ハラミのステーキ キノコのクリームソース パスタ添え&牛すじのオニオングラタンスープ風(1キット2人前)
ハラミのステーキ キノコのクリームソース パスタ添え&牛すじのオニオングラタンスープ風(1キット2人前)
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ハラミのステーキ キノコのクリームソース パスタ添え&牛すじのオニオングラタンスープ風(1キット2人前)

通常価格
¥4,212
販売価格
¥4,212
通常価格
¥5,616
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

フランスのビストロ定番メニュー、バベット(ハラミ)ステーキに旬のキノコを使ったクリームソースを合わせました。付け合わせにはリボン状の平らなパスタ、タリアテッレを添えてボリューム満点な1品に。 副菜にはこちらもビストロ定番料理のオニオングラタンスープを合わせました。今回はスープに牛すじを加え、ボリュームと旨味をプラスしアレンジを加えたオニオングラタンスープに仕上げました。

この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
注文〆切日
3月16日(火)12:00まで
お届け可能日
3月20日(土)、3月21日(日)
消費期限
3月21日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
乳、小麦、かに
必要な調理器具
フライパン、鍋、オーブン、耐熱皿
このレシピの考案者
広瀬 亮
RYO HIROSE
「Tatsumi」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
ハラミのステーキ キノコのクリームソース パスタ添え

のシールの食材をお使いください。

  • 牛ハラミ
    250g
  • マッシュルーム
    4個
  • バター
    2個(16g)
  • エシャロット
    30g
  • 赤ワイン
    45ml
  • フォンドヴォー
    1本(30g)
  • 生クリーム
    20ml
  • タリアテッレ
    120g
  • パセリ
    3g程度
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
  • 茹で汁
  • お湯
牛すじのオニオングラタンスープ風

のシールの食材をお使いください。

  • 牛すじ
    80g
  • 玉ねぎ
    50g
  • バター
    1個(8g)
  • 炒め玉ねぎペースト
    1/3袋(約15g)
  • コンソメ
    1本(6g)
  • シュレッドチーズ
    1/2袋(25g)
  • 丸パン
    1個
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
ハラミのステーキ キノコのクリームソース パスタ添え
下準備をします
1
  • ハラミに塩(小さじ1/2)、胡椒(適量)を振り、常温に戻す。
  • 大きめの鍋にタリアテッレを茹でるお湯を沸かし、水量に対して1%程度の塩を入れる。
  • パセリの茎を外し、葉をみじん切りにする。
POINT

刻んだパセリは、パスタ用(1/3程度)、ソース用(1/3程度)、飾り用(1/3程度)に分けてください。

  • マッシュルームを半分に切り、5mm幅にスライスする。
  • エシャロットをみじん切りにする。
ハラミのステーキを作ります
2

沸騰させたお湯でタリアテッレを9分茹でる。

POINT

茹で汁は後の工程で使用するので、捨てないようご注意ください。

3

パスタが茹で上がったらフライパンに入れ、下記調味料を加える。

中火でバターが溶けるまで軽く和える。

盛り付け用の皿に盛り、ラップをかけて温かい場所に置いておく。

調味料

茹で汁(大さじ1) / バター(1個) / パセリ(送付量の1/3) / 塩(ひとつまみ) / 胡椒(適量)

4

フライパンにオリーブオイル(大さじ3)をひき、強火にかける。

オイルがしっかり温まったらハラミを入れ、焼き色がしっかり付いたらひっくり返し、両面焼く。(目安:片面1分ずつ)

POINT

フライパンから煙が立つ程度まで、オイルをしっかりと温めてからハラミを焼いてください。最初に表面を強火で焼くことで、ハラミの旨味を閉じ込めます。

5

ハラミが焼きあがったらアルミホイルに包み、2分程度寝かせる。

POINT

厚みがある場合は、寝かせる時間を1〜2分伸ばしてください。指でハラミを押して、弾力が感じられる程度が仕上がりの目安です。

6

ハラミを焼いたフライパンの油をペーパーで拭き取り、バター(1個)とオリーブオイル(大さじ1)を入れて強火にかける。

バターが溶けてきたらマッシュルームを加えて炒める。

7

マッシュルームに油が良く絡み、香りが出てきたら、エシャロットを加える。

エシャロットに油が馴染んだら、赤ワイン(45ml)を加えてひと煮立ちさせる。 

8

フォンドヴォー(1本)を加え、強火で再度ひと煮立ちさせる。

煮立ったら、下記調味料を加え、少しとろみが出るまでさらに煮詰めてソースを作る。

調味料

生クリーム(20ml) / パセリ(送付量の1/3) / 塩(小さじ1/2) / 胡椒(適量)

注意点

生クリームは20mlのみ使用します。全量使用しないよう注意してください。

9

ソースの入ったフライパンに、ハラミとアルミホイルに残った肉汁を戻し、中火で軽く和える。

ハラミのステーキを仕上げます
10

ハラミを取り出し、食べやすい大きさ(5mm程度の薄さの斜めスライス)に切る。

タリアテッレを盛り付けた皿の上に、ハラミを乗せてソースをかける。

飾り用のパセリと胡椒(適量)を散らし、完成。

牛すじのオニオングラタンスープ風
下準備をします
1
  • 玉ねぎを薄くスライスにする。
  • 丸パンを1.5cm幅に切る。
  • オーブンを200度に予熱する。
オニオングラタンスープを作ります
2

鍋にバター(1個)を入れて中火にかける。

バターが溶けてきたら玉ねぎを加え、炒める。

POINT

発注の関係で赤玉ねぎから玉ねぎに変更しております。

3

玉ねぎがしんなりしたら、下記食材を加えて煮込む(目安:5分程度)

食材

コンソメ / 水(400ml) / 玉ねぎペースト(1/3袋) / 牛すじ

注意点

玉ねぎペーストは1/3袋のみ使用します。全量使用しないよう注意してください。

4

味見をし、塩(小さじ1/2)、胡椒(適量)で味を調える。

耐熱皿にスープを入れ、 丸パン、シュレッドチーズ(1/2袋)を乗せ、200度に予熱したオーブンで15分焼く。

オニオングラタンスープを仕上げます
5

表面に焼き色がついたら、完成。

POINT

オーブンがない場合は、オーブントースターで8分程度、表面に焼き色がつく程度まで加熱してください。