仔羊のロースト バスク風 春野菜のエチュベ＆トマト風味のクスクス（1キット2人前）

• 仔羊肉は1時間ほど室温に置いて、常温に戻す。
• 赤パプリカは極細切りにする。

• 野菜を下茹でするためのお湯を沸かしておく。
• チキンブイヨンを水(300ml)で溶かしておく。
• スナップエンドウはヘタと筋を取り除く。
• アスパラガスは根元1/3程度の皮をむき、斜め3等分にカットする。
• 芽キャベツは下の硬い部分を落とし、半分にカットする。
• 人参は5mm幅程度の薄切りにする。
• 玉ねぎはくし切りにする。

フライパンにオリーブオイル(小さじ1)をひき、仔羊肉を脂側から入れて中火で焼く。

脂身に焼き色がついたら、全面に焼き色がつくまで焼く。

鍋にオリーブオイル(大さじ1)、フェンネルシード、唐辛子を入れ、弱火で加熱する。

フツフツとしてきたら、赤パプリカと塩(小さじ1/6)を入れ蓋をして、弱火でしんなりするまで炒める。

トマト缶(80g)、仔羊肉を入れて蓋をし、極弱火で加熱する。

仔羊肉を5分ほど加熱したら取り出し、アルミホイルに包み暖かい場所に置いておく。

鍋に残ったパプリカの水分を半量くらいまで煮詰めたら、唐辛子を取り出してミキサーで撹拌する。

下記食材を下茹でする。

鍋にバター、塩(小さじ1/2)、チキンブイヨン(50ml)を入れ、中火にかける。

バターが溶けたら下茹でした野菜を入れて加熱し、エチュベを作る。

仔羊肉を切り分ける。

皿にソースを敷き、仔羊肉、エチュベを盛りつけて完成。