ポルチーニリゾット&ローマ名物サルティンボッカ(1キット2人前)
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ポルチーニリゾット&ローマ名物サルティンボッカ(1キット2人前)

通常価格
¥5,022
販売価格
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キット

イタリア山岳部の香り高いポルチーニ茸の旨味をいっぱい吸ったリゾットです。ポルチーニ茸の芳醇な香りとチーズとバターの濃厚な旨味を味わえ、お米はしっかりとオイルで炒める事で程よいアルデンテに仕上げます。もう一品はローマ名物サルティンボッカ。豚肉に生ハムの旨味と塩味、セージの香りをまとわせて白ワインのソースで頂きます。パクっと口に入れたいくらい美味しいというのが名前の由来です。ワインと一緒にお楽しみください。

この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
注文〆切日
5月4日(火)12:00まで
お届け可能日
5月8日(土)、5月9日(日)
消費期限
5月9日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
乳、小麦
必要な調理器具
フライパン、鍋、茶漉し
このレシピの考案者
松山 喬洋
TAKAHIRO MATSUYAMA
イタリアンシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
ポルチーニリゾット

のシールの食材をお使いください。

  • ポルチーニ茸
    70g
  • にんにく
    1片(2.5g程度)
  • 白ワイン
    30ml
  • チキンブイヨン
    200ml
  • パルメザンチーズ
    4袋(28g)
  • バター
    2個(16g)
  • イタリアンパセリ
    2g程度
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
  • 胡椒
ローマ名物サルティンボッカ

のシールの食材をお使いください。

  • 豚ロース
    80g×2枚
  • セージ
    1枝程度
  • 生ハム
    2枚
  • 薄力粉
    2袋(20g)
  • 白ワイン
    60ml
  • バター
    2個(16g)
  • ベビーリーフ
    15g
  • レモン
    1/2個
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
ポルチーニリゾット
下準備をします
1
  • イタリアンパセリ、にんにく(1/2片)をみじん切りにする。
  • チキンブイヨンを水で溶いておく。(水:200ml+顆粒ブイヨン:2/3本)
  • ポルチーニ茸を食べやすい大きさに切る。
POINT

ポルチーニ茸から出た汁は、使用するので捨てないよう注意してください。

ポルチーニリゾットを作ります
2

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)とにんにく(1/2片)を入れて弱火にかけて香りを出し、ポルチーニ茸を汁ごと入れる。

ポルチーニ茸に油がまわったら白ワイン(30ml)を入れ、塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)をする。

3

鍋に米、オリーブオイル(小さじ1)を入れて中弱火で炒る。

4

米が焦げ付かないよう炒り、パチパチと音がなったら白ワイン(30ml)を入れる。

POINT

米の表面を炒ることで、炊いた時にアルデンテに仕上がります。

5

ひと煮立ちさせ白ワインのアルコールを飛ばしたらチキンブイヨンを入れて中火で炊く。

6

途中で煮詰まってきたら、水(100ml程度)を足して蓋をせずに水分がなくなり、米に少し芯が残る程度まで炊く。(目安:10〜15分程度)

POINT

鍋底が焦げ付きやすいので、定期的に鍋底から混ぜてください。

7

米に軽く芯が残るアルデンテになったら、下記食材を加えて弱火で混ぜ合わせる。

POINT

ポルチーニ茸 / パルメザンチーズ(4袋) / バター(2個)

8

塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)でお好みで味を調える。

ポルチーニリゾットを仕上げます
9

皿に盛り、イタリアンパセリとオリーブオイル(適量)を仕上げにかけて完成。

ローマ名物サルティンボッカ
下準備をします
1
  • 豚肉をラップに挟んで、麺棒などでたたき、破れないように注意しながら薄く伸ばす。
  • 豚肉の両面に軽く塩・胡椒(適量)をして、セージの葉(大きければ半分にちぎって)を数枚ずつ豚肉の片面に貼り付ける。
2
  • その上から生ハムを各1枚ずつ豚肉に貼り付け、手で押さえる。
  • 豚肉の両面に薄力粉(2袋)を茶漉しなどでふるいながら薄くふり、手で押さえ、薄力粉を豚肉にまとわせる。
3
  • ベビーリーフを水で洗う。
  • レモンを厚さ2〜3mmの輪切りにする。
サラダを作ります
4

同じフライパンにオリーブオイル(大さじ5)を入れ中火にし、生ハムの面を上にして油をかけながら焼く。(目安:2〜3分)

5

火が通ったら、裏返してさっと焼いて取り出す。(目安:1〜2分)

6

フライパンの油をペーパーで拭き取り、白ワイン(60ml)と水(60ml)を入れ、ひと煮立ちさせる。

7

煮詰まった汁にバター(2個)、塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)を加え、木べらでフライパンについた旨味をこそぎとりながらバターを溶かし、ソースを作る。

8

豚肉をフライパンに戻して温めながら、両面をソースと絡める。

サラダを仕上げます
9

皿にベビーリーフを盛り、豚肉を生ハムの面を上にして乗せてソースをかける。レモンを添えて完成。