(粉)10g
-
万能ねぎ5本
-
生姜30g程度
ご家庭にあるもの-
塩
-
水
-
サラダ油
-
醤油
のシールの食材をお使いください。
-
鱈切り身1切れ
-
里芋3個
-
絹ごし豆腐150g(1パック)
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長ねぎ20g程度
-
生姜15g程度
-
鶏がらスープの素5g
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花山椒(粉)2g
-
片栗粉2袋(20g)
-
万能ねぎ2本程度
ご家庭にあるもの-
酒
-
塩
-
サラダ油
-
水
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- 鶏もも肉の全体にまんべんなく塩(小さじ1)をふり、30分ほどおく。
- きゅうりを千切りにする。
- 生姜(10g)をスライス、残りをみじん切りにする。
- 長ねぎを縦に1/4に切る。
- 万能ねぎを小口切りにする。
2
鶏もも肉が入る大きさの鍋に、下記食材を入れて沸騰させる。
紹興酒 / 水(360ml) / 長ねぎ / 生姜(スライス) / 花山椒 / 塩(小さじ1/2)
花山椒のホール(粒)を使用します。花山椒の粉末はタレを作る際に使用します。
3
鶏もも肉を鍋に入れ、ごく弱火で20分ほど火を入れる。
鶏もも肉を裏返し、再度20分ほど火を入れる。
ごく弱火で火を入れて、沸騰させないことがポイントです。
ゆっくり火を入れることによって、タンパク質の破壊を防ぎ、しっとり仕上がります。
4
鶏もも肉を耐熱容器に移し、鍋の煮汁を沸騰させる。
煮汁をザルで濾し、鶏もも肉の入った容器に入れ、落としラップをして煮汁が常温になるまで放置する。
煮汁の余熱で鶏肉の内部にまで火を入れます。
5
ボウルに下記食材を入れて、混ぜておく。
豆板醤 / ピーシェン豆板醤 / すりごま / 朝天唐辛子(粉)
6
ボウルに下記食材を入れ、混ぜておく。
万能ねぎ / 生姜(みじん切り) / 塩(小さじ1/3)
ボウルの一箇所にタレの材料をまとめることによって、油をかけて合わせた時に全体に熱が入りやすくなります。
7
鍋にサラダ油(大さじ6：90ml)を入れ、煙が出る程度まで加熱する。
豆板醤の入ったボウルにサラダ油(大さじ4)を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
8
万能ねぎの入ったボウルにサラダ油(大さじ2)を入れる。
ホイッパーでよく混ぜて醤油(小さじ1)を入れ、混ぜる。
9
鶏肉が常温になったら、骨から身を外す。
鶏肉をお皿に盛り、2種のタレをよそって完成。
1
- 里芋の皮をむき、1cm角に切って竹串が通るまで茹でておく。
里芋を茹でたお湯は、あとで鱈の湯通しに使うので残しておきます。
- 絹ごし豆腐を1cm角に切る。
- 生姜の皮をむき、スライスする。
- 長ねぎを5mm幅の小口切りにする。
- 万能ねぎを小口切りにする。
- 水(大さじ2)に片栗粉(2袋)をとかしておく。
2
鍋にサラダ油(大さじ2)を入れて熱し、ねぎと生姜を入れて炒める。
3
長ねぎがしんなりしたら、酒(大さじ4)を加えアルコールを飛ばす。
沸騰した水(360ml)、鶏がらスープの素を加える。
4
スープに鱈、里芋、絹ごし豆腐を入れ、沸騰させる。
5
火を弱め水溶き片栗粉でとろみをつける。
なるべくとろみを濃くつけることで美味しく仕上がります。
とろみが強くなり過ぎた場合は、水(分量外)を入れて調整してください。
6
再度沸騰したら、器に盛り、万能ねぎと花山椒をかける。