合鴨のロースト ブイヨン仕立て&カリフラワーのフラン(1キット2人前)
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合鴨のロースト ブイヨン仕立て&カリフラワーのフラン(1キット2人前)

通常価格
¥5,000
販売価格
¥5,000
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
合鴨、かぶ、長ねぎなどの食材を別々に調理し、干し海老の旨味をたっぷり含んだブイヨンでまとめました。それぞれの食材に合わせた調理をして少しだけ手間をかけてあげることで食材一つ一つが味わい深くなります。それぞれ一つずつ召し上がるのも美味しいですが、組み合わせ次第で様々な風味が楽しめる一皿です。
【副菜】
カリフラワーのフランは、半分はフラン、残りはスープにして2層にすることで、カリフラワーの旨味を違った形で引き出せるように仕上げました。生のカリフラワーのスライスを浮かべてカリフラワーを丸ごと味わってみてください。

注文〆切日
2月8日(火)10:00まで
お届け可能日
2月12日(土)、2月13日(日)
消費期限
2月13日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳、小麦、えび
必要な調理器具
フライパン、鍋、耐熱容器、ボウル、ミキサー
調理時間
主菜50分、副菜45分(下準備除く)
このレシピの考案者
村島 輝樹
TERUKI MURASHIMA
「CHIC peut-etre」シェフ
INGREDIENTS
食材リスト
合鴨のロースト ブイヨン仕立て

のシールの食材をお使いください。

  • 合鴨ロース
    1枚
  • かぶ
    2個
  • ぎんなん
    6粒
  • ゆり根
    20g
  • しめじ
    25g程度
  • 長ねぎ
    15cm程度
  • 水菜
    40g
  • チキンブイヨン
    1本(6g)
  • 干しエビ
    10g
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
カリフラワーのフラン

のシールの食材をお使いください。

  • カリフラワー
    100g
  • バター
    2個(16g)
  • 牛乳
    1本(200ml)
  • 1個
  • ベビーリーフ
    5g
ご家庭にあるもの
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
合鴨のロースト ブイヨン仕立て
下準備をします
1
  • 水(300ml)にチキンブイヨンを溶かしておく。
  • 長ねぎは4等分にする。
  • しめじは石づきを落とし、ほぐしておく。
  • 水菜は葉と茎を分けるように切る。
注意点

葉は飾り用に使うので、捨てないように注意してください。

  • かぶは皮を厚めにむき、塩(適量)、水(適量)と共に鍋に入れて下茹でする。
POINT

串がスッと入る程度まで茹でてください。

  • かぶと同じお湯で下記食材も2分ほど下茹でする。
食材

ぎんなん / ゆりね / 水菜の茎

  • 茹でた水菜の茎を食べやすい大きさにカットする。
2
  • 鴨肉を室温に1時間ほどおき、常温に戻しておく。
  • 鴨肉の筋を外す。
POINT

気になる筋がない場合は、取らなくて大丈夫です。

  • 鴨肉の皮目に包丁で格子状に切り込みを入れ、両面に塩(小さじ1/3)を振っておく。
合鴨のローストを作ります
3

フライパンにオリーブオイル(大さじ3)を入れ、中火で鴨肉の皮目に焼き色がつく程度まで焼く。

裏返して、身側が白っぽくなる程度まで火を入れる。

POINT

身が縮まないように、サッと焼いてください。

4

再度皮目を下にし、スプーンで鴨肉の身側に絶えず油をかける。

皮目がカリッとし、身に弾力が出てくるまで繰り返す。

POINT

身側は上から油をかけてじっくり火を通すことで、ジューシーな仕上がりになります。

5

鴨肉の身に弾力が出てきたら、串で中心の温度を確認する。

中心が温かければ取り出し、胡椒(お好み)をかけてアルミホイルに包み、温かいところで15分ほど休ませる。

POINT

焼き上がった鴨肉に串を刺した時、中心が冷たい場合は再度フライパンで焼いてください。

6

鍋にチキンブイヨン(150ml)、干しエビを入れ、一度沸騰させてエビの香りをブイヨンに移す。

干しエビを取り出してかぶを入れ、軽く煮てかぶにブイヨンを含ませる。

注意点

チキンブイヨンは150mlのみ使用します。残りは盛り付けで使用します。

7

フライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)をひき、中火で長ねぎを炒める。

長ねぎに焼き色がついたら、下記食材を入れて中火で炒める。

食材

しめじ / ぎんなん / ゆりね / 塩(ひとつまみ)

合鴨のローストを仕上げます
8

フライパンに鴨肉の皮目を下にして入れて温め直し、食べやすい大きさにカットする。

残りのチキンブイヨン(150ml)を温める。

9

皿に鴨肉、ソテーした野菜、かぶ、水菜を盛り、チキンブイヨンを注いで完成。

カリフラワーのフラン
下準備をします
1
  • カリフラワーは飾り用に数枚スライスし、残りを適当な大きさにカットする。
カリフラワーのフランを作ります
2

鍋にバター、カリフラワーを入れて弱火にかけ、全体にバターが馴染むように炒める。

注意点

仕上がりが白くなるように、色づけないように炒めてください。

3

カリフラワーが被る程度まで水(適量)を加え、中火にかける。

カリフラワーが軟らかくなり、水分が煮詰まるまで加熱する。

POINT

カリフラワーが煮える前に水分が無くなった場合は、水を加えてください。

カリフラワーがしっかり煮崩れるまで煮てください。

4

牛乳(80ml)を加えて加熱する。

牛乳が煮詰まったら粗熱を取り、ミキサーにかけて裏ごしし、ピュレを作る。

注意点

牛乳は80mlのみ使用します。残りはフラン生地で使用します。

5

ボウルに下記食材を入れ、よく混ぜてフラン生地を作る。

食材

カリフラワーのピュレ(50g程度) / 卵 / 牛乳(50ml) / 塩(ひとつまみ)

注意点

牛乳は50mlのみ使用します。残りはカリフラワーのスープで使用します。

6

フラン生地を耐熱容器に入れ、ラップをかける。

大きな鍋にフラン生地の入った器を入れ、鍋に器の半分くらいが浸かる程度のお湯を張り、少し隙間をあけて蓋をして、極弱火で9〜12分程度蒸す。

POINT

蒸し器がある場合は、9~12分ほど極弱火で蒸してください。

7

ボウルに残りのピュレ(50g程度)、牛乳(70ml)、塩(ひとつまみ)を入れ、カリフラワーのスープを作る。

POINT

味見をして塩(お好み)で味を調えてください。

カリフラワーのフランを仕上げます
8

蒸しあがったフランの上にスープを注ぐ。

飾り用のカリフラワー、ベビーリーフをちぎってのせ、完成。