和牛肩ロースのタリアータ~シェフ直伝の火入れ~黒にんにくのソース&ブロッコリーとじゃがいものフリッタータ(1キット2人前)
和牛肩ロースのタリアータ~シェフ直伝の火入れ~黒にんにくのソース&ブロッコリーとじゃがいものフリッタータ(1キット2人前)
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和牛肩ロースのタリアータ~シェフ直伝の火入れ~黒にんにくのソース&ブロッコリーとじゃがいものフリッタータ(1キット2人前)

通常価格
¥9,800
販売価格
¥9,800
通常価格
注文受付 準備中
単価
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税込

キット

【主菜】
今回は赤身とサシのバランスがとれたA4ランクの和牛を使用しています。和牛の肩ロースにひと工夫加えることで、抜群の火入れをご家庭でも再現していただくことができます。イタリアではよくバルサミコ酢をソースにしますが、フライパンに残った肉汁と黒にんにくで簡単なソースを作り、サラダとの相性をひき上げました。
【副菜】
フリッタータは生クリームとパルメザンチーズの入ったコクのある濃厚なアパレイユと、野菜の甘みがマッチした一品です。ブロッコリーとじゃがいもを、さっと茹でてから焼き上げることで程よく食感が残り、ふんわりと仕上がった卵とよく合います。

注文〆切日
5月17日(火)10:00まで
お届け可能日
5月21日(土)、5月22日(日)
消費期限
5月22日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳、かに
必要な調理器具
フライパン、鍋、電子レンジ、オーブン、ミキサー、耐熱容器
調理時間
主菜50分、副菜35分(下準備除く)
このレシピの考案者
中東 俊文
TOSHIFUMI NAKAHIGASHI
「草片cusavilla」シェフ
INGREDIENTS
食材リスト
和牛肩ロースのタリアータ~シェフ直伝の火入れ~黒にんにくのソース

のシールの食材をお使いください。

  • 黒毛和牛肩ロース
    300g
  • 黒にんにく
    4片(20g程度)
  • 赤ワイン
    50ml
  • はちみつ
    1/3袋(5g)
  • エシャロット
    20g
  • ルッコラ
    20g
  • パルメザンチーズ
    1袋(7g)
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
ブロッコリーとじゃがいものフリッタータ

のシールの食材をお使いください。

  • ブロッコリー
    1/4株
  • じゃがいも(メークイン)
    1個
  • 2個
  • 生クリーム
    20ml
  • パルメザンチーズ
    2袋(14g)
  • アンチョビ
    10g程度
  • にんにく
    1/2片(2g程度)
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
和牛肩ロースのタリアータ~シェフ直伝の火入れ~黒にんにくのソース
下準備をします
1
  • エシャロットはみじん切りにする。
  • 黒にんにくは皮をむく。
  • ルッコラは冷水にさらし、食べやすい大きさにカットする。
2
  • 牛肉に塩(小さじ1/2)をしてラップで包み、電子レンジ200Wで2分温め、裏返して2分温める。
POINT

お使いの電子レンジに200Wがない場合は、解凍モードで同様に温めてください。

  • オーブンを210℃に予熱しておく。
タリアータを作ります
3

フライパンを強火で煙が出る程度まで熱し、牛肉の脂身側から脂を出すように焼き、その後全面を焼き固める。

POINT

表面に香ばしい焼き色がつくまで焼いてください。

牛肉を焼いたフライパンはソースを作る際に使用するため、洗わないようにしてください。

4

牛肉の全面に焼き色がついたら、210℃のオーブンで3分焼く。

5

オーブンから取り出し、室温で5分ほど休ませる。

6

牛肉を焼いたフライパンに残っている油を捨て、エシャロット、塩(ひとつまみ)を入れ、弱火で透き通るまで炒める。

7

はちみつ(1/3袋)を加え、全体に馴染んだら赤ワインを入れ、中火で沸騰させる。

注意点

はちみつは1/3袋(5g)のみ使用します。全量使用しないよう注意してください。

ひと煮立ちしたら火を止め、ミキサーに移す。

注意点

アルコールを飛ばした後そのままフライパンに入れておくと、余熱でワインが蒸発してしまうため、すぐにミキサーに移してください。

8

黒にんにくを加えてミキサーにかけ、黒にんにくソースを作る。

POINT

ミキサーがない場合は黒にんにくをフォークなどで潰し、ワインと混ぜ合わせてペースト状にしてください。

9

ソースを作ったフライパンを軽く洗い、フライパンにオリーブオイル(大さじ1と1/3)をひき、強火で牛肉の側面に香ばしい焼き色がつくまで焼く。

注意点

この工程で焼き過ぎると火が入りすぎてしまうので、注意してください。

タリアータを仕上げます
10

スプーンで黒にんにくソースの形を整える。

11

牛肉を食べやすい大きさにカットし、皿に牛肉とルッコラを盛る。

端に黒にんにくソースを添え、パルメザンチーズ(1袋)とオリーブオイル(小さじ1)をかけて完成。

ブロッコリーとじゃがいものフリッタータ
下準備をします
1
  • じゃがいもは皮をむき、2cm角程度にカットする。
  • アンチョビは刻む。
  • にんにく(1/2片)はみじん切りにする。
注意点

にんにくは1/2片のみ使用します。残りはご自由にお使いください。

2
  • ボウルに卵、生クリーム(20ml)、パルメザンチーズ(2袋)、塩(小さじ1/6)を入れ、よくかき混ぜる。
注意点

生クリームは20mlのみ使用します。残りはご自由にお使いください。

3
  • ブロッコリーはひと口大にカットする。
POINT

ブロッコリーの芯は筋が多いので、皮を厚めにむき中心の柔らかい部分のみ使用します。

フリッタータを作ります
4

鍋に水(じゃがいもが被るくらい)、塩(ひとつまみ)、じゃがいもを入れ中火にかける。

5

ひと煮立ちしたらブロッコリーを加え、再度沸騰したらザルにあげる。

6

フライパンに下記食材を入れて中火で炒める。

食材

オリーブオイル(大さじ1と1/3) / アンチョビ / にんにく

7

アンチョビが細かくほぐれてにんにくが色づいたら、じゃがいも、ブロッコリーを加え、中火のまま2分ほど炒める。

8

溶いた卵をフライパンに注いで軽く混ぜ、半熟状になってきたら蓋をして弱火に落とし、5分ほど焼く。

9
POINT

写真のように表面の卵が固まってきたら、焼き上がりの目安です。

フリッタータを仕上げます
10

焼きあがったら、お好みの大きさにカットして皿に盛り、完成。

POINT

写真ではカットせずに盛り付けています。