【主菜】
フランスのビストロ定番メニュー、バベット(ハラミ)ステーキに旬のキノコを使ったクリームソースを合わせました。付け合わせにはリボン状の平らなパスタ、タリアテッレを添えてボリューム満点な一品に仕上げました。
【副菜】
ビストロ定番料理のオニオングラタンスープ。今回はアレンジで牛すじを加えることで、旨味がより奥深いものになります。
- 注文〆切日
- 11月1日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 11月5日(土)、11月6日(日)
- 消費期限
- 11月6日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 乳、小麦、かに
- 必要な調理器具
- 鍋、フライパン、オーブン、耐熱容器
- 調理時間
- 主菜30分、副菜30分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
牛ハラミ250g
-
マッシュルーム4個
-
バター2個(16g)
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エシャロット30g
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赤ワイン45ml
-
フォンドヴォー1本(30g)
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生クリーム20ml
-
タリアテッレ120g
-
パセリ3g程度
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
オリーブオイル
-
茹で汁
のシールの食材をお使いください。
-
牛すじ80g
-
玉ねぎ1/4個
-
バター1個(8g)
-
炒め玉ねぎペースト約1/3袋(15g)
-
コンソメ1本(6g)
-
シュレッドチーズ1/2袋(25g)
-
丸パン1個
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
水
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- ハラミに塩(小さじ1/2)、胡椒(適量)を振り、常温に戻す。
- パセリは茎から葉を外し、みじん切りにする。
- マッシュルームは半分に切り、5mm幅にスライスする。
- エシャロットはみじん切りにする。
- 鍋にお湯を沸かし、塩(1%濃度)を入れる。
2
沸騰したお湯でタリアテッレを表示時間通りに茹でる。
茹で汁は後ほど使用するので、大さじ1程度を残しておいてください。
3
フライパンに下記食材を入れて中火で温め、バターが溶けたら皿に盛り付ける。
タリアテッレ / 茹で汁(大さじ1) / バター(1個) / パセリ(送付量の1/3) / 塩(ひとつまみ) / 胡椒(適量)
仕上がりまで時間が空くので、ラップをして暖かい所に置いてください。
残りのパセリは後の工程で使用します。
4
同じフライパンをペーパーで軽く拭き、オリーブオイル(大さじ3)を入れて強火にかける。しっかり温まったらハラミを入れて1分ほど焼く。
フライパンから煙が立つ程度までしっかりと温めてからハラミを焼いてください。
最初に表面を強火で焼くことで、ハラミの旨味を閉じ込めます。
5
焼き色がついたら裏返し、裏面も1分ほど焼く。
6
ハラミが焼き上がったらアルミホイルに包み、2分ほど寝かせる。
厚みがある場合は、寝かせる時間を1～2分伸ばしてください。
指でハラミを押して、弾力が感じられる程度が仕上がりの目安です。
7
ハラミを焼いたフライパンの油をペーパーで拭き取り、バター(1個)、オリーブオイル(大さじ1)を入れて強火にかける。
バターが溶けてきたらマッシュルームを入れて炒める。
強火で炒めることでマッシュルームの香りを引き立たせます。
8
マッシュルームに油が回って香りが出てきたら、エシャロットを入れて軽く炒める。
エシャロットに油が回ったら、赤ワインを加えてひと煮立ちさせる。
9
フォンドヴォーを入れて再度ひと煮立ちさせたら、下記食材を加え、少しとろみが出るまで煮詰めてソースを作る。
生クリーム(20ml) / パセリ(送付量の1/3) / 塩(小さじ1/2) / 胡椒(適量)
生クリームは1本(100ml)でお送りしています。残りはご自由にお使いください。
残りのパセリは盛り付けで使用します。
10
フライパンにハラミと肉汁を戻し、ソースと軽く和える。
11
ハラミを取り出し、5mm厚さほどの斜めスライスにする。
タリアテッレを盛り付けた皿の上にハラミをのせる。ソースをかけ、残りのパセリ、胡椒(適量)を振って完成。
1
- 玉ねぎは薄切りにする。
- 丸パンは1.5cm幅に切る。
- オーブンを200℃に予熱する。
2
鍋にバター(1個)を入れて中火にかけ、バターが溶けてきたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
3
コンソメ、水(400ml)、炒め玉ねぎペースト(約1/3袋)、牛すじを入れて煮込む。(目安：5分程度)
味見をして、塩、胡椒(お好み)で味を調える。
炒め玉ねぎペーストは約1/3袋(15g)のみ使用します。残りはご自由にご利用ください。
4
耐熱容器にスープを入れ、丸パン、シュレッドチーズ(1/2袋)をのせて温めておいたオーブンで15分焼く。
残りのシュレッドチーズはご自由にご利用ください。
5
表面に焼き色がついたら完成。
焼き色が足りない場合は、焼き時間を追加してください。