ベビースカンピとポルチーニ茸のリングイネ&うずらのロトリーノ 黒酢バルサミコソース(1キット2人前)
ベビースカンピとポルチーニ茸のリングイネ&うずらのロトリーノ 黒酢バルサミコソース(1キット2人前)
ベビースカンピとポルチーニ茸のリングイネ&うずらのロトリーノ 黒酢バルサミコソース(1キット2人前)
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ベビースカンピとポルチーニ茸のリングイネ&うずらのロトリーノ 黒酢バルサミコソース(1キット2人前)

通常価格
¥8,748
販売価格
¥8,748
通常価格
¥11,664
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

今回の主菜は海老と茸という鉄板の組み合わせを、“手長海老とポルチーニ茸”という最高に贅沢な2つを使用したパスタです。もはや説明の必要はないくらい、ご自宅でもハイクオリティーなレストランの味をご堪能頂けます。 副菜にはうずらを丸ごと使用しました。中にドライトマトやケッパーを入れて爽やかな味わいに、黒酢のオリジナルのソースで更にさっぱりと仕上げました。

この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
注文〆切日
4月6日(火)12:00まで
お届け可能日
4月10日(土)、4月11日(日)
消費期限
4月11日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
乳、小麦、えび
必要な調理器具
フライパン、鍋、ボウル、泡だて器
このレシピの考案者
泥谷 俊介
SHUNSUKE HIJIYA
「LUOGO」シェフ
INGREDIENTS
食材リスト
ベビースカンピとポルチーニ茸のリングイネ

のシールの食材をお使いください。

  • ベビースカンピ
    4尾
  • 乾燥ポルチーニ茸
    30g
  • リングイネ
    200g
  • トマト
    1個
  • トマト缶(ホール)
    1缶(400g)
  • にんにく
    1片(5g程度)
  • 白ワイン
    30ml
  • イタリアンパセリ
    2g程度
  • パルメザンチーズ
    5袋(35g)
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
  • お湯
うずらのロトリーノ 黒酢バルサミコソース

のシールの食材をお使いください。

  • うずら(開き)
    2羽
  • 新じゃがいも
    2個
  • にんにく
    1片(5g程度)
  • エシャロット
    12g
  • ドライトマト
    12g
  • ケッパー
    12g
  • 黒酢
    60ml
  • バルサミコ酢
    80ml
  • ローズマリー
    2本
  • バター
    2個(16g)
  • タコ糸
    2m
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
ベビースカンピとポルチーニ茸のリングイネ
下準備をします
1
  • 鍋にお湯を沸かし、塩(水量に対し2%)を入れる。
  • 乾燥ポルチーニ茸は水(200ml)の水で戻しておく。
  • トマト缶は潰しておく。
  • トマトは湯剥きして角切りにしておく。
  • イタリアンパセリはみじん切りにしておく。
  • にんにくは軽く潰しておく。
2
  • スカンピは頭から縦半分にカットし、頭の砂袋を取り除く。
  • 全体に塩(小さじ1/6))を振る。
POINT

スカンピは包丁を頭と胴体のつなぎ目に刺して、刃元を下すと綺麗に割れます。

スカンピのリングイネを作ります
3

フライパンにオリーブオイル(大さじ2)を入れ、弱火にかける。

潰したにんにくを入れ、香りを出すようにじっくり加熱する。

4

にんにくが軽く色付いたら、スカンピの身を下にして入れ、両面サッと焼いてバットに取り出す。

身を下にして焼くことで、頭の方の生臭さが消えます。

身が薄っすら白くなるまで火を通し、ひっくり返してさらに焼きます。

5

同じフライパンを強火にかけ白ワイン(30ml)を入れてアルコールを飛ばす。

湯むきしたトマトを加え、軽く煮崩れてきたらトマト缶、塩(小さじ1/2)を加える。

6

ポルチーニ茸を出汁ごと加え、ソースを軽く煮詰める。

7

沸騰したお湯にパスタを入れ、表記より2分短く茹でる。

POINT

パスタ少し早く上げることによって、水分の入る余地を残しソースを良く吸わせることで一体感が出てレストランのような仕上がりになります。

8

茹で上がったパスタをフライパンに加え、ソースをよく絡めていく。

9

水分がなくなってソースがよく絡んできたら火を止め、パルメザンチーズ(5袋)とオリーブオイル(大さじ1)を加えて良く和える。

POINT

水分が足らず、固まっている場合は、茹で汁を30mlずつ足してお好みで調整してください。

10

パスタを皿に盛り、上にスカンピをのせる。

イタリアンパセリを散らし、完成。

うずらのロトリーノ 黒酢バルサミコソース
下準備をします
1
  • オーブンを220度に予熱する。
  • 下記食材をみじん切りにする。
食材

にんにく / エシャロット / ドライトマト / ケッパー

  • じゃがいもを食べやすい大きさに切っておく。
  • タコ糸を4等分程度に切る。
  • うずらを縦半分にカットする。
うずらのロトリーノを作ります
2

じゃがいもは塩(小さじ1/3)をして、バター(2個)とローズマリーの葉を少しだけ散らす。

残りのローズマリーは上から乗せ、220度のオーブンで色がつくまでローストする。(目安:30分程度)

POINT

20分でひっくり返します。その後は、時々転がして全体を香ばしく焼きます。

3

フライパンにオリーブオイル(小さじ1)とにんにくを入れ、弱火でじっくり香りを移す。

にんにくがうっすら色付いたらエシャロットを入れ、塩(小さじ1/6)をして軽くソテーする。

4

エシャロットがしんなりしてきたら、黒酢(60ml)とバルサミコ酢(80ml)を加えて中火にかける。

POINT

1/5程度の水分量になるまで煮詰めてください。

5

うずら肉に塩(肉の重さの1%)を振り、ドライトマトとケッパーを乗せ、筒状にしてタコ糸で巻きつける。

POINT

骨を下にして巻き始めると、綺麗に巻きやすいです。

6

フライパンにオリーブオイル(大さじ2)を入れ、強火でうずらの全面に焼き色が付くまで焼き、バットに取り出しておく。

POINT

フライパンは煙が出る直前まで熱しておき、短い時間(3分程度)で全面をきつね色に焼き上げます。

うずらのロトリーノを仕上げます
7

取り出したうずらのタコ糸を外す。

皿にソースをしき、じゃがいもとうずら、ローズマリーを盛り付け、完成。